In mijn bakrecepten gebruik ik graag vanille, bijvoorbeeld door deeg of beslag, als basis voor ijs of crème of om fruit mee te marineren. Het is een heerlijke smaakmaker die je op meerdere manieren kunt gebruiken. In dit artikel leg ik je uit wat vanille precies is en welke vanille-producten je kunt gebruiken in recepten.
Wat is vanille?
Vanille komt uit vanillestokjes. Het zijn de vruchten van een bepaalde klimorchidee, de Vanilla planifolia. De vruchten van deze tropische klimplant lijken op een soort groene peulen, maar het zijn eigenlijk bessen. Ze worden onrijp geplukt en zijn dan ook nog groen. Door een proces waarin ze onder andere gestoomd en gedroogd worden gaan de stokjes fermenteren. Dit fermentatieproces maakt van de groene peulen de heerlijke donkere aromatische vanillestokjes die we allemaal wel kennen. De vanilleplanten worden met de hand bevrucht en het hele proces – van bevruchten tot fermenteren – kost veel tijd, dat is de reden dat vanille ook behoorlijk kostbaar is. Als je een vanillestokje in de lengte doorsnijdt vind je het merg, dit gedeelte bevat de meeste vanillesmaak. Bij Baktotaal Bouwhuis kun je verschillende soorten vanillestokjes vinden. Check hier welke!
Wat is bourbon vanille?
Bourbon vanille is één van de beste soorten vanille. Veel chefs en patissiers gebruiken het liefst alleen maar deze vanille, vanwege zijn perfecte smaak. Het dankt zijn naam aan het eiland waar deze vanille oorspronkelijk vandaan komt – het eiland Réunion – dat vroeger Bourbon heette.
Waar komt vanille vandaan?
De meeste vanille komt uit Madagascar (daar komt ook de Bourbon variant nu vandaan), maar ook in bijvoorbeeld Tahiti, Oeganda, Costa Rica, Indonesië en India wordt vanille verbouwd.
Wat is vanille-extract?
Vanille-extract is een natuurlijk product. Het is een geconcentreerde vloeistof gemaakt van echte vanille. Doordat het vloeibaar is kun je het makkelijk gebruiken in bakrecepten en doordat het sterk van smaak is heb je er maar weinig van nodig. Een theelepeltje door een deeg of beslag is vaak meer dan genoeg voor een heerlijke vanillesmaak. Er zijn verschillende soorten extract verkrijgbaar, zoals Madagascar Bourbon vanille-extract, Tahitian vanille-extract en biologisch vanille-extract. In dit recept lees je hoe je zelf vanille-extract kunt maken!
Wat is vanillepasta?
Vanillepasta is gemaakt van echte vanille en is wat dikker dan vanille-extract. Het bestaat gedeeltelijk ook uit vanille-extract, maar dan verrijkt met het merg van de vanillestokjes. Bij het gebruik van vanillepasta zie je ook echt het vanille-merg terug in je eindproduct, als kleine zwarte stipjes. Mijn favoriete vanillepasta vind je hier. Ik gebruik ‘m graag omdat het soms makkelijker is om een klein beetje van deze pasta toe te voegen in plaats van een vanillestokje te gebruiken.
Wat is vanillesuiker?
Vanillesuiker is suiker met daaraan toegevoegd vanille. Let er wel op dat er twee soorten vanillesuiker zijn; de versie met echte vanille en de versie zonder vanille. In sommige soorten vanillesuiker zijn gemalen gedroogde vanillestokjes door de suiker gemengd, waardoor de suiker op een natuurlijke manier een heerlijke vanillesmaak krijgt. In andere soorten vanillesuiker is de kunstmatige vanillesmaak, vanilline, gebruikt. Dit komt qua smaak in de buurt van de echte vanille, maar er is geen vanillestokje aan te pas gekomen. Het prijsverschil tussen beide soorten vanillesuikers is groot, omdat de kunstmatige vanillesuiker veel eenvoudiger te produceren is. Vanillesuiker uit de supermarkt is altijd kunstmatig en bevat geen echte vanille. Wil je zelf vanillesuiker kopen, kijk dan op deze pagina naar de verschillende soorten.
Wat is vanille-aroma?
Vanille-aroma, ook wel vanille-essence of -smaakstof genoemd, is een vloeibare smaakmaker. Deze is gemaakt met een kunstmatige smaakstof, er is dus geen echte vanille voor gebruikt, maar het benadert wel de smaak van vanille. Voordeel is dat aroma vele malen goedkoper is dan extract, omdat het makkelijker te produceren is. Verschillende soorten vanille-aroma’s vind je hier.
Wat kun je doen met vanillestokjes?
Omdat vanille vrij kostbaar is moet je er altijd zoveel mogelijk smaak uithalen. Gebruik je het merg van een stokje om mee te koken voor bijvoorbeeld banketbakkersroom, laat dan ook het leeggeschraapte stokje zo lang mogelijk meetrekken in de melk. Heb je leeggeschraapte vanillestokjes over, doe die dan in een pot met fijne suiker om zelf vanillesuiker te maken, gebruik ze om vanille-extract mee te maken of droog ze om zelf vanillepoeder te maken.
Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Baktotaal Bouwhuis
