- Voor het deeg
- 150 gr bloem
- 100 gr boter, op kamertemperatuur
- 50 gr suiker
- 1 tl vanille-extract
- ¼ tl zout
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
- 1 blikje dulce de leche
- 175 gr pure chocolade, getempereerd
- witte chocolade, gesmolten (optioneel)
Misschien heb je deze karamelkoek al wel eens gegeten. Niet? Dan moet je het heel snel gaan maken! De combinatie van texturen en smaken maken dit gebak echt heel erg lekker.
Voor de chocoladelaag kan je ook een ganache gebruiken. Ik heb er voor gekozen om hier alleen chocolade te gebruiken: de knapperige bovenlaag vormt zo een mooi contrast in structuur met de romige vulling en de brosse en kruimelige bodem. Als je trouwens geen zin hebt om de chocolade te tempereren kan je dat ook prima achterwege laten bij dit recept, alleen wordt het eindresultaat dan iets minder knapperig en glanzend.
Millionaire’s shortbread maken
Kneed alle ingrediënten voor het deeg kort door tot je er een bal van kunt vormen. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 ᵒC. Vet een vierkant bakvorm van 20 centimeter in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier. Doe het deeg in de bakvorm en druk dit gelijkmatig uit over de bodem. Je kunt het deeg ook eerst uitrollen, het is maar net wat je makkelijker vindt. Prik het deeg meerdere malen in met een vork, om te voorkomen dat het tijdens het bakken bol gaan staan. Bak de bodem in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Laat de koek in de vorm afkoelen.
Roer de dulche de leche kort door (voeg voor wat extra pit nog een snuf zout toe) en verdeel deze vervolgens gelijkmatig over de afgekoelde bodem. Zet de vorm even in de koelkast, zodat de vulling iets steviger wordt. Bereid ondertussen de chocolade voor met behulp van de magnetron of de klassieke tempereermethode. Je kan er ook voor kiezen om de chocolade alleen te smelten (en dus niet te tempereren), het eindresultaat zal dan iets minder knapperig en glanzend worden.
Smeer de chocolade gelijkmatig over de karamelvulling en laat deze stevig worden in de koelkast. Decoreer het millionaire’s shortbread tot slot met de gesmolten witte chocolade.
Foto’s: Erik Spronk
Ik heb hem gemaakt en het is een prima recept.
Makkelijk te maken en het resultaat is verrukkelijk!
Heerlijk en het recept is makkelijk! Heb hem vandaag gemaakt en gegeten! De chocolade brak alleen bij mij met het aansnijden. Heb je hier nog tips voor?
BeantwoordenAls je een scherp mes even onder de hete kraan houdt, afdroogt en dan gebruikt om te snijden heb je dat probleem minder/niet.
Beantwoorden
Als ik meerdere blikjes tegelijk kook, kan ik deze dan gesloten bewaren? Koelkast of gewoon in de kast op kamertemperatuur?
BeantwoordenDat kan prima! Ik bewaar ze dan altijd wel in de koelkast, gewoon gesloten tot gebruik.
Beantwoorden
Zeker! Daar kan je dit recept voor gebruiken: http://www.rutgerbakt.nl/basisrecept-dulce-leche/
Beantwoorden
Ik wil deze graag gaan maken, ze zien er zo lekker uit. Hoeveel dagen blijven ze lekker en zijn ze in te vriezen?
BeantwoordenZe blijven een kleine week lekker. Invriezen heb ik nog nooit geprobeerd, maar denk wel dat het kan. Zorg er wel voor dat je ze goed luchtdicht verpakt voor ze de vriezer in gaan.
Beantwoorden
Ik wil deze graag maken. Hoeveel stukken haal je er gemiddeld uit met een bakvorm van 20 cm?
BeantwoordenJe haalt er 16 grote stuken uit, van 5 bij 5 centimeter. Natuurlijk kan je ze ook kleiner snijden.
Beantwoorden
gemaakt! wat een leuk recept om te doen, vrij eenvoudig dankzij jouw goede tips en aanwijzingen. Ga vaker jouw site bezoeken. Dankje wel
BeantwoordenHeb binnenkort een verjaardag en deze millionaires shortbread gaat het helemaal maken en ook de brownies uit je bakbijbel. Dank voor, voor mij hele nieuwe dingen zoals caramel maken met blikjes gezoete gecondenseerde melk.
BeantwoordenAu-bain-marie of in de magnetron. Kijk met die laatste wel uit. Roer om de tien seconden, zodat de chocolade niet verbrandt.
Beantwoorden
ik wil de chocolade tempereren maar ik heb geen koude aanrechtblad, heb jij andere alternatief?
BeantwoordenKijk eens naar deze methode, die werkt erg goed!
https://www.rutgerbakt.nl/how-to-chocolade-tempereren-in-de-magnetron/
Even een vraagje, ik heb 3 blikjes gekookt maar ze zien er wel lichter uit van kleur , kan ik ze nog opnieuw een keer koken of kan dat niet?
Heb deze koek gemaakt maar ohhh wat zoet haha
Ik weet niet of het goed gaat als je ze nog een keer kookt. Met drie uur koken moet het goed zijn. En ja de koek is inderdaad aan de zoete kant.
Beantwoorden
Oeee ik heb ze vandaag gemaakt en ze waren echt nog lekkerder dan ik verwacht had! M'n opa en oma hebben er ook erg van genoten en vroegen direct weer wanneer ik het weer zou maken ;)
De karamel liep er alleen wel behoorlijk snel uit. Heb je toevallig een tip hoe ik het steviger kan maken? Ik ben bang dat het te donker/bitter wordt als ik het langer kook. Of zou dat wel een optie zijn? Of langer in de koelkast/vriezer? Maar dan is de chocola weer minder goed te snijden.
Hoi! Wat tof om te horen! De beste methode is wel door het langer te koken. Deze karamel wordt minder snel bitter dan de gewonen karamel, dus daar hoef je niet zo bang voor te zijn. Geniet er van!
Beantwoorden
Hoi!
Lijkt me een heerlijk recept!
Ik wil hem alleen glutenvrij maken (en melkvrij maar daar heb ik al gecondenseerde kokosmelk voor).
Heb je een tip wat ik als vervanger voor (tarwe) bloem kan vervangen?
Een bepaalde meelmix uit de winkel of zelf één samenstellen?
Alvast dank!
Zelf gebruik ik meestal Schar C voor koek en cake en dat werkt over het algemeen prima.
Beantwoorden
Heel lekker, maar onmogelijk te snijden zonder dat het in stukken brak. Wat doe ik fout :( Misschien dat het beter lukt met ganache of anders met een dunnere laag chocolade?
BeantwoordenHet is inderdaad lastig, maar het kan wel. Gebruik een scherp mes, houd deze onder de hete kraan, droog het mes af en snijd met het warme mes de koek in stukjes.
Beantwoorden
Hoe kan je dit het beste bewaren? Gewoon luchtdicht op kamertemperatuur of moet het in de koelkast bewaard worden?
Beantwoorden
Nu aan het maken, ben benieuwd! Een vraagje: waarom invetten plus bakpapier op de bodem en rand? Is dat niet dubbelop?
Beantwoorden
Wat een heerlijk recept! Het lijkt erg op een twix maar dan superrr vers en dubbel zo lekker :) Ik heb alleen 2 vraagjes..
Er staat bij je uitleg over het tempereren via de magnetron dat je tijden kunt aanpassen bij een andere hoeveelheid dan 400 g chocolade, kun je aangeven welke tijden je bij dit recept van 175 g choco t beste kunt aanhouden? Ik heb nu een paar keer 10 sec aangehouden ipv de 20 maar de chocolade leek heel ‘droog’ te blijven en ik kreeg meer een soort dikke ‘pasta/klei’
Bij mij stolde de witte chocolade direct bovenop de pure choco waardoor deze bij het aansnijden en serveren er meteen afvalt omdat deze niet is gaan hechten aan de pure choco, heb jij dit ook of kan ik hier nog iets aan doen?
Voor kleinere hoeveelheden zou ik inderdaad 10-15 seconden per keer aanhouden. Zo te horen had de chocolade nog net iets langer verwarmd moeten worden. Probeer de witte chocolade al gesmolten te hebben op het moment dat je de pure erop doet, zodat je gelijk door r kunt gaan. Het zal dan beter blijven hechten.
Beantwoorden
Dit is echt een toprecept! :D. Vraagje: zou je dit ook in kunnen vriezen of wordt het dan niet lekker? Bedankt!
BeantwoordenGoede vraag. Ik weet het niet en ik twijfel. Ik denk niet dat het er veel lekkerder van wordt.
Beantwoorden
In de koekjesbijbel staat er ook een recept voor de millionaire's shortbread maar de ingrediënten voor de karamellaag zijn anders . Welk recept kan in het beste gebruiken? 🙂
Beantwoorden
Hoi Rutger, gisteren het recept uit de Koekjesbijbel gemaakt, de karamel 8 minuten laten koken. Vandaag geprobeerd hem aan te snijden, de karamellaag was echter keihard. Wat deed ik fout: is 8 minuten toch te lang geweest? Hij heeft wel een mooie, goudbruine kleur, maar is niet doorheen te komen.
Beantwoorden
Ik heb t deeg gemaakt maar het kwam erg brokkelig en hard uit de koelkast. Zeker niet uit te rollen. Ik moest het weer enigszins op kamertemp laten komen voordat ik het in het bakblik kon doen. Wat doe ik fout?
BeantwoordenHi! Lees even dit artikel, daar staan verschillende tips: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/deeg-uitrollen-bakhulp/
Beantwoorden
Ik ga het voor de verjaardag van mijn man maken, ik heb het al een keer gemaakt maar het is zo lekker!
BeantwoordenGisteren voor het eerst gemaakt. Hiervoor alleen gekocht gegeten, maar die van mijzelf is zeker net zo lekker of misschien wel lekkerder. Ik vind alleen de caramel toch nog wat dun. Ik heb het blikje melk 3 uur gekookt moet ik dit de volgende keer langer koken?
Beantwoorden
Helaas niet te snijden, ook niet met een warm mes. De dulche de leche 3 uur gekookt, maar loopt er zo uit. Erg jammer, eerste recept wat niet goed lukt, terwijl ik er al een heel aantal van je website heb gemaakt.
BeantwoordenDat is heel jammer! Heb je de dulche de leche wel goed op laten stijven? Ook nadat je deze op de koek gesmeerd hebt.
Beantwoorden
Heerlijk zijn ze!
Ik maak het mes heel heet onder de cooker, daarna houd ik het mes erop. Dan zakt het mes op een gegeven moment vanzelf (met lichte druk) erdoorheen. Op deze manier heb je strakke vierkantjes!
Beantwoorden