Rijstevlaai recept
Zelf een heerlijke rijstevlaai maken: dat doe je met dit recept! Deze klassieker uit het zuiden is een heerlijke combinatie van romige rijstepap, vlaaideeg en een feestelijke afwerking met slagroom en chocoladeschaafsel. Rijstevlaai met slagroom is perfect voor een verjaardag of gewoon omdat je zin hebt in wat lekkers!
In dit artikel deel ik mijn lekkerste recept om zelf rijstevlaai of rijsttaart te maken. Na wat testen en proeven is dit voor mij hét rijstevlaai recept voor een smeuïge en romige vlaai met een mooi gare bodem.
Let op: ben je op zoek naar een echte Limburgse rijstevlaai? Om een rijstevlaai Limburgs te mogen noemen, moet deze sinds januari 2024 voldoen aan verschillende eisen. Een van die eisen is dat de rijstevlaai in Limburg is gemaakt. De vlaai mag daarnaast ook niet worden afgewerkt met slagroom na het bakken.
Garnering voor zelfgemaakte rijstevlaai
Als garnering gebruik ik slagroom en chocoladeschaafsel voor de rijstevlaai.
- Voor het chocoladeschaafsel kun je met een kaasschaaf lang een reep pure chocolade schaven, of volg mijn uitleg over chocoladeschaafsel maken.
- Meer weten over de slagroom? Check dan mijn how-to over opgeklopte slagroom maken voor meer tips en tricks.
Rijstevlaai bakken: gewenste baktemperatuur
Traditioneel worden vlaaien redelijk heet gebakken. Om de vlaai en de bodem van de vlaai goed gaar te krijgen is 220 °C onder- en bovenwarmte een goede temperatuur. Dat werkt goed voor mij en levert heerlijke vlaaien op. Uit de vele reacties begrijp ik dat deze temperatuur bij sommigen een te donker resultaat oplevert.
Wil je liever iets minder risico nemen op een donkere vlaai? Dan kun je de rijstevlaai ook bakken op 200 °C. Nog lager zou ik niet adviseren, want dan moet de rijstevlaai te lang in de oven blijven, waardoor het deeg aan de randen sneller uitdroogt.
Deze baktijden en temperaturen zijn gebaseerd op een oven met onder- en bovenwarmte. Meer daarover lees je hier. In beide gevallen is het aan te raden om het ovenrooster, waarop de vlaai staat, laag in de oven te plaatsen, zodat de vlaai genoeg warmte van onderen krijgt.
Meer inspiratie
Ook aan de slag met andere vlaaien? Bekijk dan mijn handige overzicht van vlaai recepten.
Wil je meer zoete rijstrecepten maken? Probeer dan ook dit Rizogalo recept en maak een heerlijk zoete, Griekse rijstpudding.
Ingrediëntenlijst
Voor de bodem
Voor de vulling
150 gr dessertrijst
800 ml volle melk
125 gr suiker
merg van ½ vanillestokje
2 eieren
snuf zout
Verder nodig
250 ml slagroom
30 gr suiker
poedersuiker, om te bestuiven
Zelf rijstevlaai maken - Stap voor stap bereiding
Bodem en romige rijstvulling maken
Doe voor de rijstvulling de dessertrijst, melk, 100 gram suiker en het vanillemerg in een pan. Breng al roerend aan de kook en laat 12-14 minuten zachtjes koken tot een romige rijstepap. Roer het hierbij ook nog regelmatig door om aanbranden te voorkomen. Laat de rijstepap afkoelen tot kamertemperatuur.
Volg mijn vlaaideeg recept om de vlaaibodem te bereiden. Laat het deeg rijzen volgens het recept en bekleed er vervolgens een ingevette vlaaipan mee met een doorsnede van 28 centimeter en ongeveer 2½–3 centimeter hoog. Laat de overhangende rand zitten, die snijd je pas bij als de vulling erin zit.
Scheid de eieren en roer de dooiers door de afgekoelde rijstepap. Klop de eiwitten met 25 gram suiker en een snuf zout stijf op in een brandschone kom. Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door de rijstepap.
Rijstevlaai vullen
Verdeel de romige rijstvulling gelijkmatig over de vlaaibodem. Rol met een deegroller over de vlaaipan om het overtollige deeg te verwijderen.
Laat de rijstevlaai 15 minuten rusten terwijl je de oven voorverwarmt op 200–220 °C (onder- en bovenwarmte, rooster laag in de oven).
Rijstevlaai bakken
Bak de rijstevlaai 25-30 minuten in de voorverwarmde oven op het lage rooster. Haal de gebakken vlaai uit de oven, laat ‘m een half uur afkoelen in de vorm en plaats daarna op een rooster om verder af te koelen.
Een echte rijstevlaai is natuurlijk niet compleet zonder slagroom en chocoladeschaafsel als garnering. Klop de slagroom met de suiker stijf en garneer de taart daarmee. Verdeel als laatste het chocoladeschaafsel over de rijsttaart en bestuif licht met poedersuiker.
Foto’s: Erik Spronk
Veelgestelde vragen
Wat is de vulling van een rijstevlaai?
De vulling van een rijstevlaai bestaat uit rijstepap, gemaakt van (dessert)rijst die wordt gekookt in melk met suiker en vanille. In dit recept voeg ik ook nog eidooiers en opgeklopt eiwit toe aan de afgekoelde rijstvulling. Dit zorgt ervoor dat de vulling tijdens het bakken iets steviger wordt en tegelijkertijd toch romig blijft.
Welke rijst gebruik je voor rijstevlaai?
Voor de vulling van de rijstevlaai gebruik ik dessertrijst. Ik gebruik zelf de rijst van Lassie (niet gesponsord), omdat deze rijst al voorgekookt is waardoor de rijstepap sneller klaar is.
Gebruik je een andere soort dessertrijst, controleer dan goed de kooktijd op de verpakking en voeg eventueel extra melk toe zodat de rijstvulling niet te droog wordt en je een smeuïge vulling krijgt.
Welke bakvorm heb ik nodig voor een rijstevlaai?
Voor een rijstevlaai gebruik ik een speciale vlaaipan als vorm. Zelf gebruik ik deze vlaaipan van Baktotaal. Deze vorm heeft een diameter van 28 centimeter en een hoogte van 2½ tot 3 centimeter, wat ideaal is voor dit recept.
Hoe kan ik zelfgemaakte rijstevlaai bewaren?
Deze rijstevlaai is vers gebakken het allerlekkerst. Heb je toch een stukje over? Je kunt de rijstevlaai met slagroom garnering 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Invriezen kan ook, maar doe dit dan zonder de slagroom erop. Ingevroren blijft de vlaai tot 3 maanden goed.
Wil je de bevroren rijstevlaai serveren? Laat de vlaai dan rustig ontdooien in de koelkast en garneer hem pas vlak voor het serveren met slagroom en chocoladeschaafsel.
Ook leuk om te lezen
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 91
IK heb de abrikozenvlaai gemaakt alleen perziken daarvoor gebruikt, omdat ik dat al een tijdje in de kast had staan:) Hij was lekker fris . Deze rijstevlaai ga ik zeker maken.
Hallo hallo. Mijn dessert rijst, melk, suiker en vanille extract wordt toch echt geen rijste'pap'. Het blijft melkachtig. Gebeurt dit met afkoelen of nog langer wachten? Help...
Tijdens het afkoelen wordt het wel iets steviger, maar aan het eind van het koken moet het wel echt al een pap zijn. Anders nog iets langer doorkoken, tot het de gewenste dikte heeft.
Ik krijg het maar niet voor elkaar om de slagroom zo te krijgen als op de foto. Ik gebruik m uit de koelkast, in een koude kom, niet te snel kloppen in het begin, suiker geleidelijk toevoegen en klop fix erbij. Maar hij blijft slap. Ben ik gewoon te bang om verder door te kloppen of doe ik iets anders fout?
Hoi Daphne. Het klinkt toch alsof je iets langer moet kloppen. Of probeer eens een ander merk slagroom, wellicht zit er te weinig vet in de room die je gebruikt om de slagroom goed opgeklopt te krijgen. In dit artikel lees je meer over het opkloppen van slagroom: https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/basisrecept-opgeklopte-slagroom/
De rijstevlaai staat in de oven, ik ben benieuwd! Laat je hem binnen of buiten de oven afkoelen?
Buiten de oven afkoelen. Geniet er van!
Hi Rutger, Dank voor dit recept! Kun je ook vanille-extract gebruiken ipv merg van vanillestokje? Dank alvast!
Dat kan prima!
Hoi Rutger! Heerlijk recept! Maar ik heb wel een vraagje: Welk merk (vlaai)vorm gebruik jij? En heeft deze een losse bodem? Ik heb een quiche vorm met ribbels, met een diameter van 28 cm en een hoogte van 3 cm, maar helaas past hier niet alle vulling in als ik jouw recept aanhoud! Ik houd na het bekleden van de vorm ook wat deeg over, zoals je aangeeft. Denk je dat ik het deeg als nog dunner uit moet rollen, zodat alle vulling er wel in past? Of past bij jou ook niet alle vulling erin? Ik hoor het graag! Groetjes, Zeinab
Hoi! Ik houd wel wat deeg over altijd, maar de vulling past er wel in. Ik gebruik een vlaaipan van 28x2,5 centimeter.
Hoi Rutger, is dit recept gebaseerd op een hete-lucht oven of conventionele oven? En ik neem aan dat de taart in het midden van de oven gebakken moet worden? Alvast bedankt! Groetjes, Aniek
Hoi Aniek. Alle antwoorden vind je op deze pagina: https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
Heb 'm vanmorgen voor vriendinnen gemaakt Had zelf nog citroenrasp aan afgekoelde rijstepap toegevoegd Had zeker geen deeg teveel Na 50 minuten was ie al gaar Ze hebben gesmuld Top recept!!
Zou je een volgende keer apfelstrudel willen bakken?
Ik heb heerlijk met mijn dochter van drie in de keuken staan prutsen. En de taart staat nu in de oven. Super recept en dat voor iemand (moi) die nog maar weinig taarten gemaakt heeft. Ik weet nu al dat hij lekker is..
Rutger, hij is heerlijk! Bracht me terug naar de tijd dat ik in Brabant woonde. Nog even oefenen en dan ik proef geen verschil meer.
Hoi Rutger heb net rijstevla gemaakt ziet er goed uit.Maar komt 2cm boven vorm uit.waar Zou dat aan liggen.
Tijdens het bakken kan de vulling inderdaad wat rijzen, maar vaak zakt die ook wel weer wat in tijdens het afkoelen.
Idd. Is wat gezakt smaakte echt heel lekker . Visite dacht dat ik hem gekocht had zo lekker en zo mooi. Bedankt voor je reactie.
Hoi Rutger, Mijn bodem werd erg droog (en ook te dik). Wat moet ik anders doen?
Je kunt het deeg dunner uitrollen of de vlaai iets minder lang bakken.
Hoi Rutger! En rijstevlaai bakken als Limburgse stond al even op mijn verlanglijstje. Dus heb deze gisteren gemaakt. Netjes aan het recept gehouden. Maar uiteindelijk is dit echt te veel deeg. Je krijgt een te dikke bodem en korst. De bodem zet bij het bakken ook nog wat uit. Wat de rijst betreft, als je een zoetekauw bent, is het lekker. Voor mij was dit veel te zoet. Ik zal hem over een tijdje weer eens proberen, maar dan aangepast😉
Hoi Jolanda. Het deeg is inderdaad wel ruim, zelf rol ik de zijkanten er altijd af, dus hou ik iets deeg over. De zoetheid is persoonlijk. Zelf ben ik inderdaad een zoetekauw, maar minder suiker kan natuurlijk prima!
Hallo Rutger, Er staat een onduidelijkheid in het recept. Er staat klop de eiwitten met de overige 25 gram suiker, maar waar is dat van over? Had er in de rijstepap maar 100 gram gemoeten?
Dank voor je oplettendheid! Dat is inderdaad de bedoeling. Ik heb het aangepast.
Hoi Rutger, Nog een aanvulling op mijn verzoek voor een chipolatataartrecept. Liefst ook met zelfgemaakte marsepein (zoals verhouding amandelen/suiker die ook nog goed uitrolbaar is en niet te snel scheurt). Maar wat je verder ook doet, veel dank voor al je goede recepten, mooie website en boeken!!
Ziet er lekker uit. Ga ik snel proberen. Ik ben zelf erg benieuwd naar een goed recept voor een chipolata taart.
Top! Hier ben ik heel benieuwd naar! Ik ben zelf al een tijd opzoek naar een goed recept voor een Limburgse christoffeltaart, misschien is dat leuk om eens te maken?
wat ziet het er geweldig uit ! dit ga Ik zeker maken. Nu heb Ik een combi magnetron , moet die altijd 10 graden lager ?
Dat verschilt per oven.
O, wat is dat genieten. Ik ga het zeker een keer proberen de limburgse-rijstevlaai. Weet wel hoe die moet smaken. Nu ik in USA woon, is het zeker de moeite mijn buren te verassen met deze taart. Bedankt bakker Rutger ! Zelf vind ik de Abrikozenvlaai de lekkerste. Groet, Angela
Wat leuk! Geniet er van!
Verwijzingen naar het recept op een pakje, een howto om chocolade te schaven en het recept voor deeg. Doe alles in de vorm bakken, klaar. Het zal lekker zijn maar als recept vind ik het nogal incompleet.
Het heeft weinig zin om het recept voor de vlaaibodem en het chocoladeschaafsel nog een keer uit te werken als deze al elders op mijn site staan, vandaar de verwijzing naar de andere recepten.
Overheerlijk de moeite waard
Ik ga de rijstevlaai proberen.
Aub een Ketelkoek met stoofpeertjes nu zijn ze er nog. Dit maakte mijn oma vaak
Deze ga ik zeker eens proberen! Ik wil graag echte croissants maken, heb jij een goed recept ?
Met het perfecte croissant recept ben ik nog bezig. Het staat wel op mijn to-bake lijst!