IJstaart met karamel en chocolade – recept
Deze ijstaart met karamel en chocolade is geweldig om te maken en een feest om te eten! Het romige vanille-ijs wordt afgewisseld door laagjes karamel en knapperige chocolade. Het ijs maak je zelf, maar schrik daar niet van! Dat is namelijk echt heel makkelijk!
Dit ijs maak je zonder ijsmachine of andere moeilijke apparaten. Het enige dat je nodig hebt is een (hand)mixer, of een garde en een goedgetrainde onderarm. Doordat je de karamel ijstaart al helemaal van te voren kunt (en moet) maken heb je geen stress meer op de dag van het diner zelf. Zo wordt het voor jou als kok ook extra genieten geblazen!
Ingrediëntenlijst
Voor het ijs zonder ijsmachine
1 blikje gezoete gecondenseerde melk (397 ml)
500 ml slagroom
½ vanillestokje, het merg
Verder nodig
100 gr pure chocolade, gesmolten
IJstaart met karamel maken
Bekleed een cakevorm van 25 centimeter met plasticfolie en laat dit aan de zijkanten overhangen. Doe de gecondenseerde melk, de slagroom en het vanillemerg in een kom en klop dit tot een romig geheel, tot het de dikte van lobbig geklopte slagroom heeft.
Verdeel een dun laagje van het roommengsel over de bodem van de vorm en strijk dit glad. Sprenkel daar met een lepel wat gesmolten chocolade en karamelsaus over. Schep daar weer voorzichtig een dun laagje van het roommengsel op en strijk weer glad. Ga zo door tot de vorm vol zit. Houd van de karamelsaus wat over voor de garnering tijdens het serveren. Klap het overhangende plasticfolie naar binnen en zet de vorm minimaal 1 nacht in de vriezer.
Haal voor het serveren de ijstaart met behulp van het plasticfolie uit de vorm en plaats deze op een schaal. Verwijder het folie voorzichtig en maak de ijstaart af met de overgebleven karamelsaus.
Foto’s: Erik Spronk
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 90
Kun je de gecondenseerde melk zo uit het blikje gebruiken of moet je deze eerst in warm water zetten?
Deze kun je direct uit het blikje gebruiken.
Voor hoeveel personen is deze ijstaart?
Je kunt er makkelijk met 8 personen van genieten!
Hoe kun je de caramelsaus het beste 1 dag bewaren? In of buiten de koelkast? Of maak je voor er over heen nieuwe?
Je kunt de karamelsaus enkele dagen in de koelkast bewaren, of voor langer in de vriezer. Nieuwe maken hoeft niet hoor, gewoon dezelfde gebruiken. Als de saus net uit de koelkast komt kan deze wat steviger zijn, je kunt hem heel licht verwarmen (bijvoorbeeld een paar seconden in de magnetron) om hem wat vloeibaarder te maken.
Hallo Rutger, Voor hoeveel personen is deze ijstaart bedoelt? Wij zijn met 8 volwassenen en 2 kinderen, red ik het dan met 1 ijstaart? Ik hoor het graag. Alvast bedankt! Groetjes, Annabel
Hoi! Je red het net denk ik, maar voor de zekerheid zou je het recept x 1.5 kunnen doen en nog een andere (kleine) vorm kunnen vullen met het mengsel. Die kun je altijd nog bewaren voor na de kerst anders.
Hallo Rutger, Kun je hem ook met fruit maken bijvoorbeeld aardbeien of is het dan te vochtig?
Ik denk dat dat moet lukken. Wel zou ik daar dan eerst saus van maken, zoals deze frambozensaus. Als je er stukjes aardbei in doet dan worden die keihard, ze bevriezen gewoon, dat eet niet heel lekker. https://www.rutgerbakt.nl/recept-frambozensaus/
Hoi Rutger, Kun je in plaats van het vanillestokje ook een theelepel vanille-extract gebruiken? Groetjes, Iris
Ja hoor, dat kan prima!
ik heb ipv het karamelrecept een potje Bebogeen gebruikt. Stuk sneller en ook jammie...
Handige tip!
Hoi Rutger, kin je die bewogen ook iets verwarmen zodat het wat vloeibaarder wordt?
Ik neem aan dat je bebogeen bedoelt. Volgens mij kan dat wel, al heb ik het zelf nog nooit geprobeerd.
Gaat het ijs niet schilferen wanneer je het niet roert?
Nee hoor!
Nee dat gaat goed, door de gecondenseerde melk.
Nou de karamel is al goddelijk van smaak en taart staat in de vriezer komt helemaal goed.
En? Geschikt voor kerst? ;-)
Zou ik de chocolade voor iets anders kunnen vervangen ivm allergie?
Je kunt hem weg laten of bijvoorbeeld geroosterde noten toevoegen.
Zouden hier ook biscuitjes doorheen kunnen? In een (caramel) ijsstam zitten er weleens lekkere koekjes doorheen, die dan een klein beetje zacht zijn geworden. Ik hoor het graag!
Dat kan zeker, al zou ik dan voor zandkoekjes gaan in plaats van biscuitjes.
Hij staat in de vriezer, het toetje voor morgen :-)
Hoi Rutger, Deze komt zeker met kerst bij ons op tafel als dessert! Fijn dat het ijs zonder ijsmachines gemaakt kan worden zeg. Karamel is my all time favorite om het maar zo te zeggen. Kan ik er eigenlijk ook salted karamel van maken of is dat niet lekker in combinatie met het ijs en de chocolade? Want salted karamel is voor mij a match made in heaven! Ik hoop van je te horen wat jij er van denkt. Bedankt voor het recept en tot de volgende keer. Hartelijke groetjes, Marja
Dat kan heel goed! Gewoon (zee)zout(vlokken) naar smaak toevoegen na het koken van de karamelsaus.
Hoi Rutger, Ik heb idd zeezout vlokken toegevoegd en we hebben het op 1e kerstdag gegeten. Het was heeeeeeeeerlijk, zo rijk en romig. Een recept om te onthouden, het was zo lekker en mijn gasten waren er helemaal weg van! Nogmaals bedankt voor je recept. Groetjes en tot een volgende keer, Marja
Heel leuk om te horen! Fijn dat jullie er zo van genoten hebben!
Hallo Marja, hoeveel zeezout heb je toegevoegd?
Staat dit recept ook in het nieuwe hartige bakboek?
Nee, daar staan alleen maar hartige recepten in.
Ohhh wat lijkt me dit heerlijk! Dankjewel voor dit recept Rutger.
Dat komt op het menu met Kerstmis, dank je wel voor het delen met ons
Mjammie!
Vanillesokje? ?
Dat is lekker hoor :) En heel kerstig! Ik heb het aangepast! Dank voor je oplettendheid!
Lijkt me heerlijk dit recept..ik ga het zeker proberen!!!
Wat een superlekkere ijstaart! Wat een geluk dat wij t dessert mogen verzorgen met kerst
Hoe zou ik de gecondenseerde melk kunnen vervangen zodat ik deze taart helemaal lactosevrij kan maken?
Gecondenseerde kokosmelk misschien?
Lactose vrije melk van Campina bijvoorbeeld staat bij de meeste supermarkten in het koelvak.
Ik zou het dan inderdaad met gecondenseerde kokosmelk proberen.