- Voor de suikersiroop
- 85 ml water
- 85 gr suiker
- 1 vanillestokje
- Voor de parfait
- 125 ml suikersiroop, zie hierboven
- 4 eidooiers
- 200 ml slagroom
- Verder nodig
- ½ recept frambozensaus
Parfait is gemakkelijk thuis te maken en lijkt verdacht veel op ijs. Het grote voordeel is dat je dit ijs kunt maken zonder een ijsmachine. Dit is een basisrecept voor een vanille parfait, dat ik combineer met frambozensaus. Maar je kunt het met nog veel meer smaken combineren, bijvoorbeeld met deze karamelsaus of deze chocoladesaus. Dit dessert kun je enkele dagen van tevoren maken, zodat je het na het hoofdgerecht alleen nog maar uit de vriezer hoeft te halen. Je kunt de parfait extra lekker maken door hem te serveren met wat knapperige kruimels er bij.
Bereiding: Vanilleparfait met framboos
Doe het water, de suiker, het vanillemerg en het vanillestokje in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Laat de siroop 2 minuten koken en laat vervolgens afkoelen. Verwijder het vanillestokje.
Klop de slagroom op tot zachte pieken. Meng in een vuurvaste kom de eidooiers met de suikersiroop. Klop het mengsel au bain-marie dik en schuimig. Haal de kom van de pan en mix tot het mengsel op kamertemperatuur is. Spatel daarna de slagroom erdoor.
Vul flexibele vormpjes (bijvoorbeeld die voor mini-tulbandjes of voor cupcakes) afwisselend met wat van de parfait en wat van de frambozensaus. Vries de vormpjes in en haal de parfait kort voor het serveren uit de vormpjes. Afhankelijk van de grote heb je genoeg voor 4 – 8 vormpjes.
Foto: Harold Pereira
Zou ik in plaats van zelf siroop maken, ook een siroop van Monin kunnen gebruiken? Ik heb nog een caramelsiroop staan en een caramelparfait is natuurlijk ook lekker... Of klopt dan de verhouding niet qua zoetheid?
Beantwoorden
Het wordt dan heel lastig om de parfait uit de vormpjes te krijgen; ik zou het niet doen.
Beantwoorden
Hallo Rutger, welke vormpjes heb je hiervoor gebruikt en hoe groot zijn deze? Kan ik het beste losse vormpjes kopen of net zo goed een siliconen bakvorm bestaande uit één stuk met daarin 6 vormpjes? Alvast bedankt voor je reactie!
BeantwoordenHoi. Ik heb hier siliconen tulbandvormpjes voor gebruikt. Die waren toen los, maar je kunt er ook prima matjes van zes voor gebruiken.
Beantwoorden
Rutger, wat is dit heerlijk. Dit wordt ons kersttoetje dit jaar. Nu heb ik wel een vraagje: wij hebben meer mensen dan vormen zeg maar dus ik moet meerdere keren het maken maar hoe kan ik de parfait dan het beste bewaren in een bakje en dan in vriezer of op een bordje?
BeantwoordenHoi. Als het kan zou ik het in een afgesloten bak(je) bewaren, dan heb je het minste kans op ijskristallen.
Beantwoorden
Erg lekkere recept, alleen wel erg zoet. Kan ik dit recept ook suikervrij maken? Een familielid heeft suiker, vandaar. Maar ik ga dit zeker veel vaker maken,Dank u wel voor het delen van dit recept. Mvgr. S Zoer.
BeantwoordenTwee keer gemaakt en echt super lekker! Wij zijn er dol op. Ik heb nog wel een vraagje. In het recept staat dat je au bain-marie dik en schuimig moet kloppen. Bij mij wordt het eerst heel schuimig, maar blijft het dun. Later wordt het dik, maar is het niet meer schuimig :-s Kan jij me vertellen hoe lang ik ongeveer moet kloppen? Nog een vraagje, tot welke temperatuur moet ik het siroopmengsel laten afkoelen voordat ik het gebruik?
BeantwoordenEen tijd heb ik niet echt bijgehouden, het zal zo'n 4-5 minuten zijn. De siroop afkoelen tot lauwwarm tot kamertemperatuur.
Beantwoorden
