Rijstevlaai recept

Zelf een heerlijke rijstevlaai maken: dat doe je met dit recept! Deze klassieker uit het zuiden is een heerlijke combinatie van romige rijstepap, vlaaideeg en een feestelijke afwerking met slagroom en chocoladeschaafsel. Rijstevlaai met slagroom is perfect voor een verjaardag of gewoon omdat je zin hebt in wat lekkers!

In dit artikel deel ik mijn lekkerste recept om zelf rijstevlaai of rijsttaart te maken. Na wat testen en proeven is dit voor mij hét rijstevlaai recept voor een smeuïge en romige vlaai met een mooi gare bodem.

Let op: ben je op zoek naar een echte Limburgse rijstevlaai? Om een rijstevlaai Limburgs te mogen noemen, moet deze sinds januari 2024 voldoen aan verschillende eisen. Een van die eisen is dat de rijstevlaai in Limburg is gemaakt. De vlaai mag daarnaast ook niet worden afgewerkt met slagroom na het bakken.

Garnering voor zelfgemaakte rijstevlaai

Als garnering gebruik ik slagroom en chocoladeschaafsel voor de rijstevlaai.

• Voor het chocoladeschaafsel kun je met een kaasschaaf lang een reep pure chocolade schaven, of volg mijn uitleg over chocoladeschaafsel maken.
• Meer weten over de slagroom? Check dan mijn how-to over opgeklopte slagroom maken voor meer tips en tricks.

Rijstevlaai bakken: gewenste baktemperatuur

Traditioneel worden vlaaien redelijk heet gebakken. Om de vlaai en de bodem van de vlaai goed gaar te krijgen is 220 °C onder- en bovenwarmte een goede temperatuur. Dat werkt goed voor mij en levert heerlijke vlaaien op. Uit de vele reacties begrijp ik dat deze temperatuur bij sommigen een te donker resultaat oplevert.

Wil je liever iets minder risico nemen op een donkere vlaai? Dan kun je de rijstevlaai ook bakken op 200 °C. Nog lager zou ik niet adviseren, want dan moet de rijstevlaai te lang in de oven blijven, waardoor het deeg aan de randen sneller uitdroogt.

Deze baktijden en temperaturen zijn gebaseerd op een oven met onder- en bovenwarmte. Meer daarover lees je hier. In beide gevallen is het aan te raden om het ovenrooster, waarop de vlaai staat, laag in de oven te plaatsen, zodat de vlaai genoeg warmte van onderen krijgt.

Meer inspiratie

Ook aan de slag met andere vlaaien? Bekijk dan mijn handige overzicht van vlaai recepten.

Wil je meer zoete rijstrecepten maken? Probeer dan ook dit Rizogalo recept en maak een heerlijk zoete, Griekse rijstpudding.

Meer vlaai recepten

Basisrecept

Vlaai maken - Basisrecept

Kruimel­vlaai - Recept 

Appel­kruimel­vlaai recept

Kersenvlaai recept

Abrikozen­vlaai

Aardbeien­vlaai bakken – recept

Appel-notentaart maken

De lekkerste appeltaart - recept

Zelf rijstevlaai maken - Stap voor stap bereiding

Bodem en romige rijstvulling maken

Doe voor de rijstvulling de dessertrijst, melk, 100 gram suiker en het vanillemerg in een pan. Breng al roerend aan de kook en laat 12-14 minuten zachtjes koken tot een romige rijstepap. Roer het hierbij ook nog regelmatig door om aanbranden te voorkomen. Laat de rijstepap afkoelen tot kamertemperatuur.

Volg mijn vlaaideeg recept om de vlaaibodem te bereiden. Laat het deeg rijzen volgens het recept en bekleed er vervolgens een ingevette vlaaipan mee met een doorsnede van 28 centimeter en ongeveer 2½–3 centimeter hoog. Laat de overhangende rand zitten, die snijd je pas bij als de vulling erin zit.

Scheid de eieren en roer de dooiers door de afgekoelde rijstepap. Klop de eiwitten met 25 gram suiker en een snuf zout stijf op in een brandschone kom. Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door de rijstepap.

Rijstevlaai vullen

Verdeel de romige rijstvulling gelijkmatig over de vlaaibodem. Rol met een deegroller over de vlaaipan om het overtollige deeg te verwijderen.

Laat de rijstevlaai 15 minuten rusten terwijl je de oven voorverwarmt op 200–220 °C (onder- en bovenwarmte, rooster laag in de oven).

Rijstevlaai bakken

Bak de rijstevlaai 25-30 minuten in de voorverwarmde oven op het lage rooster. Haal de gebakken vlaai uit de oven, laat ‘m een half uur afkoelen in de vorm en plaats daarna op een rooster om verder af te koelen.

Een echte rijstevlaai is natuurlijk niet compleet zonder slagroom en chocoladeschaafsel als garnering. Klop de slagroom met de suiker stijf en garneer de taart daarmee. Verdeel als laatste het chocoladeschaafsel over de rijsttaart en bestuif licht met poedersuiker.

Foto’s: Erik Spronk

Veelgestelde vragen

Wat is de vulling van een rijstevlaai?

De vulling van een rijstevlaai bestaat uit rijstepap, gemaakt van (dessert)rijst die wordt gekookt in melk met suiker en vanille. In dit recept voeg ik ook nog eidooiers en opgeklopt eiwit toe aan de afgekoelde rijstvulling. Dit zorgt ervoor dat de vulling tijdens het bakken iets steviger wordt en tegelijkertijd toch romig blijft.

Welke rijst gebruik je voor rijstevlaai?

Voor de vulling van de rijstevlaai gebruik ik dessertrijst. Ik gebruik zelf de rijst van Lassie (niet gesponsord), omdat deze rijst al voorgekookt is waardoor de rijstepap sneller klaar is.

Gebruik je een andere soort dessertrijst, controleer dan goed de kooktijd op de verpakking en voeg eventueel extra melk toe zodat de rijstvulling niet te droog wordt en je een smeuïge vulling krijgt.

Welke bakvorm heb ik nodig voor een rijstevlaai?

Voor een rijstevlaai gebruik ik een speciale vlaaipan als vorm. Zelf gebruik ik deze vlaaipan van Baktotaal. Deze vorm heeft een diameter van 28 centimeter en een hoogte van 2½ tot 3 centimeter, wat ideaal is voor dit recept.

Hoe kan ik zelfgemaakte rijstevlaai bewaren?

Deze rijstevlaai is vers gebakken het allerlekkerst. Heb je toch een stukje over? Je kunt de rijstevlaai met slagroom garnering 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Invriezen kan ook, maar doe dit dan zonder de slagroom erop. Ingevroren blijft de vlaai tot 3 maanden goed.

Wil je de bevroren rijstevlaai serveren? Laat de vlaai dan rustig ontdooien in de koelkast en garneer hem pas vlak voor het serveren met slagroom en chocoladeschaafsel.