Wil je zelf kaneelkoeken maken? Deze kaneelkoeken met pecannoten zijn een echte favoriet bij ons thuis. Ze zijn knapperig van buiten en nog lekker zacht aan de binnenkant. Omdat ik in dit recept zowel bakpoeder als baking soda gebruik, rijzen de kaneelkoeken extra mooi.
Met dit kaneelkoekjes recept kun je 13-17 koeken bakken.
Hoe kan je deze pecannoot-kaneel koeken bewaren?
Deze kaneelkoeken zijn het lekkerst om versgebakken op te eten. Je kunt de koeken prima een 4-5 dagen bewaren, luchtdicht verpakt op kamertemperatuur, maar de buitenkant verliest dan wel zijn knapperigheid en zal wat zachter worden. Wil je altijd versgebakken kaneelkoeken bij de hand hebben? Maak dan een extra portie deeg en vries het in. Dit doe je door eerst bolletjes van het deeg te maken, deze bolletjes door de kaneelsuiker te rollen en ze vervolgens plat te drukken. Dan kun je ze luchtdicht verpakken en invriezen.
Heb je dan op een willekeurige dag zin in kaneelkoekjes? Dan hoef je het ingevroren deeg enkel uit de vriezer te halen en af te bakken. Doe je het deeg bevroren in de oven? Houd dan rekening met een baktijd die 2-4 minuten langer is dan normaal.
Meer grote, chewy koeken bakken?
Naast deze lekkere kaneelkoekjes heb ik nog veel meer recepten online staan waar je grote, chewy koeken mee maakt. Probeer bijvoorbeeld:
- Voor het deeg
- 140 gr boter, op kamertemperatuur
- 160 gr fijne suiker
- 1 ei, op kamertemperatuur
- ¼ tl zout
- 200 gr bloem
- 1 el kaneelpoeder
- ½ tl baking soda
- ¼ tl bakpoeder
- 100 gr pecannoten, grof gehakt
- Verder nodig
- 100 gr fijne suiker
- 1 el kaneelpoeder
Zelf kaneelkoeken met pecannoten bakken
Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Doe voor het deeg de boter, fijne suiker, het ei en zout in een kom en meng alles door elkaar. Dit kan met je handen of met een handmixer met deeghaken of in een standmixer met de platte menghaak. Voeg de bloem, kaneel, baking soda en het bakpoeder toe en kneed alles met je handen tot een deeg. Kneed tot slot de gehakte pecannoten door het deeg.
Meng de overige fijne suiker met de extra kaneel. Vorm bolletjes van het deeg met een doorsnede van 4 centimeter. Rol de deegbolletjes door de kaneelsuiker, zodat ze rondom bedekt zijn met een laagje. Leg deze op de bakplaat en druk ze plat tot ruim 1 centimeter dikte. Houd voldoende ruimte tussen het deeg, de koeken rijzen behoorlijk in de oven.
Bak de koeken 8-13 minuten. Laat de kaneelkoeken na het bakken afkoelen op een rooster..
Foto: Erik Spronk
Mijn verzie van deze koekjes zien eerder grijs dan mooi bruin. Geen idee waarom. Enig idee? Ik heb al een nieuw bakje kaneelpoeder gekocht, hielp niet.
Groet Mieke
Hoi Rutger, kan ik de pecan noten eruit laten ivm een noten allergie? Of moet ik het ergens door vervangen? :)
BeantwoordenHoi Rutger, gisteren deze lekkere koeken gebakken. Maar bij mij blijven ze niet zo dik. Ze lopen erg uit waardoor ze dunner worden. De kleur is grauwer dan jouw koeken.
En hoef je bij backing soda geen zure vloeistof toe te voegen? Kun je ook gewoon meer bakpoeder gebruiken?
Wat is de reden dat je beide producten gebruikt?
Groet, Marie-Louise
Hoi! Je kunt het deeg tussendoor nog in de koelkast liggen, daardoor zullen ze minder uitlopen. De kleur van de koeken heeft te maken met de kaneel, die kan per merk verschillen. Voor baking soda heb je inderdaad iets zuurs nodig, maar dat zit in bakpoeder. Vandaar de combinatie van bakpoeder en baking soda. Je kunt ook 2 theelepels bakpoeder proberen en dan de baking soda achterwege laten, dat geeft een net anders resultaat.
Beantwoorden
Gisteravond gemaakt en Manmanman wat zijn ze me toch een partij lekker! Ik haalde 15 koeken uit dit recept en de helft is al op. De volgende keer doe ik er wat minder suiker in want wij vonden ze wel wat aan de zoete kant. De crunchie buitenkant en en ietsjes chewy binnenkant maakt ze waanzinnig! Zéker icm de lekkere pecannoten!
Dit is een blijvertje!
Hallo Rutger, door de coronacrisis is overal de bloem uitverkocht, nu heb ik zelfrijzend bakmeel mee genomen.
Moet ik dan toch gist en backingpowder toevoegen.
Je kunt voor dit recept nog 1/4 tl baking soda toevoegen. Bakpoeder is niet meer nodig met zelfrijzend bakmeel.
Beantwoorden
Met het warme weer is de boter zachter, waardoor het deeg ook wat plakkeriger wordt. Laat het deeg even rusten in de koelkast, dan wordt het minder plakkerig.
Beantwoorden
Hier heb ik nog nooit van gehoord!!!!!
Mensen zijn helemaal gek geworden Qua combinaties
Lekkere koek
BeantwoordenU kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.