Speculaasjes bakken - recept
Met dit speculaas recept bak je zelf de lekkerste speculaasjes! Je kunt deze speculaas koekjes maken met behulp van een speculaasplank, maar als je die niet hebt kun je het deeg ook gewoon uitrollen en uitsteken of -snijden.
Met dit recept kun je 50-65 speculaasjes bakken.
4 tips voor de lekkerste speculaas koekjes
- Wil je weten hoe je het best kunt werken met een speculaasplank? Check dan dit speculaasplank artikel!
- Wil je amandelspeculaasjes bakken? Strooi dan voor het bakken eerst wat amandelschaafsel over het bakpapier en leg daar de ongebakken koekjes op.
- In dit speculaas recept gebruik ik Zeeuwse bloem, dat maakt de koekjes extra knapperig en bros. Als je dat niet kunt vinden kun je ook gewone bloem gebruiken. Ontdek meer over deze bloemsoort in mijn artikel over Zeeuwse bloem.
- Luchtdicht verpakt kun je deze speculaasjes 1-2 weken bewaren op kamertemperatuur. Invriezen kan ook. Je kunt zowel het deeg als de gebakken speculaasjes voor 2-3 maanden invriezen als je ze goed luchtdicht verpakt.
Ingrediëntenlijst
Voor het deeg
190 gr boter, op kamertemperatuur
225 gr lichtbruine basterdsuiker
¼ citroen, rasp
½ tl zout
45 ml karnemelk, op kamertemperatuur
400 gr Zeeuwse bloem
3½ el speculaaskruiden
1 ½ tl baking soda
Verder nodig
rijstemeel, om de speculaasplank te bestuiven
Speculaas recept
Speculaasdeeg maken
Doe de boter, basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en meng alles door elkaar. Meng de karnemelk erdoor en voeg vervolgens de bloem, speculaaskruiden en baking soda toe. Kneed alles door tot een deeg. Dat kun je met de hand doen, met een handmixer met deeghaken of met een standmixer met de platte menghaak. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Speculaas koekjes maken
Kneed het deeg voor gebruik kort door. Als je een speculaasplank gebruikt, moet je deze eerst voorzien van een dun laagje rijstemeel om te voorkomen dat de koekjes in de plank blijven plakken. Dit gaat het makkelijkst door het rijstemeel met een theezeefje over de plank te strooien en het overtollige meel er vervolgens af te kloppen. Druk het deeg stevig in de vormpjes en snijd het vlak af met een scherp mes. Draai de plank om en sla er voorzichtig mee op het werkblad om de speculaasjes uit hun vorm te krijgen en leg ze op de bakplaat.
Als je geen speculaasplank hebt, kun je het deeg ook uitrollen tot een dikte van 3-4 millimeter en daar speculaasjes uitsnijden of -steken.
Speculaasjes bakken
Zorg dat de speculaasjes met voldoende tussenruimte op de bakplaat liggen. Bak ze vervolgens in 14-18 minuten en laat ze afkoelen op een rooster.
Heb je zin in meer lekkere koekjesrecepten? Check dan hier mijn Koekjesbijbel met meer dan 170 recepten voor de lekkerste koekjes!
Foto: Saskia Lelieveld
Veelgestelde vragen
Wat zijn de lekkerste speculaasjes?
Zelfgebakken speculaasjes, gebakken met liefde en met roomboter, zijn toch wel echt het allerlekkerst! De speculaasjes met amandelschaafsel eronder zijn mijn persoonlijke favoriet. Deze versie maak je door voor het bakken wat amandelschaafsel over het bakpapier te strooien en daar de ongebakken speculaasjes op te leggen.
Wat zit er in speculaas?
Deze speculaasjes worden gemaakt van onder andere (Zeeuwse) bloem, boter, basterdsuiker, speculaaskruiden, zout, karnemelk en baking soda. Speculaaskruiden (of koekkruiden) zijn verschillende specerijen bij elkaar, zoals kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, korianderzaad en gember.
Hoe lang moet speculaasdeeg rusten?
Laat het speculaasdeeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast voordat je het gaat verwerken. Zo trekken de smaken goed in het deeg en kun je er heerlijke, knapperige speculaasjes van bakken. Nog beter en lekkerder is het om het deeg een nacht in de koelkast te laten rusten.
Is speculaas iets Nederlands?
Speculaas is een geliefd koekje in Nederland en België. Het wordt in beide landen al eeuwenlang gegeten en is vooral rond Sinterklaas populair. Hoewel er in andere landen vergelijkbare koekjes zijn, horen deze knapperige, gekruide koekjes echt bij de Nederlandse en Belgische baktraditie.
Is speculaas zacht als het uit de oven komt?
Als speculaasjes uit de oven komen, zijn ze nog iets zacht. Dat hoort zo, pas tijdens het afkoelen worden ze echt knapperig.
Ook leuk om te lezen
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 60
Bedankt voor dit recept voor speculaasjes, Rutger! Ik had al 3 andere recepten uitgeprobeerd, die waren best aardig. Maar die van jou is overduidelijk de beste! Heerlijk zijn ze!
Heel leuk om te horen! Geniet er van!
Het koekje is heerlijk van smaak, maar vrij zacht. Hoe kan ik het koekje knappiger krijgen. Licht dat aan de hoeveelheid zeeuwse bloem?
Hebben de koekjes lang genoeg gebakken? En heb je ze direct na het bakken op een rooster gelegd, zodat de condens kan ontsnappen en ze niet zacht worden? Bij mij zijn deze speculaasjes zeker niet zacht, maar juist knapperig.
Hoi Rutger, ik krijg het deeg nooit helemaal heel uit de vorm. Daarom doe ik rijstemeel in de vorm maar dan worden de speculaasjes wit/dof. Bij jou zien ze er zo mooi en donker uit. Wat doe of laat jij om die mooie kleur te behouden? Ik hoor het graag van je. Groetjes Yvonne
Hoi! Binnenkort plaats ik een how-to voor werken met een speculaasplank, dan zie je stap voor stap hoe ik het altijd doe.
Goedemorgen Rutger wat is rijstemeel en is daar ook een vervanger voor
Rijstmeel is eigenlijk niets anders dan gemalen rijst. Je koopt het in grotere supermarkten of bij de toko. Je kunt ook gewone bloem gebruiken om de speculaasplank meet te bestuiven.