Dulce de leche is een zijdezachte karamelpasta die je op veel manieren kunt gebruiken. Smeer het gewoon op je boterham of pannenkoeken of gebruik het als topping of vulling van een taart, koekje of ander gebak.
Deze van oorsprong Zuid-Amerikaanse lekkernij is eigenlijk heel makkelijk te maken, je moet alleen even geduld hebben. Zelf maak ik altijd een voorraadje van meerdere blikjes. Dicht zijn deze blikjes namelijk voor enkele maanden te bewaren, al halen ze dat meestal niet… Zorg er tijdens het koken voor dat de blikjes goed onder water blijven staan, het verhaal gaat dat de blikjes anders kunnen ontploffen.
Wat is Dulce de leche en waar komt het vandaan?
Letterlijk vertaald vanuit het Spaans betekent dulce de leche ‘zoet van de melk’ en deze vertaling klopt goed. Dulce de leche is namelijk een karamelpasta, die ontstaat door gezoete gecondenseerde melk als het ware te karamelliseren.
Dulce de leche wordt gemaakt door een blikje gecondenseerde melk lange tijd in een pan met kokend water te zetten. De gekarameliseerde melk wordt veel gebruikt in Latijns-Amerika, maar is niet overal bekend als dulce de leche. Hoewel de lekkernij in Argentinië bekendstaat als dulce de leche, wordt de karamelpasta in andere (Zuid-Amerikaanse) landen bijvoorbeeld arequipe, manjar blanco of doce de leite genoemd.
Waar kun je dulce de leche voor gebruiken?
Dulce de leche is heerlijk om te gebruiken in taarten, gebak, koekjes en toetjes. Wil je iets lekkers met dulce de leche maken? Probeer dan zeker een van de volgende recepten:
- Alfajores recept (Maxima’s favoriete koekje)
- Millionaire’s shortbread
- Makkelijk dulce de leche ijs
- Banoffee slof recept
- Karamel cheesecake
Dulce de leche bewaren
Wil je je zelfgemaakte dulce de leche bewaren? Je kunt de gesloten blikjes zo’n 2-3 maanden op kamertemperatuur bewaren. Geopend kun je dulce de leche nog zo’n 2-3 weken bewaren in de koelkast. Schep de dulce de leche dan wel in een goed afsluitbaar en luchtdicht bakje.
Je kunt dulce de leche ook invriezen. Doe dit niet in de blikjes zelf, maar in een goed afsluitbaar (vershoud)bakje. Op deze manier kun je het zeker 3-4 maanden bewaren.
- Voor de dulce de leche
- 1 (of meer) blikje(s) gecondenseerde volle melk met suiker (397 gr)
Zelf dulce de leche maken
Doe het blikje (of meerdere) in een pan met ruim water en breng dit aan de kook. Laat het water met het blikje erin ongeveer 3 uur koken (let goed op dat het blikje helemaal onder water blijft! Vul het water indien nodig aan). Haal het blikje uit het water en laat het afkoelen voordat je het openmaakt.
Wil je de dulce de leche dunner maken? Als je de dulce de leche minder stevig wilt, kan je de blikjes ook wat korter koken, zo’n 2 tot 2,5 uur.
Ik heb het nog nooit gemaakt, terwijl het wel al een tijdje op mijn to-do- baklijstje staat. Er staan hier dan ook verschillende potjes gecondenseerde melk in de koelkast te wachten.. haha
Is het eigenlijk vergelijkbaar met Bebogeen?
Ben benieuwd naar je millionaire's shortbread.
Als je de blikjes korter kookt, wordt je caramel zachter en vloeibaarder. Kook je ze langer, dan wordt de caramel steviger en kun je het bijna snijden. Het is leuk om daarmee te expirimenteren. Het ene moment wil je zachter, het andere moment juist niet.
Ik kook de blikjes zelf altijd in de stoomoven. Dan heb je geen ontploffingsgevaar!
Ben benieuwd hoe lang je ze in de stoomoven zet, kan je dat delen? Ben helemaal fan van dit apparaat namelijk!
BeantwoordenEerlijk gezegd heb ik daar geen ervaring mee, maar wellicht dat andere lezers dat hebben.
Beantwoorden
Hoe kook je ze in de stoomoven en hoelang? Ik heb er zelf 1 en dat lijkt mij wel handig :-)
BeantwoordenLeuk recept, en ideaal dat het zo lang goed blijft. Ik ga het proberen in de snelkookpan, want dan heb je een tijdsbesparing van circa 75%, dus klein uurtje.
BeantwoordenSlim idee! Wil je laten weten hoe het resultaat was? En hoe lang je het daarin hebt gekookt?
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Het is super geworden! Heb het iets langer dan een half uurtje in de snelkookpan gedaan. Was eerste keer dat ik dulce maakte, misschien dat hij nog wel iets korter kan, want was nu vrij stevig.
Binnenkort doe ik de blikjes nog een keertje er in, en kijk dan hoe het wordt na 25 min.
hai
Hoeveel water doe je dan in je snelkookpan,zoveel dat je blikje eronder staat,en zet je de vlam dan hoog.......
Hoi Anneke,
Blikjes helemaal onder water,pan onder druk laten komen en dan warmtebron terug. Dus dan hij onder druk kookt zonder dat hij overdruk heeft.
BeantwoordenIn zuid-Amerika dat heet Arequipe. En wij eten ze met iets die heet obleas... Of als vulling van een torta de Maria( soort hotel cake ).
BeantwoordenAls ik caramel shortbread wil maken, moet ik dan zachte/vloeibare caramel maken of juist stevigere?
BeantwoordenDat is heel persoonlijk. Van mij mag hij wel iets stevig zijn. Had je dit recept al gezien? https://www.rutgerbakt.nl/recept-millionaires-shortbread/
Beantwoorden
Het kan ook in de magnetron, natuurlijk wel de inhoud van de blikjes in een kom doen maar op die manier heb je veel meer controle over hoe dik het uiteindelijke resultaat is. Eerst op hoor vermogen verwarmen en dan laag vermogen, om de 5-10 minuten even roeren en als het de gewenste kleur, dikte heeft stop je. ik vind het ideaal, veel sneller en precies zo dik als je het hebben wilt.
BeantwoordenHi Rutger, is inderdaad verslaven lekker! Heb jij een tip/recept voor brownies met dolce leche aangezien jij dit noemt? Ik ben namelijk groot brownie fan!
Beantwoorden
Hoelang kun je de blikjes als je ze gekookt hebt bewaren.
Had er 2 tegelijk gekookt, maar kwam erachter dat ik minder nodig had, dus er is er nog 1 over
Als de blikjes nog dicht zijn kun je ze in de koelkast nog een lange tijd bewaren. Ik weet niet precies hoe lang, maar zeker enkele weken.
Beantwoorden
Jeetje, ik had er nog nooit van gehoord, maar is dus eigenlijk gewoon caramel......... Ik ga het vast een keer proberen!
BeantwoordenWat super makkelijk en vooral lekker. Hij staat klaar om op de karamelslof te gaan (als hij dat haalt)
BeantwoordenDat weet ik niet, nog nooit geprobeerd. Na het koken kun je ze ook prima enkele weken in de koelkast bewaren.
Beantwoorden
Kun je ze na het koken ook buiten de koelkast bewaren? Hebbalrijd begrepen datblikjes niet in koelkast mogen?
BeantwoordenDenk dat het gaat om eten in blikjes/metaal omdat het sneller zou bederven en qua smaak. Voor 1 nachtje laat ik wel blikjes in de koelkast maar nooit lang.
BeantwoordenHallo Mieke
Gewoon in een grote kom met een garde loskloppen. Nog te dik? Beetje melk toevoegen.
Beantwoorden
Rutger kun je dit ook gebruiken om karamel slagroom te maken? (Voor die karamelslof, ook op jouw site 😉)
BeantwoordenIk kan het mij niet voorstellen. Als je bijvoorbeeld rijst voor 2 personen kookt, kook je die toch net zo lang als voor 4 personen
BeantwoordenGoede vraag. Ik denk niet dat de tijd anders is, maar zelf heb ik het nog nooit met kleinere blikjes geprobeerd.
Beantwoorden
Hoi Rutger ik wil de saus gebruiken voor een Tarte tartin, is dat een mogelijkheid
ik wil de tarte tartin een dag van te voren maken
Het lekkerste is wel echt om de tarte tartin vers te maken. Het deeg kun je natuurlijk al wel voorbereiden.
Beantwoorden
Wat heb ik verkeerd gedaan, ik heb 3 uur op zachte vuur laten koken, maar hij is gewoon licht gebleven?
Beantwoorden
Bij mij is hij te dik geworden. ( te lang op het vuur geweest..) Is er een manier om hem weer wat vloeibaarder te krijgen?
BeantwoordenVandaag de 1e keer 2 dulce de leche aan het maken met het I koken van gesloten blikken van nestle carnation gecondenseerde melk. Over 1 uur zitten de 2 blikken 3 uur onder het water te koken het zal me benieuwen, ik lees van verschillende blogs hoe goddelijk het zou smaken. Dus ik heb hoge verwachtingen. Mijn ervaring zal ik zeker nog delen
BeantwoordenHoi Rutger, ik ga het deze week voor het eerst uitproberen voor mijn nieuwe sloffenbodem! Hoelang kan je de dulche de leche bewaren na het koken EN het openen van het blik? Ik heb maar de helft nodig denk ik voor 1 slof (ipv 2). Bedankt!
Beantwoorden
Heerlijk, ik bleef hier van eten , op brood ,cracker ,bij ijs en heel vaak met een theelepel proeven als ik in de keuken was . Echt verslavend
BeantwoordenIk heb het gekookt. En dicht laten afkoelen maar als ik schud lijkt het nog vloeibaar. Kan ik het opnieuw in kokend water doen en verder koken? Is dus nog een dicht blikje
BeantwoordenKlein blikje 3 uur
: je kunt het afgesloten blikje enkele maanden bewaren. Eenmaal open bewaar je het in de koelkast en blijft het ca. een week goed.
Het is hetzelfde als de vroegere caramelco. Echt heerlijk op brood, even terug in de tijd.
Wel leuk dat ik nu ook andere ideeën zie om het te gebruiken.
Thx
heerlijke basis voor ijs : blikje laten afkoelen, mengen met 400 ml slagroom en 1/2 tl vanille essence, Ijs draaien en op het eind pecannoten erin mengen die in de caramel zijn gewenteld. Caramel 1 eetl suiker smelten tot licht bruin en dan 60 gram pecannoten erdoor mengen. Als die zijn afgekoeld grof hakken en door het ijs. heerlijk ijsje met een crunch !
BeantwoordenKun je de dulce de leche ook gewoon overdoen in een pot en bewaren?
Heb hem wel vaker gemaakt maar dan was hij zinio
Nu had ik 3 blikjes die net over de datum waren nl
Dat is veeeel caramel 😂
U kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.