Dulce de leche maken - Recept
Dulce de leche is een zijdezachte karamelpasta die je op veel manieren kunt gebruiken. Smeer het gewoon op je boterham of pannenkoeken of gebruik het als topping of vulling van een taart, koekje of ander gebak.
Deze van oorsprong Zuid-Amerikaanse lekkernij is eigenlijk heel makkelijk te maken, je moet alleen even geduld hebben. Zelf maak ik altijd een voorraadje van meerdere blikjes. Dicht zijn deze blikjes namelijk voor enkele maanden te bewaren, al halen ze dat bij mij thuis meestal niet… Zorg er tijdens het koken voor dat de blikjes goed onder water blijven staan, het verhaal gaat dat de blikjes anders kunnen ontploffen.
Wat is dulce de leche?
Dulce de leche is een karamelpasta, gemaakt van gecondenseerde melk. Je maakt dulce de leche door een blikje gecondenseerde melk lange tijd in een pan met kokend water te zetten. Het resultaat is dat de melk karamelliseert. De letterlijke vertaling van dulce de leche vanuit het spaans is ‘zoet van de melk’ en deze vertaling past perfect.
De gekaramelliseerde melk wordt veel gebruikt in Latijns-Amerika, maar staat niet overal bekend als dulce de leche. In Argentinië is de benaming dulce de leche, maar in andere (Zuid-Amerikaanse) landen wordt de pasta van karamel ook wel arequipe, manjar blanco of doce de leite genoemd.
Waar kun je dulce de leche voor gebruiken?
Dulce de leche is heerlijk om te gebruiken in taarten, gebak, koekjes en toetjes. Wil je iets lekkers met dulce de leche maken? Probeer dan zeker een van de volgende recepten:
- Alfajores recept (Maxima’s favoriete koekje)
- Millionaire’s shortbread
- Makkelijk dulce de leche ijs
- Banoffee slof recept
- Karamel cheesecake
- Banoffee taart
Dulce de leche bewaren
Wil je je zelfgemaakte dulce de leche bewaren?
- Gaat het om een afgesloten blikje? Een dicht blikje kun je zo’n 2-3 maanden op kamertemperatuur bewaren.
- Eenmaal open bewaar je dulce de leche nog zo’n 2-3 weken in de koelkast. Schep de dulce de leche dan wel in een goed afsluitbaar en luchtdicht bakje.
- Je kunt dulce de leche ook invriezen. Doe dit niet in de blikjes zelf, maar in een goed afsluitbaar (vershoud)bakje. Op deze manier kun je het zeker 3-4 maanden bewaren.
Meer basisrecepten
Ingrediëntenlijst
Voor de dulce de leche
1 (of meer) blikje(s) gecondenseerde volle melk met suiker (397 gr)
Dulce de leche recept - Stap voor stap
Doe het blikje gecondenseerde melk (of meerdere blikjes tegelijk) in een pan met ruim water en breng dit aan de kook. Laat het blikje ongeveer 3 uur koken in het kokende water. Houd hierbij in de gaten dat het blikje helemaal onder water blijft, dus vul het water bij indien nodig. Haal na 3 uur het blikje uit het water. Laat het blikje volledig afkoelen voordat je het openmaakt.
Zo maak je een dunnere dulce de leche
Wil je liever een dulce de leche die iets minder stevig is? Kook de blikjes dan wat korter; laat ze zo'n 2 tot 2,5 uur in het kokende water staan.
Veelgestelde vragen
Waar komt dulce de leche vandaan?
Dulce de leche is een populaire lekkernij in Zuid-Amerika. Deze karamelpasta heet dulce de leche in Argentinië, maar is in andere Zuid-Amerikaanse landen ook wel bekend onder andere benamingen, zoals arequipe, manjar blanco of doce de leite.
Is dulce de leche hetzelfde als gecondenseerde melk?
Dulce de leche is niet exact hetzelfde als gecondenseerde melk; je maakt dulce de leche van gecondenseerde melk. Dit doe je door een blikje gecondenseerde melk langzaam tijd te verhitten in kokend water. Op deze manier karamelliseert de suiker in de melk en wordt het mengsel dikker en bruiner van kleur.
Hoe lang moet dulce de leche koken?
Als je dulce de leche maakt van een gesloten blikje gecondenseerde melk, laat het dan ongeveer 3 uur zachtjes koken in een pan met water, waarbij het blikje altijd volledig onder water blijft. Wil je de dulce de leche dunner maken, kook de blikjes dan iets korter, zo’n 2 tot 2½ uur.
Waarom is mijn gecondenseerde melk niet in karamel veranderd?
Als de gecondenseerde melk niet in karamel is veranderd, is de melk waarschijnlijk niet lang genoeg of niet heet genoeg verhit. Hierdoor is de suiker dan nog niet gaan karamelliseren. Zorg dat het blikje constant volledig onder kokend water staat en geef het ook voldoende de tijd; laat het blikje minimaal 2½ tot 3 uur zachtjes koken.
Let er ook op dat je gecondenseerde melk met suiker gebruikt. Zonder suiker kan de melk namelijk niet karamelliseren. Van ongezoete varianten kan je dus geen dulce de leche maken.
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 68
Kun je de dulce de leche ook gewoon overdoen in een pot en bewaren? Heb hem wel vaker gemaakt maar dan was hij zinio Nu had ik 3 blikjes die net over de datum waren nl Dat is veeeel caramel 😂
Dat kan prima!
heerlijke basis voor ijs : blikje laten afkoelen, mengen met 400 ml slagroom en 1/2 tl vanille essence, Ijs draaien en op het eind pecannoten erin mengen die in de caramel zijn gewenteld. Caramel 1 eetl suiker smelten tot licht bruin en dan 60 gram pecannoten erdoor mengen. Als die zijn afgekoeld grof hakken en door het ijs. heerlijk ijsje met een crunch !
Het is hetzelfde als de vroegere caramelco. Echt heerlijk op brood, even terug in de tijd. Wel leuk dat ik nu ook andere ideeën zie om het te gebruiken. Thx
Werkt het met een blikje gecondenseerde kokos melk ook? Groetjes, Suzanne
Dat heb ik nog nooit geprobeerd, dus kan ik niet zeggen.
Het kan zeker ook met gecondenseerde kokosmelk. Is erg lekker overigens
Klein blikje 3 uur : je kunt het afgesloten blikje enkele maanden bewaren. Eenmaal open bewaar je het in de koelkast en blijft het ca. een week goed.
Ik heb het gekookt. En dicht laten afkoelen maar als ik schud lijkt het nog vloeibaar. Kan ik het opnieuw in kokend water doen en verder koken? Is dus nog een dicht blikje
Heb je het ook helemaal af laten koelen na het koken?
Heerlijk, ik bleef hier van eten , op brood ,cracker ,bij ijs en heel vaak met een theelepel proeven als ik in de keuken was . Echt verslavend
Hoi Rutger, ik ga het deze week voor het eerst uitproberen voor mijn nieuwe sloffenbodem! Hoelang kan je de dulche de leche bewaren na het koken EN het openen van het blik? Ik heb maar de helft nodig denk ik voor 1 slof (ipv 2). Bedankt!
In de koelkast wel een tijdje, hoe lang precies weet ik niet.
Vandaag de 1e keer 2 dulce de leche aan het maken met het I koken van gesloten blikken van nestle carnation gecondenseerde melk. Over 1 uur zitten de 2 blikken 3 uur onder het water te koken het zal me benieuwen, ik lees van verschillende blogs hoe goddelijk het zou smaken. Dus ik heb hoge verwachtingen. Mijn ervaring zal ik zeker nog delen
Bij mij is hij te dik geworden. ( te lang op het vuur geweest..) Is er een manier om hem weer wat vloeibaarder te krijgen?
Niet dat ik weet.
Wat heb ik verkeerd gedaan, ik heb 3 uur op zachte vuur laten koken, maar hij is gewoon licht gebleven?
Dat is heel gek, zag je wel echt kleine bubbeletjes in het water; was het heet genoeg.
Hoi Rutger ik wil de saus gebruiken voor een Tarte tartin, is dat een mogelijkheid ik wil de tarte tartin een dag van te voren maken
Het lekkerste is wel echt om de tarte tartin vers te maken. Het deeg kun je natuurlijk al wel voorbereiden.
Hi Rutger, ik heb kleine blikjes (170gr) moeten deze korter koken dan de 390gr?
Goede vraag. Ik denk niet dat de tijd anders is, maar zelf heb ik het nog nooit met kleinere blikjes geprobeerd.
Ik kan het mij niet voorstellen. Als je bijvoorbeeld rijst voor 2 personen kookt, kook je die toch net zo lang als voor 4 personen
Rutger kun je dit ook gebruiken om karamel slagroom te maken? (Voor die karamelslof, ook op jouw site 😉)
Nog nooit geprobeerd, dus dat weet ik niet.
Mijn dulce de leche is veel te stijf geworden... Hoe kan ik het nog verwerken?
Als je het losroert of klopt met een mixer wordt het wat zachter.
Hallo Mieke Gewoon in een grote kom met een garde loskloppen. Nog te dik? Beetje melk toevoegen.
Kun je ze na het koken ook buiten de koelkast bewaren? Hebbalrijd begrepen datblikjes niet in koelkast mogen?
Dat kan ook prima!
Denk dat het gaat om eten in blikjes/metaal omdat het sneller zou bederven en qua smaak. Voor 1 nachtje laat ik wel blikjes in de koelkast maar nooit lang.
Hoi Rutger, is het mogelijk om de blikjes gesloten in te vriezen?
Dat weet ik niet, nog nooit geprobeerd. Na het koken kun je ze ook prima enkele weken in de koelkast bewaren.
Wat super makkelijk en vooral lekker. Hij staat klaar om op de karamelslof te gaan (als hij dat haalt)
Heerlijk!
Jeetje, ik had er nog nooit van gehoord, maar is dus eigenlijk gewoon caramel......... Ik ga het vast een keer proberen!
Ja het lijkt heel erg op karamel!
Hoelang kun je de blikjes als je ze gekookt hebt bewaren. Had er 2 tegelijk gekookt, maar kwam erachter dat ik minder nodig had, dus er is er nog 1 over
Als de blikjes nog dicht zijn kun je ze in de koelkast nog een lange tijd bewaren. Ik weet niet precies hoe lang, maar zeker enkele weken.
Hi Rutger, is inderdaad verslaven lekker! Heb jij een tip/recept voor brownies met dolce leche aangezien jij dit noemt? Ik ben namelijk groot brownie fan!
Je kunt de dulce de leche door het beslag marmeren. Inderdaad erg lekker!
Het kan ook in de magnetron, natuurlijk wel de inhoud van de blikjes in een kom doen maar op die manier heb je veel meer controle over hoe dik het uiteindelijke resultaat is. Eerst op hoor vermogen verwarmen en dan laag vermogen, om de 5-10 minuten even roeren en als het de gewenste kleur, dikte heeft stop je. ik vind het ideaal, veel sneller en precies zo dik als je het hebben wilt.
Goede tip! Dankjewel!
Als ik caramel shortbread wil maken, moet ik dan zachte/vloeibare caramel maken of juist stevigere?
Dat is heel persoonlijk. Van mij mag hij wel iets stevig zijn. Had je dit recept al gezien? https://www.rutgerbakt.nl/recept-millionaires-shortbread/
dank u wel ik heb het nu geprobeerd en het was heel lekker
Goed om te horen!
In zuid-Amerika dat heet Arequipe. En wij eten ze met iets die heet obleas... Of als vulling van een torta de Maria( soort hotel cake ).