- Voor het deeg
- 200 gr boter, op kamertemperatuur
- 160 gr witte basterdsuiker
- ½ citroen, rasp
- ¼ tl zout
- 1 eidooier, op kamertemperatuur
- 300 gr bloem
- ½ tl baking soda
- Verder nodig
- bloem, voor het werkblad
- 1 ei, losgeklopt
- 100 gram amandelschaafsel
Wat is er lekkerder danzelfgebakken kerstkoekjes? Deze kerstkransjes mogen in elk geval niet ontbrekentijdens de feestdagen! In mijn boek Koekjesbijbel vind je verschillende koekjes die perfect zijn om te bakken voor kerst. Schuimkransjes, koekemannetjes, amandelkoekjes en zo kan ik nog wel even doorgaan. Het bekendste kerstkoekje is waarschijnlijk wel het kerstkransje. In plaats van amandelschaafsel kun je deze kerstkoekjes na het bestrijken met ei ook bestrooien met grove suiker. Met dit kerstkransjes recept bak je genoeg om de hele kerstboom vol te hangen (en er tussendoor een paar op te snoepen!).
Bereiding: Kerstkransjes
Doe de boter, basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en meng door elkaar. Meng de eidooier erdoor en voeg tot slot de bloem en baking soda toe. Kneed alles tot een deeg, verpak het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Kneed het deeg kort door en rol het op een licht bebloemdwerkblad uit tot een dikte van 4 millimeter (check dit artikel voor tips overhet uitrollen van deeg). Steek met een kerstkransjesuitsteker (of twee ronde uitstekers, waarbij je een kleinere gebruikt om het midden uit te steken) kransjes uit het deeg. Het deeg dat overblijft kun je opnieuw uitrollen. Leg de kransjes op de bakplaat, bestrijk ze met ei en bestrooi ze met amandelschaafsel.
Bak de koekjes in 13-16 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster.
Wil je meer koekjes uit Koekjesbijbel bakken? Kijk hier voor meer informatie!
Foto: Saskia Lelieveld
Kan ik het deeg de avond tevoren maken, in de koelkast bewaren en dan de volgende dag de koekjes bakken?
BeantwoordenHoi, moet je dit bakken met hetelucht of boven- en onderwarmte. Ik houd zelf altijd aan: nat gebak met hetelucht en droog gebak met onder-en bovenwarmte.
Beantwoorden
Hallo Rutger,
Klopt het dat dit recept niet staat in je bakbijbel en ook niet in je koekjesbijbel?
Vr groet José.
Hoi Rutger, onder welke naam staat het in de Koekjesbijbel? Het staat niet bij kerstkransjes of iets anders met kerst.
Beantwoorden
Dit recept gebruikt voor onze jaarlijkse kerst uitsteek koekjes. Lekker hoor. We hebben ze met icing ook nog versierd. Bedankt!
Beantwoorden
Is de grove suiker ook in een winkel te koop? Vorige keer besteld bij de bakker, dat duurde een paar dagen. En zo voor de kerst is uit de winkel handiger.
BeantwoordenIn gewone winkels is het helaas niet te koop. Wel in sommige bak- of molenwinkels. Veel bakkers hebben het wel op voorraad en daar kun je vaak ook wel een paar ons los kopen.
Beantwoorden
k ga deze koekjes zeker maken, maar omdat ik zo'n 300 koekjes mag bakken, dacht ik erover om een koekjespistool te gebruiken. Denk je dat dat met dit type deeg kan?
BeantwoordenDat gaat helaas niet lukken met dit deeg. Dan zou ik dit recept gebruiken: https://rutgerbakt.nl/koek-recepten/koekjes-met-de-koekjespers-recept/
Beantwoorden
De smaak was heerlijk, maar de koekjes liepen tijdens het bakken uit tot één grote vormeloze massa. Heel dun ook. Ik heb exact het recept gevolgd. Wat moet ik volgende keer anders doen?
BeantwoordenHeb je de verhoudingen goed aangehouden? En het deeg tussendoor laten rusten? Dan zou het niet uit mogen lopen.
Beantwoorden
Is het mogelijk om de helft van het deeg in te vriezen? En wat is dan de beste manier om het weer te ontdooien en te verwerken?
BeantwoordenZeker! Verpak het deeg dan in plasticfolie en vries het in. Laat het voor gebruik ontdooien in de koelkast en kneed het nog even kort door voordat je het deeg gaat verwerken.
Beantwoorden
Heerlijk koekje! Ik ga vanavond een tweede batch maken want ze vliegen hier de boom uit (maar goed ook, want ze blijven natuurlijk niet dagenlang vers -in een afgesloten trommel overigens wel, heb ik gemerkt)
BeantwoordenZe zien er heerlijk uit en ga ze zeker bakken. Ik had inderdaad ook de vraag over de L van de baking soda, halve theelepel neem ik aan?
Beantwoorden
Online, bijvoorbeeld hier: https://www.bouwhuis.com/wilton-koekjes-uitstekerset-cut-out-7-stuks
Beantwoorden
Hoi,
Leuk recept ,alleen je link over de uitrol tip werkt niet.
Groetjes en fijne feestdagen
Beantwoorden
Lijkt me heerlijk maar ik heb twee vragen. Hoeveel is een 1/2 l baking soda(theelepel?) en is het zo dat bloem + baking soa precies hetzelfde is als zelfrijzend bakmeel of werkt dat toch anders. Graag je reactie. Bedankt en heel fijne feestdagen. Myriam
BeantwoordenHoi Myriam. Het moest een halve theelepel zijn, dat staat er nu goed. Bloem met baking soda is niet hetzelfde als zelfrijzend bakmeel. Meer informatie daarover vind je hier: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/bloem-met-bakpoeder-of-zelfrijzend-bakmeel/
Beantwoorden
