- Voor het deeg
- 150 gr bloem
- 100 gr boter, op kamertemperatuur
- 50 gr suiker
- 1 tl vanille-extract
- ¼ tl zout
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
- 1 blikje dulce de leche
- 175 gr pure chocolade, getempereerd
- witte chocolade, gesmolten (optioneel)
Misschien heb je deze karamelkoek al wel eens gegeten. Niet? Dan moet je het heel snel gaan maken! De combinatie van texturen en smaken maken dit gebak echt heel erg lekker.
Voor de chocoladelaag kan je ook een ganache gebruiken. Ik heb er voor gekozen om hier alleen chocolade te gebruiken: de knapperige bovenlaag vormt zo een mooi contrast in structuur met de romige vulling en de brosse en kruimelige bodem. Als je trouwens geen zin hebt om de chocolade te tempereren kan je dat ook prima achterwege laten bij dit recept, alleen wordt het eindresultaat dan iets minder knapperig en glanzend.
Millionaire’s shortbread maken
Kneed alle ingrediënten voor het deeg kort door tot je er een bal van kunt vormen. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 ᵒC. Vet een vierkant bakvorm van 20 centimeter in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier. Doe het deeg in de bakvorm en druk dit gelijkmatig uit over de bodem. Je kunt het deeg ook eerst uitrollen, het is maar net wat je makkelijker vindt. Prik het deeg meerdere malen in met een vork, om te voorkomen dat het tijdens het bakken bol gaan staan. Bak de bodem in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Laat de koek in de vorm afkoelen.
Roer de dulche de leche kort door (voeg voor wat extra pit nog een snuf zout toe) en verdeel deze vervolgens gelijkmatig over de afgekoelde bodem. Zet de vorm even in de koelkast, zodat de vulling iets steviger wordt. Bereid ondertussen de chocolade voor met behulp van de magnetron of de klassieke tempereermethode. Je kan er ook voor kiezen om de chocolade alleen te smelten (en dus niet te tempereren), het eindresultaat zal dan iets minder knapperig en glanzend worden.
Smeer de chocolade gelijkmatig over de karamelvulling en laat deze stevig worden in de koelkast. Decoreer het millionaire’s shortbread tot slot met de gesmolten witte chocolade.
Foto’s: Erik Spronk
