Je ziet ze de laatste tijd steeds vaker: drip cakes. Deze feestelijke taarten zijn uitbundig versierd en daardoor een feest voor het oog. Ze zijn leuk om te zien en te proeven, maar eigenlijk is het nog veel leuker om zelf een drip cake te maken! Samen met Baktotaal Bouwhuis geef ik je in dit artikel tips voor de allermooiste drip cakes!
Drip cake maken
Er is niet één basis drip cake recept, het leuke is juist dat je met de cake, vulling en afwerking volop kunt variëren. Zelf gebruik ik meestal dit recept voor stapeltaart als basis. Maar als je het makkelijker wilt kun je ook één van de mixen van Baktotaal gebruiken als basis. Wil je een andere taart, dan is dit red velvet taart recept ook heel erg geschikt als basis voor een drip cake. Welk recept je ook gebruikt, zorg dat je drie vormen van 20 centimeter gebruikt en bak daar 3 cakes in.
Voor de afwerking van een dripcake wordt vaak botercrème gebruikt. Zelf heb ik daar twee basisrecepten voor, één op basis van Italiaanse meringue en een andere op basis van banketbakkersroom. Ook hier geldt: wil je het makkelijker, dan kun je ook een mix voor botercrème gebruiken. De botercrème kun je op smaak en kleur brengen met bijvoorbeeld wat gepureerde frambozen, maar je kunt ook kleurstof gebruiken om de crème een kleurtje te geven.
Om de taart netjes af te kunnen smeren is het handig om eerst een crumb coat aan te brengen. Met deze eerste laag crème plak je de kruimels vast, waardoor de tweede laag heel mooi en strak kan worden. Smeer daarvoor de buitenkant van de cake heel dun af met de botercrème en zet de taart daarna minimaal een half uur in de koelkast. Smeer de taart vervolgens af met de rest van de crème en strijk de zij- en bovenkant mooi glad. Zet de cake weer in de koelkast. Zorg dat de afgesmeerde taart goed gekoeld is voordat je ‘m verder gaat afmaken met de drip en decoraties.
De drip
En dan komt het belangrijkste van een dripcake: de drip zelf! Ook deze kun je zelf maken of je kunt gebruik maken van kant-en-klare drips in een handige spuitfles. Deze zijn in veel kleuren verkrijgbaar, dus wil je de drip cake roze, blauw of toch goud? Het kan allemaal! De spuitflesjes met drip moet je eerst verwarmen voordat je ze gaat gebruiken. Dit kun je in de magnetron doen of in een bak met warm water. Meer informatie daarover vind je op het flesje zelf.
Wil je een pure chocolade drip cake maken? Maak dan een ganache door 125 milliliter slagroom en 1 eetlepel honing aan de kook te brengen. Giet dit over 125 gram pure chocolade callets en roer tot alle chocolade opgelost is. Voeg 25 gram boter toe en mix de ganache met een staafmixer tot een glad geheel. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur en gebruik hem dan voor de taart.
Ook met witte chocolade kun je een ganache voor een dripcake maken. Het leuke daarvan is dat je die makkelijk op kleur kunt brengen met (vetoplosbare) kleurstof. Check voor het recept van een witte chocolade drip dit recept.
Het handige van de drip in spuitfles is dat je het heel gemakkelijk kunt doseren en de druppels onder controle kunt houden. Gebruik je geen spuitfles, dan kun je de druppels het beste maken door met een theelepeltje voorzichtig steeds wat aan te brengen aan de zijkant van de taart en het zo gericht naar beneden laten druppelen. Voor de bovenkant van de taart kun je een paletmes gebruiken om de ganache glad te strijken.
Drip cake versieren
En dan nu de drip cake versiering! Dat maakt de taart helemaal af en daarmee kun je echt je eigen touch aan de cake geven. Ga bijvoorbeeld voor één van de vele eetbare strooisels die je bij Baktotaal kunt vinden of maak gebruik van suikerbloemen. Daarnaast kun je natuurlijk ook losgaan met echte eetbare bloemen, zuurstokken, lolly’s en allerhande snoep om de drip cake helemaal naar wens af te maken.
Handige hulpjes
Als je vaker taart bakt zijn de volgende hulpmiddelen echt een aanrader. Allereerst een draaischijf. Die maakt het een stuk makkelijker om een taart netjes te vullen, af te smeren en te decoreren. En voor dat afsmeren is een paletmes echt ideaal. Alleen daarmee krijg je de crème goed strak, maar je kunt ‘m ook goed gebruiken om de vulling tussen de cakelagen mee te verdelen. En tot slot is een voorraadje taartkartonnetjes heel fijn om in huis te hebben. Door de taart op zo’n kartonnetje te zetten kun je ‘m makkelijk op de draaischijf zetten en daarna weer terug in de koelkast doen, zonder dat de taart daarbij beschadigt raakt.
Foto’s: Erik Spronk
Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Baktotaal Bouwhuis
