Amsterdamse koggetjes – Recept

Amsterdamse koggetjes zijn dunne koekjes met stukjes karamel en worden ook wel nougatientjes genoemd. Waar sommige populaire baksels een onbekende oorsprong hebben, is de geschiedenis van de Amsterdamse koggetjes wel bekend: de koekjes zijn in 1934 bedacht tijdens een wedstrijd onder Amsterdamse banketbakkers om een nieuw lokaal koekje te bedenken. De Amsterdamse koggetjes kwamen als winnaar uit de bus en dat is niet voor niets: ze zijn ontzettend lekker!

Met dit koggetjes recept maak je eenvoudig een grote stapel van deze heerlijke koekjes. Voor dit recept maak je nougatine van zelfgemaakte karamel. Voor deze koggetjes heb je kleine stukjes karamel nodig en hiervoor gebruik ik zelf een foodprocessor met messen. Heb je geen foodprocessor, doe dan de afgekoelde karamel in een stevige plastic zak en sla er een aantal keer hard op met een deegroller. Herhaal dit totdat je alleen maar kleine stukjes karamel hebt of hak de laatste grote stukken met een mes fijn.

Dit recept is goed voor zo’n 40 tot 60 koggetjes koeken. Waarschijnlijk is de stapel koggetjes al veel eerder verdwenen, maar als je de koggetjes luchtdicht verpakt kun je ze enkele weken bewaren.

Amsterdamse koggetjes maken

Verwarm de oven voor op 160 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier of met een siliconen bakmatje. Zelf vind ik deze koekjes het mooist bakken op een siliconen bakmatje, dan lopen ze mooi rond uit tijdens het bakken.

Nougatine maken voor koggetjes

Doe voor de nougatine de suiker en het water in een steelpan en laat op middelhoog vuur koken tot een goudbruine karamel. Giet de karamel op de met bakpapier beklede bakplaat en laat hem afkoelen. Lees hier meer over zelf karamel maken.

Doe de afgekoelde karamel in een foodprocessor en pulseer in een paar keer fijn, maar niet tot poeder. Het mogen nog kleine stukjes blijven.

Koggetjes maken

Doe de boter met de basterdsuiker, het vanille-extract en zout in een kom en roer glad. Let erop dat het mengsel niet luchtig wordt. Roer het ei erdoor. Voeg de bloem toe en meng alles kort door. Spatel tot slot de stukjes karamel door het deeg.

Doe het deeg in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1-1½ centimeter en spuit bolletjes van 2-3 centimeter op een met bakpapier beklede bakplaat. Houd voldoende tussenruimte, want de koggetjes koekjes lopen uit tijdens het bakken.

Bak de koggetjes in 13-18 minuten goudbruin en gaar en laat ze afkoelen op een rooster.

Foto: Erik Spronk