- Voor het ijs zonder ijsmachine
- 1 blikje gezoete gecondenseerde melk (397 ml)
- 500 ml slagroom
- ½ vanillestokje, het merg
- Verder nodig
- 1 recept karamelsaus
- 100 gr pure chocolade, gesmolten
Deze ijstaart met karamel en chocolade is geweldig om te maken en een feest om te eten! Het romige vanille-ijs wordt afgewisseld door laagjes karamel en knapperige chocolade. Het ijs maak je zelf, maar schrik daar niet van! Dat is namelijk echt heel makkelijk!
Dit ijs maak je zonder ijsmachine of andere moeilijke apparaten. Het enige dat je nodig hebt is een (hand)mixer, of een garde en een goedgetrainde onderarm. Doordat je de karamel ijstaart al helemaal van te voren kunt (en moet) maken heb je geen stress meer op de dag van het diner zelf. Zo wordt het voor jou als kok ook extra genieten geblazen!
IJstaart met karamel maken
Bekleed een cakevorm van 25 centimeter met plasticfolie en laat dit aan de zijkanten overhangen. Doe de gecondenseerde melk, de slagroom en het vanillemerg in een kom en klop dit tot een romig geheel, tot het de dikte van lobbig geklopte slagroom heeft.
Verdeel een dun laagje van het roommengsel over de bodem van de vorm en strijk dit glad. Sprenkel daar met een lepel wat gesmolten chocolade en karamelsaus over. Schep daar weer voorzichtig een dun laagje van het roommengsel op en strijk weer glad. Ga zo door tot de vorm vol zit. Houd van de karamelsaus wat over voor de garnering tijdens het serveren. Klap het overhangende plasticfolie naar binnen en zet de vorm minimaal 1 nacht in de vriezer.
Haal voor het serveren de ijstaart met behulp van het plasticfolie uit de vorm en plaats deze op een schaal. Verwijder het folie voorzichtig en maak de ijstaart af met de overgebleven karamelsaus.
Foto’s: Erik Spronk
Hoe zou ik de gecondenseerde melk kunnen vervangen zodat ik deze taart helemaal lactosevrij kan maken?
Beantwoorden
Wat een superlekkere ijstaart! Wat een geluk dat wij t dessert mogen verzorgen met kerst
BeantwoordenDat is lekker hoor :) En heel kerstig! Ik heb het aangepast! Dank voor je oplettendheid!
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Deze komt zeker met kerst bij ons op tafel als dessert! Fijn dat het ijs zonder ijsmachines gemaakt kan worden zeg. Karamel is my all time favorite om het maar zo te zeggen. Kan ik er eigenlijk ook salted karamel van maken of is dat niet lekker in combinatie met het ijs en de chocolade? Want salted karamel is voor mij a match made in heaven! Ik hoop van je te horen wat jij er van denkt.
Bedankt voor het recept en tot de volgende keer.
Hartelijke groetjes,
Marja
Dat kan heel goed! Gewoon (zee)zout(vlokken) naar smaak toevoegen na het koken van de karamelsaus.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Ik heb idd zeezout vlokken toegevoegd en we hebben het op 1e kerstdag gegeten. Het was heeeeeeeeerlijk, zo rijk en romig. Een recept om te onthouden, het was zo lekker en mijn gasten waren er helemaal weg van! Nogmaals bedankt voor je recept.
Groetjes en tot een volgende keer,
Marja
Zouden hier ook biscuitjes doorheen kunnen? In een (caramel) ijsstam zitten er weleens lekkere koekjes doorheen, die dan een klein beetje zacht zijn geworden.
Ik hoor het graag!
Beantwoorden
Nou de karamel is al goddelijk van smaak en taart staat in de vriezer komt helemaal goed.
Beantwoordenik heb ipv het karamelrecept een potje Bebogeen gebruikt. Stuk sneller en ook jammie...
BeantwoordenIk neem aan dat je bebogeen bedoelt. Volgens mij kan dat wel, al heb ik het zelf nog nooit geprobeerd.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Kun je in plaats van het vanillestokje ook een theelepel vanille-extract gebruiken?
Groetjes, Iris
Hallo Rutger,
Kun je hem ook met fruit maken bijvoorbeeld aardbeien of is het dan te vochtig?
Ik denk dat dat moet lukken. Wel zou ik daar dan eerst saus van maken, zoals deze frambozensaus. Als je er stukjes aardbei in doet dan worden die keihard, ze bevriezen gewoon, dat eet niet heel lekker.
https://www.rutgerbakt.nl/recept-frambozensaus/
Beantwoorden
Hallo Rutger,
Voor hoeveel personen is deze ijstaart bedoelt?
Wij zijn met 8 volwassenen en 2 kinderen, red ik het dan met 1 ijstaart?
Ik hoor het graag. Alvast bedankt!
Groetjes, Annabel
BeantwoordenHoi! Je red het net denk ik, maar voor de zekerheid zou je het recept x 1.5 kunnen doen en nog een andere (kleine) vorm kunnen vullen met het mengsel. Die kun je altijd nog bewaren voor na de kerst anders.
Beantwoorden
Hoe kun je de caramelsaus het beste 1 dag bewaren? In of buiten de koelkast? Of maak je voor er over heen nieuwe?
BeantwoordenJe kunt de karamelsaus enkele dagen in de koelkast bewaren, of voor langer in de vriezer. Nieuwe maken hoeft niet hoor, gewoon dezelfde gebruiken. Als de saus net uit de koelkast komt kan deze wat steviger zijn, je kunt hem heel licht verwarmen (bijvoorbeeld een paar seconden in de magnetron) om hem wat vloeibaarder te maken.
Beantwoorden
Kun je de gecondenseerde melk zo uit het blikje gebruiken of moet je deze eerst in warm water zetten?
BeantwoordenBeste,
kan je inplaats van zelf chocolade smelten ook de saus kant en klaar uit de supermarkt halen? Word dat dan hard in de vriezer?
Chocoladesaus uit de supermarkt wordt niet heel hard. Gewone chocolade die je smelt is lekkerder!
Beantwoorden
Gebruik je van die bekertjes slagroom uit de koelkast of van die houdbare pakjes? En moet deze op dezelfde temperatuur zijn om te gebruiken?
BeantwoordenIk gebruik altijd koelverse slagroom. En direct uit de koelkast gebruiken is het beste.
Beantwoorden
Hoi Rutger, wat nu als je wel een ijsmachine hebt, hoe pak ik dit recept dan aan om toch de laagjes te creeeren?
BeantwoordenVoor dit ijs met gecondenseerde melk heb je geen ijsmachine nodig, wel zo makkelijk en erg lekker. Je kunt ook vanille-ijs maken en dat na het draaien in de ijsmachine in de vorm doen, met de laagjes ertussen. Je moet dan wel snel werken, zodat het ijs niet smelt.
https://www.rutgerbakt.nl/basisrecept-vanille-roomijs/
Beantwoorden
Hoi vraagje van een beginner! Mijn roommengsel wordt niet lobbig? Is de derde keer dat ik het recept maakt en het is de eerste keer dat het niet lukt. Iemand een idee? Ik gebruikte verse slagroom uit het koelvak en de gecondenseerde melk kwam uit een koele garage.
BeantwoordenAls beide goed koel waren zou het moeten lukken! Gek! Ik durf je niet te zeggen waar het door komt.
Beantwoorden
Super heerlijk recept waar we heerlijk van gesmuld hebben. Zelf heb ik in stukjes gehakte mokka merengue in de één na laatste ijslaag toegevoegd. En het bleef nog krokant ook! Fijn ook die duidelijke uitleg. Maar waar ik tegenaan loop is dat de karamelsaus bij en na het afkoelen toch behoorlijk kristalliseert of iets dergelijks, waardoor het korrelig en dof wordt. Is dat te voorkomen?
BeantwoordenKlinkt heerlijk de meringue erdoor. Wat helpt is de saus tijdens het afkoelen regelmatig door te roeren. Dat voorkomt kristalvorming. Ook kun je een gedeelte van de suiker door glucosestroop vervangen, dat gaat kristalvorming ook tegen.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Wat een heerlijk recept bedankt!
Ik heb hem lactose vrij gemaakt. Ik heb gecondenseerde kokosmelk gebruikt en lactosevrije houdbare slagroom. Het was echt super lekker. Mijn zoontje was er ook superblij mee. Hij mag namelijk geen lactose en tarwe en zo had hij wel een super lekker toetje! Ik maak voor oud&nieuw nog een nieuwe.
Dank je wel voor dit recept! Ik heb ook stukjes mokka-meringue gebruikt. Dit hebben we als dessert op de tweede kerstdag gegeten. Echt de allerlekkerste die ik ooit op heb gehad.
Mvg, Wendy
Hoi Rutger, ik vond het ijs erg zoet, bestaat er ook zoiets als ongezoete gecondenseerde melk en zou je dit dan evt met een klein beetje suiker aankunnen vullen?
ik maak altijd Karamel door Fudge blokjes (caramel of vanille) te verwarmen met een klein scheutje slagroom erbij! geeft de perfecte karamelsaus!
Hoi! Je kunt de hoeveelheid gecondenseerde melk wat verminderen en iets meer slagroom gebruiken.
Beantwoorden
ik heb hem gemaakt en de ijstaart is nu favoriet bij de hele familie! de taart was heerlijk !!
BeantwoordenBeste rutger,
Kan je dit ijs op deze manier ook in een bak doen en invriezen en als bolletjes ijs gebruiken?
Groetjes anne
BeantwoordenHoe langer je de taart bewaard, hoe meer ijskristallen erin/op komen. Dat is niet erg, maar net iets minder lekker. Je kunt de taart prima enkele dagen tot een week van tevoren maken.
Beantwoorden
Kun je ook een flesje karamelsaus (gewoon uit de winkel) gebruiken?
En zou je de karamelsaus ook kunnen vervangen door aardbeiensaus?
Wat een heerlijke ijstaart, 1e keer dat we ijs en karamel zelf hebben gemaakt. Niet moeilijk, erg lekker! 😊
BeantwoordenKan dulce de leche ipv caramelsaus? Complimenten voor je app. Zo fijn als je voor 100% op de recepten kan vertrouwen...
BeantwoordenDankje! Dulce de leche is iets dikker, waardoor je het minder makkelijk kunt verdelen, maar het kan wel.
Beantwoorden
Naast de appelkanjers maakte ik ook deze alvast als proef voor de kerst. Ai, ik vond hem wel echt heel heel zoet. Nu las ik net dat je dan meer slagroom kan toevoegen. Nou misschien voor de volgende keer want het idee is erg leuk en de smaak is verder wel lekker. Leuk ook met die knapperige chocolade er tussen. Zijn er ook andere manieren om hem wat minder zoet te krijgen?
Beantwoorden
Vorig jaar voor kerst gemaakt, erg lekker! Kun je deze ook in een siliconen tulbandvorm maken? Of kan dit alleen bij parfaits?
Groetjes Naomi
Hoi Rutger
Ik wil vd de helft koffie/mokka smaak toevoegen door een kopje sterke espresso toe te voegen ( of espresso poeder?)
Gaat dat werken denk je?
Hoi. Ik zou dan voor espressopoeder gaan, dat werkt zeker. Wel goed kloppen tot het poeder opgelost is.
Beantwoorden
Heb hem gemaakt ...enn goed gelukt. Was echt erg lekker.
Lekkere afsluiting van de kerstgourmet. En natuurlijk na elk diner.
Makkelijk te maken.
Bedankt voor het recept!!!!
Ik heb het al 4x gemaakt steeds met veel succes. Binnen een half uur is het op, elke keer weer. Heb al wat gevarieert met koffiemeringue, schokolade en caramel. Vandaag ga ik appel aanbakken met kaneel en amandelen en dat met de heerlijke caramel voor oud en nieuw. Dank je wel voor het delen van je recept!
BeantwoordenVoor hoeveel personen is deze taart berekend, wel na een volledig menu als nagerecht bedoeld.
Dankjewel
Hoi Rutger, deze ijstaart al diversen keren gemaakt in verschillende uitvoeringen ( advocaat, vruschten enz.)
En altijd weer een succes! Nu vraag ik mij af of ik dit ijs kan kleuren eventueel met kleurstof zo ja welke of dat het misschien beter is met bv bessensap oid.
Dankjewel voor je reactie!
Hoi. Je zou het kunnen kleuren als je dat wilt, maar rood fruit of inderdaad bietensap kleuren het ook prima.
Beantwoorden
