Bastogne parfait

Bastogne parfait is een van mijn favoriete parfait recepten; de kandijkoekjes geven een heerlijke smaak aan het ijs. De karamelsaus en extra stukjes koek maken dit bastogne parfait recept helemaal af.

Van dit recept kun je met ongeveer 8 personen genieten.

Tip: Voor de bastogne parfait op de foto heb ik een cakevorm met een inhoud van 1000-1250 milliliter gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook een andere (siliconen) vorm gebruiken. Zo maakte ik eerder deze vanille parfait met framboos in kleine tulbandvormpjes en deze limoncello parfait in siliconen muffinvormpjes.

Bastogne parfait recept – Stap voor stap

Bekleed een cakevorm van 25 centimeter aan de binnenkant met plasticfolie en laat dit aan de bovenkant overhangen.

Suikersiroop maken

Doe voor de suikersiroop de suiker met het water in een steelpan en breng dit aan de kook. Idealiter meet je de temperatuur van de suikersiroop met een thermometer. De siroop moet worden gekookt tot 118 °C. Heb je geen suikerthermometer? Kook de suikersiroop dan 2-3 minuten door.

Eidooiers opkloppen

Doe de eidooiers in een kom en klop deze tijdens het koken van de suikersiroop luchtig op met een (hand)mixer met garde(s). Giet de hete suikersiroop (van 118 °C) voorzichtig op de eidooiers en blijf het mengsel doorkloppen. Klop het door tot het op lichaamstemperatuur is, het is nu een luchtig mengsel.

Slagroom kloppen

Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg er uit. Doe het merg samen met de slagroom in een kom en klop de slagroom lobbig op. Meng de helft van de geklopte slagroom door het mengsel, tot het goed gemengd is. Spatel vervolgens de rest van de opgeklopte room erdoor. Breek de bastognekoeken in stukjes en spatel deze door het parfait mengsel.

Bastogne parfait in de vriezer

Schep het mengsel vervolgens in de vorm, strijk de bovenkant glad en dek het af met plasticfolie. Zet de bastogne parfait een nacht in de vriezer.

Haal de parfait 20 minuten voordat je ‘m gaat serveren uit de vriezer en zet deze in de koelkast. Haal de parfait met behulp van de plasticfolie uit de vorm en stort op een schaal. Garneer het bastogne dessert met extra stukjes koek en de karamelsaus.

Veelgestelde vragen

Wat is een bastogne parfait?

Een bastogne parfait is een luchtig bevroren dessert met bastognekoeken (ook wel kandijkoeken genoemd). Parfait is een Frans nagerecht van ijs, dat zonder ijsmachine wordt gemaakt door opgeklopte eidooiers en slagroom te mengen en in te vriezen. In deze variant zorgen verkruimelde bastogne- of kandijkoeken voor een kruidige karamelsmaak en een romige structuur.

Wat zit er in parfait?

Een parfait bestaat meestal uit eidooiers, suiker en slagroom. De eidooiers worden opgeklopt met hete suikersiroop tot een luchtige basis, die daarna wordt gemengd met opgeklopte slagroom. Voor extra smaak kun je ingrediënten zoals koek, chocolade, fruit of noten toevoegen. In dit recept is bastognekoek de smaakmaker.

Hoe lang moet een parfait in de vriezer?

Een parfait moet minimaal 6-8 uur in de vriezer. Voor het beste resultaat laat je de parfait bij voorkeur minimaal een hele nacht in de vriezer zetten, zodat hij stevig genoeg is om goed te snijden. Omdat de parfait enige tijd in de vriezer moet, is het perfect als je een dessert zoekt om van tevoren te maken. 

Hoe lang blijft bastogne parfait goed?

Bastogne parfait blijft in de vriezer zeker 2-3 maanden goed. Bij langer bewaren kunnen ijskristallen ontstaan, waardoor de parfait minder romig en iets korrelig van structuur wordt. Versgemaakt is parfait dus altijd het lekkerst. Bewaar het bevroren dessert goed afgedekt om kristalvorming zoveel mogelijk te voorkomen.

Wat is het verschil tussen ijs en parfait?

Parfait is een ijssoort, maar wordt anders gemaakt dan bijvoorbeeld roomijs of sorbetijs. IJs wordt meestal gedraaid in een ijsmachine, waardoor het luchtig en schepbaar blijft. Parfait wordt zonder ijsmachine gemaakt door een luchtige basis van eidooiers en slagroom in te vriezen, waardoor het extra romig en zacht van structuur is.

Foto: Erik Spronk