Chocolademousse taart

Deze luchtige chocolademousse taart is een aanrader als je ook zo dol bent op chocolademousse. Deze taart bestaat uit twee lagen chocoladebiscuit met daartussen een heerlijke volle chocolademousse. Na het opstijven van de mousse wordt de taart overgoten met chocolade ganache en dit maakt de taart helemaal af. Echt genieten dus! Van deze luchtige chocolade mousse taart kun je 12 punten snijden.

Chocomousse taart bewaren

In de koelkast kun je deze chocolademousse taart 2-3 dagen bewaren. Je vriest de taart tijdens het maken al in. Je kunt er vervolgens voor kiezen om de laatste stap in het recept (het overgieten met de ganache) pas later te doen. Je kunt de taart 2-3 maanden in de vriezer bewaren.

Wat ook kan: de taart na het overgieten met de ganache direct weer terugplaatsen in de vriezer. Zo kan je ‘m 2-3 maanden bewaren.

Meer lekkere recepten

Op zoek naar meer recepten om je vingers bij af te likken? Bekijk dan zeker deze witte chocoladetaart met frambozen, wat de tegenhanger van deze chocomousse taart is. Of kies voor chocomousse als dessert en maak deze hele pure en intense chocolademousse. Een ander lekker recept met chocomousse is dit chique dessert: chocolademousse met karamel en sinaasappel.

En voor iedereen die gek is op chocolade én taart: ontdek mijn overzicht van alle chocoladetaart recepten.

Ook leuk om te lezen

Ingrediëntenlijst

Voor het biscuit
4 eieren
snuf zout
100 gr suiker
85 gr bloem
15 gr cacao

Voor de chocolademousse
100 ml melk
75 ml slagroom
2 eidooiers
25 gr suiker
240 gr pure chocolade, grof gehakt
300 ml slagroom, lobbig opgeklopt

Voor de ganache
200 ml slagroom
1 el honing
200 gr pure chocolade, grof gehakt
40 gr boter, op kamertemperatuur

Verder nodig
boter, om in te vetten
geraspte witte chocolade

Chocolademoussetaart recept

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ronde (spring)vorm van 24 centimeter in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.

Chocolade biscuit maken

Splits de eieren en doe de eiwitten met het zout in een brandschone kom. Klop de eiwitten luchtig op met een (hand)mixer met garde(s) en voeg tijdens het kloppen geleidelijk de helft van de suiker toe. Klop de eiwitten tot ze stijf zijn.

Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker in enkele minuten tot een luchtige massa. Spatel ¼ van het opgeklopte eiwit door de eigelen. Voeg – als dit goed gemengd is – de rest van het opgeklopte eiwit in 2 delen toe. Probeer het mengsel daarbij zo luchtig mogelijk te houden. Zeef de bloem en het cacaopoeder boven de kom en spatel dit door de luchtige eimassa. Schep het beslag in de vorm, strijk het glad en bak het biscuit 20-25 minuten. Laat het chocoladebiscuit vervolgens afkoelen in de vorm.

Chocolademousse maken

Doe voor de chocolademousse de melk en de helft van de slagroom in een pannetje en breng dit aan de kook. Doe de rest van de slagroom met de eidooiers en de suiker in een kom en klop deze door elkaar. Giet al roerend het kokende mengsel bij het dooiermengsel. Giet alles terug in de pan en verwarm het al roerend op laag vuur tot de massa dikker wordt. Om te controleren of de crème anglaise klaar is doop je een spatel in de saus en trek je er met je vinger een streep door; als de massa niet meer doorloopt, is deze goed. De temperatuur moet ongeveer 82 ᵒC zijn. Let er op dat je het dus niet laat koken!

Haal de pan van het vuur en giet het mengsel door een fijne zeef op de stukjes pure chocolade. Roer alles door tot de chocolade is gesmolten. Spatel de helft van de lobbig geklopte slagroom door het chocolademengsel en meng dit tot een egale massa. Spatel tot slot de rest van de slagroom erdoor en probeer daarbij de luchtigheid zoveel mogelijk te behouden.

Chocolademoussetaart maken

Snijd het afgekoelde biscuit eenmaal door, zodat je twee gelijke plakken hebt. Bekleed de zijkanten van een springvorm van 24 centimeter met bakpapier en leg een plak biscuit op de bodem van de vorm. Schep de chocolademousse daar op en strijk dit glad. Dek de mousse af met de andere biscuitplak en druk deze heel licht aan. Verpak de vorm in plasticfolie en zet de taart minimaal 4 uur in de vriezer.

Doe voor de ganache de slagroom en de honing in een pan en breng dit aan de kook. Doe de chocolade in een kom en giet de kokende room daaroverheen. Roer het mengsel door tot de chocolade is opgelost. Voeg de boter toe en meng alles met de staafmixer tot een glanzende ganache. Laat de ganache op kamertemperatuur afkoelen tot lichaamstemperatuur.

Haal de bevroren taart uit de vriezer en verwijder de springvorm. Giet de ganache over de taart en strijk dit uit, zodat de taart aan alle kanten met een dun laagje chocolade ganache is bedekt. Bestrooi de taart met wat geraspte witte chocolade en zet hem in de koelkast tot hij ontdooid is. Dit duurt zeker nog een halve dag, dus begin op tijd met alle voorbereidingen.

Foto: Erik Spronk

Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.

Reactie plaatsen

Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.

Reacties (58)

Marjolein 2020-10-04 19:33:23

Wat is de reden dat de biscuit én chocolademousse in de vriezer gaat? Is dit voor de stevigheid?

Blijf op de hoogte!Vul nu je e-mailadres in en ontvang elke 2 weken de nieuwsbrief van Rutger bakt. De lekkerste recepten, de beste baktips en exclusieve acties!
* Website URL
E-mailadres: *