Millionaire’s shortbread recept

Millionaire’s shortbread: een decadente lekkernij die je ook heel goed zelf kunt maken. Misschien heb je deze karamelkoek al wel eens gegeten. Niet? Dan moet je ‘m helemaal snel eens proberen. De combinatie van texturen en smaken maakt dit gebak echt heel erg lekker.

Met dit millionaire shortbread recept maak je ‘m in een bakvorm van 20 cm. Je haalt hier zo’n 16 grote stukken karamelkoek uit, maar je kunt de koek uiteraard ook in kleinere stukken snijden als je dat wilt.

Wat is millionaire’s shortbread?

Millionaire’s shortbread is een knapperig shortbread, met daarop een laag karamel en bovenop een laagje chocolade. Andere benamingen voor deze lekkernij zijn karamel shortbread, Wellington squares of caramel squares. Dit karamel shortbread is heerlijk rijk van smaak en extra lekker door de verschillende texturen: knapperig, chewy, zacht en smeltend. Heerlijk!

Oorsprong millionaire shortbread

Millionaire’s of millionaire shortbread is een variatie op de gewone shortbread, een soort zandkoekje, ontstaan in Schotland. Dit koekje dankt zijn naam onder meer aan de kruimelige textuur. ‘Short’ betekent namelijk ook bros of kruimelig.

Waar millionaires shortbread dan precies zijn oorsprong vindt? Daar zijn de meningen over verdeeld. Verschillende verhalen doen de ronde, maar het koekje wordt vooral geassocieerd met Schotland, Australië of Nieuw-Zeeland. Ook over de oorsprong van de naam zijn er verschillende opvattingen. Een veelgenoemd argument is dat millionaire’s shortbread een luxe variant was op de gewone shortbread, met decadente ingrediënten en daardoor alleen voor de rijken was weggelegd.

4 tips voor de lekkerste millionaires shortbread

De karamellaag in dit millionaire shortbread recept is om je vingers bij af te likken. Je kunt er ook voor kiezen om voor de karamellaag 1 blikje zelfgemaakte dulce de leche te gebruiken.
Voor de chocoladelaag kan je ook een ganache gebruiken. Ik heb ervoor gekozen om hier alleen chocolade te gebruiken: de knapperige bovenlaag vormt zo een mooi contrast in structuur met de romige vulling en de brosse en kruimelige bodem.
Voor de topping gebruik ik getempereerde witte en pure chocolade. Bekijk mijn how to chocolade tempereren of mijn snellere versie: chocolade tempereren in de magnetron. Als je geen zin hebt om de chocolade te tempereren kan je dat ook prima achterwege laten bij dit recept, alleen wordt het eindresultaat dan iets minder knapperig en glanzend.
Luchtdicht verpakt kun je deze karamel shortbread 3-4 dagen bewaren op kamertemperatuur. In de koelkast blijft deze lekkernij zeker een week goed. Haal de millionaire shortbread wel op tijd uit de koelkast voor gebruik, zodat ie op kamertemperatuur kan komen. Wil je de millionaires shortbread langer bewaren? Invriezen kan ook voor 2-3 maanden. Snijd de koek dan eerst in stukken, zodat je per keer uit de vriezer kunt halen wat je nodig hebt.

Ook leuk om te lezen

Ingrediëntenlijst

Voor het deeg
100 gr boter, op kamertemperatuur
50 gr suiker
1 tl vanille-extract
¼ tl zout
150 gr bloem

Voor de karamellaag
300 ml gecondenseerde volle melk met suiker
130 gr boter
130 gr lichtbruine basterdsuiker
40 ml golden syrup of honing
snuf zout

Verder nodig
boter, om in te vetten
200 gr pure chocolade, getempereerd
50 gr witte chocolade, getempereerd

Millionaire’s shortbread maken – Stap voor stap recept

Vet een vierkante vorm van 20×20 centimeter in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier. Het invetten zorgt ervoor dat het bakpapier goed blijft plakken aan de bodem van de vorm.

Deeg voor millionaires shortbread maken

Doe de boter, suiker, het vanille-extract en zout in een kom en meng door elkaar. Dit kun je met de hand doen, met een handmixer met deeghaken of met een standmixer met de platte menghaak. Voeg de bloem toe en kneed alles tot een deeg. Druk het deeg uit over de bodem van de bakvorm en zet deze minimaal 30 minuten in de koelkast.

Shortbread millionaires bakken

Verwarm de oven voor op 170 °C.

Prik het deeg meerdere malen in met een vork en bak de bodem in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Laat de koek in de vorm afkoelen.

Karamellaag maken

Doe alle ingrediënten voor de karamellaag in een pan met dikke bodem en breng al roerend aan de kook. Laat het mengsel 8-10 minuten koken tot een goudbruine karamel. Roer voortdurend om te voorkomen dat het aanbrandt. Haal de karamel van het vuur, roer nog een keer goed door en giet hem op de bodem. Strijk de bovenkant glad en laat de karamel op kamertemperatuur afkoelen.

Topping van chocolade

Giet de pure chocolade op de karamel en verdeel deze over de bovenkant. Schep met een lepel op verschillende plekken wat witte chocolade en marmer dit met een vork door de pure chocolade. Laat de chocolade stevig worden en snijd de karamelkoek in stukjes.

Foto: Saskia Lelieveld

Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.

Reactie plaatsen

Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.

Reacties (28)

MargaS 2016-10-29 09:15:26

Owww, lekker!

Blijf op de hoogte!Vul nu je e-mailadres in en ontvang elke 2 weken de nieuwsbrief van Rutger bakt. De lekkerste recepten, de beste baktips en exclusieve acties!
* Website URL
E-mailadres: *