Je ziet ze de laatste tijd steeds vaker: drip cakes. Deze feestelijke taarten zijn uitbundig versierd en een feest voor het oog. Ze zijn leuk om te zien en te proeven, maar eigenlijk is het nog veel leuker om zelf een drip cake te maken! Maar hoe maak je zelf zo’n prachtige en lekkere dripcake? Samen met Baktotaal neem ik je mee in de wereld van de dripcakes en driptaarten en ik geef je handige tips om zelf zo’n feestelijke taart te maken.
Drip cake maken – stap voor stap
Er is niet één basis dripcake recept. Het leuke aan een driptaart of dripcake is dat je volop kunt variëren met de cake, de vulling en de afwerking.
Cake bakken voor drip cake
Zelf gebruik ik meestal dit stapeltaart recept als basis. Maar als je het makkelijker wilt maken voor jezelf, kun je ook één van de mixen van Baktotaal gebruiken als basis. Wil je een rode drip cake maken? Dan is dit red velvet taart recept ook heel erg geschikt als basis.
Welk recept je ook gebruikt en wat voor cake je ook maakt als basis, zorg dat je drie vormen van 20 centimeter gebruikt en in totaal 3 cakes bakt.
Drip cake afsmeren
Voor de afwerking van een dripcake wordt vaak botercrème gebruikt. Zelf heb ik daar twee basisrecepten voor: één op basis van Italiaanse meringue en een andere op basis van banketbakkersroom. Ook hier geldt: wil je het makkelijker, dan kun je ook een mix voor botercrème gebruiken. De botercrème kun je op smaak en kleur brengen met bijvoorbeeld wat gepureerde frambozen, maar je kunt ook kleurstof gebruiken om de crème een kleurtje te geven.
Om de drip taart netjes af te smeren, is het handig om eerst een crumb coat aan te brengen. Met deze eerste laag crème plak je de kruimels vast, waardoor de tweede laag heel mooi en strak kan worden. Smeer daarvoor de buitenkant van de cake heel dun af met de botercrème en zet de taart daarna minimaal een half uur in de koelkast. Smeer de taart vervolgens af met de rest van de crème en strijk de zij- en bovenkant mooi glad. Zet de cake weer in de koelkast. Zorg dat de afgesmeerde taart goed gekoeld is voordat je ‘m verder gaat afmaken met de drip en decoraties.
Drip maken
En dan komt het belangrijkste van een dripcake: de drip zelf! Ook deze kun je zelf maken of je kunt gebruik maken van kant-en-klare drips, eventueel zelfs al in een handige spuitfles. De drips zijn in veel kleuren verkrijgbaar, dus wil je de drip cake roze, blauw of toch goud? Het kan allemaal!
Pure chocolade drip cake maken
Wil je een pure chocolade dripcake maken? Maak dan een ganache door 125 milliliter slagroom en 1 eetlepel honing aan de kook te brengen. Giet dit over 125 gram pure chocolade callets en roer tot alle chocolade opgelost is. Voeg 25 gram boter toe en mix de ganache met een staafmixer tot een glad geheel. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur en gebruik hem dan voor de driptaart.
Witte chocolade drip maken
Ook met witte chocolade kun je een ganache voor een dripcake maken. Het leuke daarvan is dat je die makkelijk op kleur kunt brengen met (vetoplosbare) kleurstof. Een voorbeeld van een gekleurde witte chocolade dripcake? Bekijk dan deze kerst dripcake.
Drip cake versieren
Nu je een echte dripcake hebt gemaakt, is het tijd voor de versiering. Decoraties maken de taart helemaal af en je kunt hiermee echt je eigen touch aan de dripcake geven. Ga bijvoorbeeld voor één van de vele eetbare strooisels die je bij Baktotaal kunt vinden of maak gebruik van suikerbloemen. Daarnaast kun je natuurlijk ook losgaan met echte eetbare bloemen, zuurstokken, lolly’s en ander snoep om de dripcake helemaal naar wens te versieren.
Tips & handige tools
- Een spuitfles maakt het heel gemakkelijk om de drip te doseren en de druppels te controleren. Koop je een kant-en-klare drip in een spuitfles? Deze spuitflesjes met drip moet je eerst verwarmen voordat je ze gaat gebruiken. Dit kun je in de magnetron doen of in een bak met warm water. Meer informatie daarover vind je op het flesje zelf.
- Gebruik je geen spuitfles, dan kun je de druppels het beste maken door met een theelepeltje voorzichtig steeds wat aan te brengen aan de zijkant van de taart en het zo gericht naar beneden laten druppelen.
- Voor de bovenkant van de taart kun je een paletmes gebruiken om de ganache glad te strijken. Alleen daarmee krijg je de crème goed strak, maar je kunt ‘m ook goed gebruiken om de vulling tussen de cakelagen mee te verdelen.
- Als je vaker taarten bakt en decoreert, is een draaischijf een perfecte accessoire. Zorg ook dat je een stapel taartkartonnetjes in huis hebt, als je vaker taarten bakt. Door de taart op zo’n kartonnetje te zetten, kun je ‘m makkelijk op de draaischijf zetten en daarna weer terug in de koelkast doen zonder dat de taart daarbij beschadigd raakt.
Foto’s: Erik Spronk
