Ingrediëntenlijst
  • Voor het biscuit
  • 4 eieren
  • snuf zout
  • 100 gr suiker
  • 85 gr bloem
  • 15 gr cacao
  • Voor de chocolademousse
  • 100 ml melk
  • 75 ml slagroom
  • 2 eidooiers
  • 25 gr suiker
  • 240 gr pure chocolade, grof gehakt
  • 300 ml slagroom, lobbig opgeklopt
  • Voor de ganache
  • 200 ml slagroom
  • 1 el honing
  • 200 gr pure chocolade, grof gehakt
  • 40 gr boter, op kamertemperatuur
  • Verder nodig
  • boter, om in te vetten
  • geraspte witte chocolade

Ben je ook zo dol op chocolademousse? Dan moet je zeker deze luchtige chocolademousse taart maken! Deze chocolade taart bestaat uit twee lagen chocoladebiscuit met daartussen een heerlijke volle chocolademousse. Na het opstijven van de mousse wordt de taart overgoten met chocolade ganache, wat deze taart helemaal afmaakt. Echt genieten dus! Van deze luchtige chocolade mousse taart kun je 12 punten snijden.

Chocolademousse taart recept

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ronde (spring)vorm van 24 centimeter in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.

Splits de eieren en doe de eiwitten met het zout in een brandschone kom. Klop de eiwitten luchtig op met een (hand)mixer met garde(s) en voeg tijdens het kloppen geleidelijk de helft van de suiker toe. Klop de eiwitten tot ze stijf zijn.

Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker in enkele minuten tot een luchtige massa. Spatel ¼ van het opgeklopte eiwit door de eigelen. Voeg – als dit goed gemengd is – de rest van het opgeklopte eiwit in 2 delen toe. Probeer het mengsel daarbij zo luchtig mogelijk te houden. Zeef de bloem en het cacaopoeder boven de kom en spatel dit door de luchtige eimassa. Schep het beslag in de vorm, strijk het glad en bak het biscuit 20-25 minuten. Laat het chocoladebiscuit vervolgens afkoelen in de vorm.

Chocolademousse maken

Doe voor de chocolademousse de melk en de helft van de slagroom in een pannetje en breng dit aan de kook. Doe de rest van de slagroom met de eidooiers en de suiker in een kom en klop deze door elkaar. Giet al roerend het kokende mengsel bij het dooiermengsel. Giet alles terug in de pan en verwarm het al roerend op laag vuur tot de massa dikker wordt. Om te controleren of de crème anglaise klaar is doop je een spatel in de saus en trek je er met je vinger een streep doorheen; als de massa niet meer doorloopt, is deze goed. De temperatuur moet ongeveer 82 ᵒC zijn. Let er op dat je het dus niet laat koken!

Haal de pan van het vuur en giet het mengsel door een fijne zeef op de stukjes pure chocolade. Roer alles door tot de chocolade is gesmolten. Spatel de helft van de lobbig geklopte slagroom door het chocolademengsel en meng dit tot een egale massa. Spatel tot slot de rest van de slagroom erdoor en probeer daarbij de luchtigheid zoveel mogelijk te behouden.

Chocolademousse taart maken 

Snijd het afgekoelde biscuit éénmaal doormidden, zodat je twee gelijke plakken hebt. Bekleed de zijkanten van een springvorm van 24 centimeter met bakpapier en leg een plak biscuit op de bodem van de vorm. Schep de chocolademousse daar op en strijk dit glad. Dek de mousse af met de andere biscuitplak en druk deze heel licht aan. Verpak de vorm in plasticfolie en ze de taart minimaal 4 uur in de vriezer.

Doe voor de ganache de slagroom en de honing in een pan en breng dit aan de kook. Doe de chocolade in een kom en giet de kokende room daaroverheen. Roer het mengsel door tot de chocolade is opgelost. Voeg de boter toe en meng alles met de staafmixer tot een glanzende ganache. Laat de ganache op kamertemperatuur afkoelen tot lichaamstemperatuur.

Haal de bevroren taart uit de vriezer en verwijder de springvorm. Giet de ganache over de taart en strijk dit uit, zodat de taart aan alle kanten met een dun laagje chocolade ganache is bedekt. Bestrooi de taart met wat geraspte witte chocolade en zet hem in de koelkast tot hij ontdooit is. Dit duurt zeker nog een halve dag, dus begin op tijd met alle voorbereidingen.

Foto: Erik Spronk

Sponsored
Beoordeel dit recept
Reactie plaatsen
Reacties (13)
Lina 2020-10-30 20:44:11

Hey Rutger,
Onze taartbodem is erg dun. Hoe kan dit?
En de anglaise wordt niet dik, of duurt dit erg lang? Heb je tips.

Beantwoorden
LI
Christine 2020-10-22 19:32:01

Ik heb al heel veel recepten van je boeken / site gebakken. Dit is weer echt een topper! Echt heerlijk. Zowel ok zo te eten als bv een desserttaart. Klein beetje nougatine aan de zijkant gedaan, mi goede toevoeging.

Beantwoorden
CH
Marianne de Bruijn 2020-10-18 15:33:52

Nou,ben benieuwd...hij staat in de vriezer.
Ga het vanavond of morgenochtend afmaken.
Dacht dat het heel veel werk was,maar tot dusverre valt het me mee. Ziet er nu al lekker uit.

Beantwoorden
MA
Mibet 2020-10-18 09:26:12

Waarom doe je honing in de ganache? Ik maak het altijd zonder 🤔☺️

Beantwoorden
MI
Rutger 2020-10-19 09:43:02

Het maakt de ganache nog zachter van structuur. Meer daarover lees je hier: https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/ganache-maken/

Beantwoorden
Patricia 2020-10-17 17:31:28

Nou Rutger, dat wordt maandag bakken voor dinsdag. Dan wordt mijn oudste 16 jaar.
Ik ben benieuwd.
Zou ik ook 2 dagen vantevoren kunnen beginnen?
Bv eerst de taart en mouse en 1 dag vantevoren de test doen en dan ontdooien?

Beantwoorden
PA
Rutger 2020-10-19 09:44:36

Dat kan prima!

Beantwoorden
Wendy 2020-10-16 10:25:58

Afgelopen weekend gemaakt. Super lekker maar volgende keer ga ik toch geen 72% pure chocolade gebruiken voor de mousse. Die was een beetje bitter. En een shotje espresso door de gana hé was zalig. Dit was zeker een hit thuis.

Beantwoorden
WE
Miranda 2020-10-07 14:55:19

Ik wil de vulling maken van Toblerone mousse. Is daar ook een verhouding van bekend met suiker e.d. ? Toblerone is zoeter dan pure chocolade ....bedankt voor het meedenken ...

Beantwoorden
MI
Rutger 2020-10-13 08:36:56

Dat is echt een kwestie van uitproberen. Ik zou met de basis van dit recept aan de slag gaan en dan kun je na het testen eventueel de hoeveelheid suiker naar smaak aanpassen.

Beantwoorden
Arno 2020-10-06 23:04:25

Super lekker!

Beantwoorden
AR
Eline 2020-10-06 12:32:16

Is het erg om de taart een nacht in de vriezer te laten staan? Dan kan je de dag erna de ganache erover heen doen

Beantwoorden
EL
Rutger 2020-10-13 08:37:56

Dat kan heel goed, doe ik zelf ook meestal.

Beantwoorden
mehrnaz 2020-10-06 09:46:06

beste
4u in de diepvries, de taart zal bevroren. daarna moet in de koelkast om te ontdooien. is het dit lekker?

Beantwoorden
ME
Rutger 2020-10-13 08:40:26

Dat is zeker lekker. Dat is hoe veel banketbakkers hun taarten ook maken en waardoor ze zulke mooie strakke taarten kunnen krijgen.

Beantwoorden
Laeremans Cindy 2020-10-05 15:19:16

Welke bloem het best gebruiken? Tarwebloem? Zelfrijzende bloem?

Beantwoorden
LA
Rutger 2020-10-13 08:41:16

Je kunt gewoon tarwebloem of patentbloem gebruiken voor dit recept.

Beantwoorden
Siem 2020-10-04 19:48:01

Waarom moet de taart in de vriezer?

Beantwoorden
SI
Rutger 2020-10-05 09:25:24

Om de mousse goed op te laten stijven en om te zorgen dat je de taart kunt overgieten met de chocolade ganache. Doordat de taart bevroren is kun je 'm extra mooi afwerken.

Beantwoorden
Marjolein 2020-10-04 19:33:23

Wat is de reden dat de biscuit én chocolademousse in de vriezer gaat? Is dit voor de stevigheid?

Beantwoorden
MA
Rutger 2020-10-05 09:25:37

Om de mousse goed op te laten stijven en om te zorgen dat je de taart kunt overgieten met de chocolade ganache. Doordat de taart bevroren is kun je 'm extra mooi afwerken.

Beantwoorden