Rijstevlaai recept
Zelf een heerlijke rijstevlaai maken: dat doe je met dit recept! Deze klassieker uit het zuiden is een heerlijke combinatie van romige rijstepap, vlaaideeg en een feestelijke afwerking met slagroom en chocoladeschaafsel. Rijstevlaai met slagroom is perfect voor een verjaardag of gewoon omdat je zin hebt in wat lekkers!
In dit artikel deel ik mijn lekkerste recept om zelf rijstevlaai of rijsttaart te maken. Na wat testen en proeven is dit voor mij hét rijstevlaai recept voor een smeuïge en romige vlaai met een mooi gare bodem.
Let op: ben je op zoek naar een echte Limburgse rijstevlaai? Om een rijstevlaai Limburgs te mogen noemen, moet deze sinds januari 2024 voldoen aan verschillende eisen. Een van die eisen is dat de rijstevlaai in Limburg is gemaakt. De vlaai mag daarnaast ook niet worden afgewerkt met slagroom na het bakken.
Garnering voor zelfgemaakte rijstevlaai
Als garnering gebruik ik slagroom en chocoladeschaafsel voor de rijstevlaai.
- Voor het chocoladeschaafsel kun je met een kaasschaaf lang een reep pure chocolade schaven, of volg mijn uitleg over chocoladeschaafsel maken.
- Meer weten over de slagroom? Check dan mijn how-to over opgeklopte slagroom maken voor meer tips en tricks.
Rijstevlaai bakken: gewenste baktemperatuur
Traditioneel worden vlaaien redelijk heet gebakken. Om de vlaai en de bodem van de vlaai goed gaar te krijgen is 220 °C onder- en bovenwarmte een goede temperatuur. Dat werkt goed voor mij en levert heerlijke vlaaien op. Uit de vele reacties begrijp ik dat deze temperatuur bij sommigen een te donker resultaat oplevert.
Wil je liever iets minder risico nemen op een donkere vlaai? Dan kun je de rijstevlaai ook bakken op 200 °C. Nog lager zou ik niet adviseren, want dan moet de rijstevlaai te lang in de oven blijven, waardoor het deeg aan de randen sneller uitdroogt.
Deze baktijden en temperaturen zijn gebaseerd op een oven met onder- en bovenwarmte. Meer daarover lees je hier. In beide gevallen is het aan te raden om het ovenrooster, waarop de vlaai staat, laag in de oven te plaatsen, zodat de vlaai genoeg warmte van onderen krijgt.
Meer inspiratie
Ook aan de slag met andere vlaaien? Bekijk dan mijn handige overzicht van vlaai recepten.
Wil je meer zoete rijstrecepten maken? Probeer dan ook dit Rizogalo recept en maak een heerlijk zoete, Griekse rijstpudding.
Ingrediëntenlijst
Voor de bodem
Voor de vulling
150 gr dessertrijst
800 ml volle melk
125 gr suiker
merg van ½ vanillestokje
2 eieren
snuf zout
Verder nodig
250 ml slagroom
30 gr suiker
poedersuiker, om te bestuiven
Zelf rijstevlaai maken - Stap voor stap bereiding
Bodem en romige rijstvulling maken
Doe voor de rijstvulling de dessertrijst, melk, 100 gram suiker en het vanillemerg in een pan. Breng al roerend aan de kook en laat 12-14 minuten zachtjes koken tot een romige rijstepap. Roer het hierbij ook nog regelmatig door om aanbranden te voorkomen. Laat de rijstepap afkoelen tot kamertemperatuur.
Volg mijn vlaaideeg recept om de vlaaibodem te bereiden. Laat het deeg rijzen volgens het recept en bekleed er vervolgens een ingevette vlaaipan mee met een doorsnede van 28 centimeter en ongeveer 2½–3 centimeter hoog. Laat de overhangende rand zitten, die snijd je pas bij als de vulling erin zit.
Scheid de eieren en roer de dooiers door de afgekoelde rijstepap. Klop de eiwitten met 25 gram suiker en een snuf zout stijf op in een brandschone kom. Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door de rijstepap.
Rijstevlaai vullen
Verdeel de romige rijstvulling gelijkmatig over de vlaaibodem. Rol met een deegroller over de vlaaipan om het overtollige deeg te verwijderen.
Laat de rijstevlaai 15 minuten rusten terwijl je de oven voorverwarmt op 200–220 °C (onder- en bovenwarmte, rooster laag in de oven).
Rijstevlaai bakken
Bak de rijstevlaai 25-30 minuten in de voorverwarmde oven op het lage rooster. Haal de gebakken vlaai uit de oven, laat ‘m een half uur afkoelen in de vorm en plaats daarna op een rooster om verder af te koelen.
Een echte rijstevlaai is natuurlijk niet compleet zonder slagroom en chocoladeschaafsel als garnering. Klop de slagroom met de suiker stijf en garneer de taart daarmee. Verdeel als laatste het chocoladeschaafsel over de rijsttaart en bestuif licht met poedersuiker.
Foto’s: Erik Spronk
Veelgestelde vragen
Wat is de vulling van een rijstevlaai?
De vulling van een rijstevlaai bestaat uit rijstepap, gemaakt van (dessert)rijst die wordt gekookt in melk met suiker en vanille. In dit recept voeg ik ook nog eidooiers en opgeklopt eiwit toe aan de afgekoelde rijstvulling. Dit zorgt ervoor dat de vulling tijdens het bakken iets steviger wordt en tegelijkertijd toch romig blijft.
Welke rijst gebruik je voor rijstevlaai?
Voor de vulling van de rijstevlaai gebruik ik dessertrijst. Ik gebruik zelf de rijst van Lassie (niet gesponsord), omdat deze rijst al voorgekookt is waardoor de rijstepap sneller klaar is.
Gebruik je een andere soort dessertrijst, controleer dan goed de kooktijd op de verpakking en voeg eventueel extra melk toe zodat de rijstvulling niet te droog wordt en je een smeuïge vulling krijgt.
Welke bakvorm heb ik nodig voor een rijstevlaai?
Voor een rijstevlaai gebruik ik een speciale vlaaipan als vorm. Zelf gebruik ik deze vlaaipan van Baktotaal. Deze vorm heeft een diameter van 28 centimeter en een hoogte van 2½ tot 3 centimeter, wat ideaal is voor dit recept.
Hoe kan ik zelfgemaakte rijstevlaai bewaren?
Deze rijstevlaai is vers gebakken het allerlekkerst. Heb je toch een stukje over? Je kunt de rijstevlaai met slagroom garnering 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Invriezen kan ook, maar doe dit dan zonder de slagroom erop. Ingevroren blijft de vlaai tot 3 maanden goed.
Wil je de bevroren rijstevlaai serveren? Laat de vlaai dan rustig ontdooien in de koelkast en garneer hem pas vlak voor het serveren met slagroom en chocoladeschaafsel.
Ook leuk om te lezen
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 91
Beste Rutger, Prachtig recept, en ook heerlijk, maar de rijst was heel vast, wat heb ik verkeerd gedaan. dan ga ik het opnieuw proberen.
Wat er precies mis is gegaan kan ik heel lastig zeggen helaas.
Vraagje, ik wil deze vlaai bakken in een vorm met uitneembare bodem. Als ik hem uiteindelijk op het rek laat afkoelen, moet de bodemplaat dan ook verwijderd worden? Ik ben zo bang de vlaai dan stuk te maken maar ik wil ook geen zachte bodem
Je kunt 'm ook prima op de bodemplaat laten afkoelen dan.
Hoe komt het dat tijdens het bakken de bodem nog rijst ik heb het deeg voldoende laten rijzen.
Dat hoort bij dit deeg.
Hoi ik Ben Een beginner nu wil ik de rijstevlaai maken . Maar hoe krijg je die heel uit de vorm kun je die dan er uit schuiven. Alvast bedankt
Dat is inderdaad een kwestie van iets optillen aan de zijkant, door er bijvoorbeeld met een spatel voorzichtig onder te gaan, en de vlaai er dan uit te schuiven.
De rijstevlaai wordt zeer gewaardeerd door de familie. Dank voor het recept, het is echt gemakkelijk uit te voeren en smaakt heerlijk!
Kan het ook met een 24cm springvorm of heb je dan teveel vulling en taartdeeg?
Hi. Dat kan wel, als je de vorm tot halverwege met het deeg bekleed. Maar je zult dat wel iets deeg en vulling overhouden ja.
Lotte, het is vlaai, geen taart. Groeten uit Limburg
Hoi kan ik ook een bodem van bladerdeeg maken of kan dat niet met rijstevlaai
Die zal niet goed gaar worden met deze vulling.
Hoi Rutger! Echt top dit recept! Als Limburger die in het buitenland woont, wil ik graag deze vlaai voor mijn vrienden maken. Ik vroeg me af of in hoeverre het mogelijk is om vooruit te weken? Ik weet dat rijstevlaai altijd het lekkerste is op de dag dat het gebakken is, maar zou het vlaaideeg bijvoorbeeld al de avond van te voren kunnen worden gemaakt wanneer ik het bewaar in de koelkast? En hier heb ik alleen maar een glazen bakvorm (met precies de afmetingen die jij benoemd, maar met een golvende rand) of een springvorm met veel hogere rand tot mijn beschikking. Voor welke zou jij dan gaan? Alvast bedankt!
Hi. Je kunt het deeg op zich wel een nacht in de koelkast bewaren. Metaal geeft het mooiste resultaat vind ik, maar je kunt het zeker een keer in glas proberen.
Bedankt voor weer een geweldig recept. Ik vind het zo cool dat kind gewoon een authentieke rijstevlaai kan maken!!!
Geniet er van!
Hai Rutger Erg lekker maar de bodem wordt erg droog en de rand te snel bruin (zwart als ik er geen aluminiumfolie op doe) terwijl ik mijn (hetelucht) oven op 200 zet. Wat kan ik hieraan doen?
Met hetelucht is dat probleem wel groter. Kun je ook onder en bovenwarmte gebruiken? Dan heeft dat de voorkeur. Anders zit er niets anders op dan afdekken met aluminiumfolie inderdaad.
Ik bak hem op 175 graden hete lucht, 40 minuten.
Goed recept, ook erg makkelijk veganistisch te maken!! Vervang de melk met sojamelk (of amandel) en de eieren door Aquafaba (het water waar Kikkererwten in zitten) op te kloppen. Tegenwoordig verkopen ze ook plantaardige Slagroom en zijn er verschillende soorten veganistische chocolade :) Echt genieten!
Waarom is de rijst te droog
Heb je de rijstepap te lang gekookt?
Een meer dan heerlijke rijstevlaai, ook zeer geliefd bij mijn man wiens lievelingsvlaai dit is! Ik gebruik rauwe melk van de boer, en Japanse rijst vd welkoop (ook geen connecties mee ;-). Nomnomnom.... echt té lekker!!!
kan je ook tarwe bloem gebruiken?
Dat kan prima!
Hoi Rutger.is het ook mogelijk om zelfrijzend bakmeel te gebruiken?
Voor dit recept niet.
Kan ik ook gebroken rijst gebruiken voor dit recept?
Volgens mij kan dat prima.
Ik heb gisteren voor het eerst een vlaai gemaakt met jouw basis recept. Ik heb een compote gemaakt van gele pruimen uit de tuin van een buur. En ik had nog deeg over voor een rasterwerkje (met zo'n rollertje). Hij is prima gelukt. Bedankt. Volgende keer ga ik de rijstevlaai proberen. Ik meld me dan wel weer als hij gelukt is. Ik moet eerst een puddingrijst zien te vinden. Ik woon in landelijk zuid spanje. Lisca
De vulling is om je vinges bij ap te likken. Vlaai staat nu in de oven. Ik ben heel benieuwd. Wel rijst hij behoorlijk en kleurt al flink, zit nog niet op de helft van de baktijd. Ik heb hem afgesekt want ik ben bang dat hij anders verbrand. Herkenbaar?
Heb je met hetelucht gebakken? In dat geval kun je de volgende keer beter onder- en bovenwarmte gebruiken.
Van het weekend heb ik voor mijn verjaardag met dit recept voor het eerst zelf vlaai gebakken. Hij zag er al super uit toen hij uit de oven kwam, en hij was ook nog eens ontzettend lekker. Alleen maar complimenten gehad, dus hij was het werk dubbel en dwars waard!
Ik heb deze vandaag gemaakt. Was niet tevreden over mijn eerder recept. Schrok ervan toen ik hem uit de over haalde, zo goed gelukt. Smaak kan ik nog niks over zeggen maar weet wel al dat deze lekker is. Vond in mijn vorig recept dat de rijstpudding te dik en stijf was.
Goed recept, erg lekker, maar mijn vlaai “zakte” in na afkoeling. Enig idee hoe dit kan?
De vulling zakt na het bakken iets in, dat hoort zo.
Per ongeluk alle ingrediënten voor vulling er gelijk ingedaan, dus alle suiker en ook de eieren. Is dat een probleem?
Ik heb dat nooit geprobeerd, durf het je niet te zeggen.
Lekker recept! Vraagje voor extra garnering. Hoe maak je kleine stukjes eiwitvlokken? ( lijkt op grote rijstkorrels van eiwit, denk ik, en wordt bij onze bakker gebruikt als garnering op slagroom)
Zijn het knapperige stukjes? Je kunt meringues bakken en deze na het afkoelen grof verkruimelen. https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/basisrecept-franse-meringues/
Mijn rijstevlaai was bijna perfect, maar ik vond de rijstkorrels iets te hard en de rand was iets te hoog en te hard. Hoe krijg ik de rijstkorrels zachter? Ik heb snelkookrijst dessertrijst van Silvo gebruikt en heb deze ruim 20 tot 25 minuten doorgekookt.
Kook de volgende keer de rijst dan iets langer en gebruik eventueel dan iets meer melk.
Recept is helemaal goed, vlaai lukte perfect