- Voor het beslag
- 280 gr suiker
- 50 gr bloem
- 2 eiwitten
- ¼ - ½ tl zout
- 2 tl vanille-extract
- 200 gr blanke hazelnoten, geplet
Deze craquants kwam ik vorig jaar tegen bij een kaaswinkeltje in België en ik was gelijk fan! Wat zijn die koeken lekker. Knapperig, luchtig en vol van smaak. Dit recept moest zeker in Koekjesbijbel komen. Gelukkig lukte het mij na een aantal pogingen om de craquants minstens net zo lekker na te bakken als die van de Belgische kaasboer. De karamelkoeken zijn echt supermakkelijk te maken en het resultaat is verbluffend! Ben je fan van gezouten karamel, voeg dan iets meer zout toe aan het beslag.
Deze koekjes staan samen met ruim 170 andere koekjes in mijn nieuwste boek Koekjesbijbel!
Craquants maken
Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng de suiker, bloem, eiwitten, het zout en vanille-extract in een kom door elkaar. Voeg als laatst de geplette hazelnoten toe.
Craquants bakken
Schep flinke eetlepels van het mengsel op de bakplaat en houd daarbij voldoende tussenruimte. Op een bakplaat passen niet meer dan 9-12 koeken. Druk de hoopjes iets plat. Bak de craquants in 14-19 minuten goudbruin.
Schuif het bakpapier met de koeken direct na het bakken van de bakplaat. Laat de koeken een paar minuten afkoelen en haal ze vervolgens voorzichtig met een spatel van het bakpapier. Laat ze verder afkoelen op een rooster.
Tip: Plet de hazelnoten door ze op een snijplank te leggen en er met de (schone) onderkant van een pan stevig op te drukken. De structuur van grof geplette hazelnoten is het best, dus zorg ervoor dat ze niet te fijn worden.
Hier kun je Koekjesbijbel bestellen!
Foto: Saskia Lelieveld
Een paar weken terug heb ik deze gemaakt. Echt een aanrader! Je blijft er van eten (dus plan erna maar een paar uurtjes sporten in). Let wel op dat je echt niet te grote hoopjes maakt op de bakplaat. Voor je het weet heb je enorme koeken of één grote ;)
Beantwoorden
Zijn heerlijk! Heb bij de tweede plaat hoopjes gemaakt met een koffielepel,zijn ook nog flinke koeken.
De eerste plaat werden grote koekkruimels maar heel erg lekker!
Had uit een recept: 9 grote en 10 kleinere.
De titel is wellicht wat verwarrend, maar de suiker in het deeg karamelliseert tijdens het bakken. De koek smaakt uiteindelijk dus naar karamel.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Ik heb ook zelf vanille extract gemaakt en nu wil ik graag weten of je 1 vanillestokje kan vervangen voor 1 tl extract.
Kan je mij zeggen of dit goed is of dat de verhoudingen anders zijn.
Normaal gesproken zou dat prima kunnen, alleen zou ik bij dit recept niet teveel vocht toevoegen. Het merg is in dit recept echt het lekkerste.
Beantwoorden
Die zien er erg lekker uit, ik wil ze morgen gaan bakken, heb op zich alles in huis. Mijn hazelnoten zijn wel gebrande hazelnoten. Kan dat ook, of moet ik ongebrande hebben?
BeantwoordenHet recept gaat uit van ongebrande hazelnoten, omdat ze ook nog een tijd de oven in gaan.
Beantwoorden
Pecannoten, walnoten, macadamia’s, cashewnoten gepelde pistachenoten, amandelen met vlies en zonder vlies in huis, alles ongezouten en ongebrand maar géén hazelnoten. Welke kan ik dan gebruiken en welke moet ik zéker NIET er in doen?
BeantwoordenHoi Rutger, behoren ze zo taai te zijn? Ik heb ze gemaakt met zusto suikervervanger en amandelmeel, de smaak is heerlijk maar ontzettend taai, niks knapperigs. Zou je ze eventueel ook met volkoren speltmeel kunnen maken?
BeantwoordenHoi. Ze horen heel krokant en zeker niet taai te zijn. De suiker en bloem spelen in dit recept echt wel een belangrijke rol, die kun je niet door iets anders vervangen.
Beantwoorden
