Abrikozenvlaai

Met dit recept maak je een klassieke abrikozenvlaai zoals je ‘m kent uit Limburg: een heerlijke vlaaibodem, een romige abrikozenvlaai vulling van banketbakkersroom en frisse abrikozen. Je kunt verse abrikozen gebruiken, maar deze abrikozen vlaai is ook ideaal met abrikozen uit blik. De vlaai is perfect voor bij de koffie of als zomers dessert!

Van dit abrikozenvlaai recept kun je 10-12 punten snijden.

Wat is een abrikozenvlaai?

De klassieke abrikozenvlaai is een typisch Limburgse vlaai, gemaakt met een gistdeegbodem en gevuld met banketbakkersroom en abrikozen. Deze combinatie van romig en fris maakt de vlaai onweerstaanbaar. Voor een extra feestelijke touch garneer je de vlaai natuurlijk met een toef slagroom. 

Zo maak je de lekkerste abrikozenvlaai: 5 tips

• Deze vlaai is het lekkerst met verse abrikozen, maar buiten het seizoen kun je die ook vervangen door abrikozen uit blik. Abrikozen zijn van mei tot en met augustus in het seizoen. Ga je voor een abrikozenvlaai met abrikozen uit blik? Gebruik dan het liefst abrikozen op sap, geen siroop. Laat de abrikozen ook goed uitlekken voor je ze op de vlaai legt.
• Ik gebruik voor deze vlaai een vulling van banketbakkersroom. Dat in combinatie met de frisse abrikozen en vlaaibodem levert een heerlijke abrikozentaart op! 
• Als vorm gebruik ik deze vlaaipan van 28 cm en een hoogte van 2½ cm. Deze vlaaivorm zorgt ervoor dat de bodem perfect en gelijkmatig bakt.
• Voor een extra feestelijke touch garneer je de vlaai natuurlijk met een toef opgeklopte slagroom. 
• Variëren met dit recept? Vervang de abrikozen dan eens door perziken, dat is ook erg smakelijk!

Hoe zelfgemaakte abrikoosvlaai bewaren?

Er kan maar weinig tippen aan een stuk versgebakken abrikoosvlaai. Wil je ‘m toch bewaren? Dat kan in de koelkast voor 2-3 dagen of in de vriezer voor 2-3 maanden. Houd er wel rekening mee dat de structuur iets verandert als je de vlaai invriest.

Meer inspiratie

Meer inspiratie om te bakken met abrikozen? Bekijk ook mijn abrikozentaart recept, deze abrikozen koeken en deze abrikozen galettes. En als je dol bent op vlaai, probeer dan ook eens mijn andere vlaai recepten, zoals deze kersenvlaai of deze appelkruimelvlaai. 

Opmerking over de temperatuur

Ik heb altijd een baktemperatuur van 220 °C onder- en bovenwarmte aangehouden voor mijn vlaaien. Traditioneel gezien worden vlaaien redelijk heet gebakken en 220 °C is een goede temperatuur om de vlaai en de bodem van de vlaai goed gaar te krijgen. Ook voor mij werkt deze temperatuur heel goed. 

Uit de vele reacties begrijp ik dat deze temperatuur bij sommigen een te donker resultaat oplevert. Wil je minder risico lopen op een te donkere abrikozenvlaai? Bak deze dan op 200 °C. Nog lager zou ik niet adviseren, dan wordt de baktijd ook langer, waardoor het deeg te droog kan worden. 

Let op: deze temperaturen zijn gebaseerd op een oven met onder- en bovenwarmte. Plaats het rooster laag in de oven, zodat de vlaai van onderen genoeg warmte krijgt. Meer over onder- en bovenwarmte lees je hier. 

[beginnen]

Abrikozenvlaai maken – stap voor stap

Maak eerst de banketbakkersroom en het vlaaideeg.

Bereid de abrikozen voor

• Gebruik je verse abrikozen? Om de schil te verwijderen, snijd je de abrikozen kruislings in en leg je ze 1-2 minuten in kokend water. Leg ze vervolgens in ijskoud water om het kookproces te stoppen. Verwijder de schil van de abrikozen, halveer ze en verwijder de pit.
• Gebruik je abrikozen uit blik? Laat de abrikozen dan goed uitlekken.

Vlaaivorm bekleden

Vet een vlaaivorm met een doorsnede van 28 centimeter en een hoogte van 3 centimeter in met boter. Kneed het deeg nog kort door en rol het dan op een bebloemd werkblad uit tot een ronde lap, die ruim over de vlaaivorm past. Bekleed de vorm met het deeg en zorg dat het overal goed aansluit. Verwijder het overhangende deeg door met een deegroller over de vorm te rollen of met behulp van een mes.

Abrikozenvlaai-vulling maken

Verwarm de oven voor op 200-220 °C. Klop de afgekoelde banketbakkersroom los met (hand)mixer met garde(s) en verdeel deze over de met deeg beklede vlaaivorm. Rangschik de abrikozenhelften met de bolle kanten omhoog op de banketbakkersroom, zodat de hele vlaai bedekt is. Als je wilt kun je nog wat suiker over de abrikozen strooien.

Abrikozenvlaai bakken

Laat de vlaai nog 15 minuten rusten en bak deze vervolgens in 25-35 minuten goudbruin en gaar. Laat de vlaai na het bakken een half uur afkoelen in de vorm en plaats hem daarna op een rooster om verder af te koelen.

Verlaag de oventemperatuur naar 160 °C en rooster het amandelschaafsel in 6-8 minuten goudbruin op een met bakpapier beklede bakplaat.

Verwarm abrikozenjam en bestrijk hiermee de afgekoelde vlaai. Bestrooi met het amandelschaafsel en een beetje poedersuiker over de randen voor een feestelijke touch. Serveer naar wens met een toef slagroom.

Foto: Harold Pereira