Gevulde koeken – recept
Gevulde koeken, wie kent ze niet? Je kunt deze koeken eigenlijk wel in iedere supermarkt kopen, maar zelf maken kan ook! Met dit recept maak je zo’n 8-12 gevulde koeken. Dat lijkt veel, maar geloof mij, ze zijn zo op. Het lekkerste vind ik ze als ze net uit de oven zijn; knapperig van buiten en warm en smeuïg van binnen. Heerlijk!
Tip: probeer ook eens dit rondo recept of dit recept voor gevulde speculaaskoeken.
Wat zijn gevulde koeken?
Een echte gevulde koek is een typisch Nederlandse lekkernij. Waar sommige koeken een uitgebreide geschiedenis hebben, is er maar weinig bekend over de geschiedenis van de gevulde koek.
Gevulde koeken bestaan uit twee lagen koekdeeg met daartussen een vulling van amandelspijs. De gevulde koeken worden aan de bovenkant gegarneerd met amandelen.
Ingrediëntenlijst
Voor het deeg
165 gr boter, op kamertemperatuur
150 gr witte basterdsuiker
¼ citroen, rasp
¼ tl zout
½ ei, op kamertemperatuur, losgeklopt
1 el water
150 gr Zeeuwse bloem
150 gr bloem
1 ½ tl bakpoeder
Voor de vulling
200 gr amandelspijs
½ ei, losgeklopt
1 el water
Verder nodig
bloem, voor het werkblad
½ ei, losgeklopt, om te bestrijken
24-36 amandelen, voor bovenop
Gevulde koeken maken - Stap voor stap recept
Doe de boter, basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en meng dit door elkaar. Voeg het ei en water toe en mix deze erdoor. Voeg tot slot de beide soorten bloem en het bakpoeder toe en kneed alles tot een deeg. Verpak het in plasticfolie en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 220 ᵒC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de spijs met het ei en de eetlepel water tot een smeuïge massa. Je kunt de afgeslapte amandelspijs in een spuitzak met een glad spuitmondje doen, maar dat hoeft niet.
Gevulde koeken bakken
Kneed het deeg kort door en rol het op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 2-3 millimeter. Steek of snijd cirkels van 10 centimeter uit het deeg en leg de helft daarvan op de bakplaat. Het deeg dat overblijft kun je opnieuw uitrollen. Verdeel de amandelspijs over de deegrondjes en smeer het uit tot 1½ centimeter van de buitenkant. Maak het deeg aan de buitenkant licht vochtig met water en bedek de koeken met de overige deegrondjes. Druk de zijkanten goed dicht. Naar wens kun je de koek nu extra mooi maken door ‘m met een gekartelde uitsteker van 9-9½ centimeter uit te steken.
Bestrijk de koeken licht met het losgeklopte ei. Druk drie amandelen in het midden van de koek en bestrijk de koeken nogmaals met losgeklopt ei.
Bak de gevulde koeken in 13-18 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen op een rooster.
Foto’s: Erik Spronk
Veelgestelde vragen
Wat zijn gevulde koeken?
Een gevulde koek bestaat uit twee laagjes boterdeeg, gemaakt van onder andere boter, suiker, bloem en ei, met daartussen een vulling van amandelspijs. Na het bakken zijn de grote koeken zacht en smeuïg van binnen, met een knapperige buitenkant.
Waarom zit er een nootje op gevulde koeken?
De amandel op een gevulde koek dient als herkenning: zo zie je meteen dat de koek is gevuld met spijs. Daarnaast geeft de amandel extra smaak en textuur en zorgt hij voor de klassieke uitstraling van gevulde koek. Ik doe zelf trouwens altijd meer dan één amandel op de koeken, heerlijk is dat!
Hoe kan ik gevulde koeken het beste bewaren?
Het is geen verrassing dat gevulde koeken het allerlekkerst zijn als ze net gebakken zijn. Zacht van binnen en nog lekker knapperig van buiten. Luchtdicht verpakt kun je gevulde koeken zeker wel een week bewaren (al halen ze dat nooit bij mij thuis). Dat knapperige wordt wel wat minder tijdens het bewaren.
Kan ik gevulde koeken invriezen?
Ja, je kunt gevulde koeken ook invriezen. Heb je ze al gebakken, dan kun je ze voor 2-3 maanden invriezen.
Een andere optie is de grote koeken ongebakken invriezen, je hoeft ze voor gebruik dan alleen nog af te bakken. Tip: verdubbel het recept en vries een aantal gevulde koeken in voor een later moment. Dan heb je altijd iets lekkers bij de hand. Wil je de bevroren koeken afbakken? Reken dan zo’n 3-5 minuten extra baktijd.
Ook leuk om te lezen
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 87
hallo Rutger hoe kom ik aan Zeeuwsbloem? mvg Bea
Je kunt dit bij sommige molens kopen, of online, bijvoorbeeld bij baktotaal.com.
Moet je perse het zeeuwsebloem gebruiken of kun je ook 2x normaal bloem gebruiken?
Je kunt ook gewone bloem gebruiken. De koeken zullen dan net iets minder bros worden.
Rutger,ik moet ivb diabetes koolh arm hoe kan ik deze koeken aanpassen?
Dat gaat bij deze koeken niet echt helaas.
Ik weet niet wat ik verkeerd doe maar ik zie bij de recepten b.v gevulde koeken en gevulde speculaaskoeken niet alle ingrediënten. Groetjes, Marianne
Hallo Marianne. Dat is helaas nog een foutje van de nieuwe website in sommige browsers. Kun je aangeven met welke browser je surft. Of zou je een screenshot kunnen sturen naar info@rutgerbakt.nl Heel erg bedankt alvast!
Hoi Rutger ik wil het deeg maken maar ik vroeg me af als je gezouten of ongezouten boter hierbij moet gebruiken
Hoi! Alle recepten gaan uit van ongezouten boter, tenzij er anders staat vermeld.
Hey Rutger! Ik wou binnenkort gevulde koeken maken, maar ik heb een allergie voor ei.. wat zou het beste zijn als vervanger?? Dankje!
Voor in het deeg zou ik het halve ei door 1-2 el melk vervangen. Voor de spijsvulling kun je het ei door 1-2 el water extra vervangen.
Rutger, de koeken zijn super lekker ! Hoe kan ik ze het best bewaren ? Zodat ze ook knapperig blijven. Alvast bedankt vt je reactie !
Naar verloop van tijd trekt het vocht uit het amandelspijs in het gebakken deeg, waardoor de koeken minder knapperig worden. Daar is helaas heel weinig aan te doen. Het beste kun je de gevormde koeken ongebakken invriezen, en dan op de dag dat je ze wilt opeten afbakken.
Hoi Rutger, Met wat voor soort oven bak jij? Ik heb de laatste tijd problemen met dat mijn baksels, veel sneller klaar zijn (verbranden) dan de tijd/temp van het recept. Dat is niet alleen bin jouw recepten zo.... Zo heb ik deze op 190 gebakken, en waren na zeven minuten helaas al zwart... Zelf heb ik een Boretti hetelucht oven
Hoi, Ik bak in een oven met onder en bovenwarmte. Heteluchtovens bakken vaak agressiever. Heb je een losse oventhermometer om de temperatuur te checken? Deze koop je voor een paar euro en kan in dit soort gevallen erg handig zijn.
Ik heb ze ook gemaakt en we vinden ze zalig!
Rutger, Ik zie in veel van je recepten staan ... gram boter maar wat voor boter gebruik je roomboter of gewone margarine? Met vriendelijke groet Liz
Hoi Liz, Met boter bedoel ik altijd roomboter. Dat is ook eigenlijk de enige boter die er is. Margarine is geen boter en gebruik ik eigenlijk zelden.
Rutger, kan ik de koeken bijvoorbeeld vandaag maken, bewaren in de koelkast om ze vervolgens morgenochtend te bakken. Vriendelijke groet Arjen
Dat kan heel goed. Je kunt ze ongebakken ook invriezen en zo nog later afbakken.
Hoi Rutger! Ik heb gisteren de gevulde koeken gemaakt, erg lekker, maar ik vond ze wel te knapperig. Ik vind ze lekkerder als ze zacht zijn en je er niet zo op hoeft te kauwen. Hoe kan ik dit bereiken?
Versgebakken zijn ze altijd knapperig, heel anders dan de voorverpakte koeken die je in de supermarkt koopt. Daar kun je helaas weinig aan doen. Na een paar dagen zullen de koeken wel wat zachter worden.
Ik heb een deel van de bloem vervangen door cakemeel, ongeveer 1/5e. Hier worden ze iets zachter van. Het eiwitgehalte in cakemeel lager ligt dan in bloem. De eiwitten zorgen voor het knapperige. Helemaal of meer vervangen kan weer niet, dan krijg je meer cake koeken.
Hoi! Goed om te horen dat ze bevielen. Wat je zegt klopt niet helemaal; bloem met veel eiwitten zorgt voor veel glutenverbindingen en dat maakt de koeken eerder minder knapperig dan knapperiger. Cakemeel heeft, net als Zeeuwse bloem, minder eiwitten en is daardoor wat korter van structuur. Dat maakt het juist geschikt voor cakes (die niet taai mogen zijn) en knapperige koekjes. Cakemeel is trouwens niets anders dan extra fijngemalen meel met wat bakpoeder en aroma's eraan toegevoegd.
Vandaag gemaakt! Het was er ook lekker weer voor... ? Heerlijk brossig! Ik hou van jou recepten!
Hi Rutger, kan je het deeg voor de koeken een dag van te voren maken? En zo lang dus in de koelkast bewaren?
Dat kan heel goed!
Ik heb vandaag deze gevulde koeken gemaakt, en ze waren super lekker (al zeg ik het zelf). Wel een hoop werk als je alles zelf doet vanaf amandelen ontvellen tot het laatste ei erop strijken. Ik had aan het eind nog wat amandelspijs over, dus zou een volgende keer meer deeg maken of minder spijs. Ik denk dat ik het beslag niet veel dunner had kunnen rollen of meer spijs in de koeken kwijt had gekund.
Hallo Rudger, Bedankt voor je fijne en goede recepten. Ik heb een vraag. Er staat tweemaal 150 gram bloem klopt ?
Dat klopt. Het lekkerste worden de koeken als je 150 gram Zeeuwse bloem en 150 gram 'gewone' bloem gebruikt.
je zegt dat je ze kan invriezen. Dus als de koeken al gevuld zijn en dichtgeplakt. Hoe vries ik ze dan het beste in?
Op een plaatje met bakpapier los van elkaar invriezen. Als ze bevroren zijn kun je ze bij elkaar in een luchtdichte box of plastic zak doen. Leg ze direct uit de vriezer op een met bakpapier beklede bakplaat.
Oei, die zien er echt heel erg lekker uit!
Ik heb ze ook gemaakt vandaag! Waren heerlijk en zeker niet droog! Dankjewel voor het recept!
Hoi! Goed om te horen!
Hallo Rutger Heb ze vandaag meteen gemaakt. De smaak wasgoed, maar waren wel een beetje droog! Enig idee, waar het misgegaan kan zijn??? Groetjes Monique
Hoi Monique! Na het bakken zijn de koeken erg knapperig, wat misschien ook wat droog kan overkomen. Heel anders dan gevulde koeken die al een dag (of dagen) verpakt zijn bij de bakker of in de supermarkt. Ik heb de hoeveelheid boter iets aangepast, zo zullen de koeken nog lekkerder zijn.
Fijn dankjewel. Ga het gewoon nog een keer proberen!!?