- Voor het chocolade ijs
- 375 ml melk
- 125 ml slagroom
- 100 gr suiker
- 3 eidooiers
- 2 el cacaopoeder
- 150 gr pure chocolade, grof gehakt
- snuf piment
Met dit recept maak je zelf superlekker chocolade ijs! Vol van smaak, romig en vooral met veel chocolade! De snuf piment in het ijsmengsel maakt de smaak van de chocolade nog intenser! Voor dit recept heb je een ijsmachine nodig. Die zorgt voor de luchtige en romige structuur van het ijs. Meer over ijsmachines lees je in dit artikel. Dit ijs is ook heel lekker als vulling voor deze schuimtaart of in combinatie met zelfgemaakte (gezouten) karamelsaus. Ook kun je aan het eind van de bereiding van dit chocolade ijs in de ijsmachine nog extra stukjes gehakte chocolade toevoegen.
Bereiding: Chocolade ijs
Doe de melk met de slagroom en de helft van de suiker in een pan en breng deze aan de kook. Klop in een kom de eidooiers los met de rest van de suiker en het cacaopoeder. Giet – als het melkmengsel kookt – de helft daarvan op het eidooiermengsel en roer dit goed door. Schenk alles terug in de pan en verwarm het mengsel al roerend op laag vuur. Het mengsel mag niet koken! Verwarm het tot 85 °C. De massa zal gaan binden en iets dikker worden. Haal de pan van het vuur en giet de hete crème door een fijne zeef op de gehakte chocolade. Voeg een snuf gemalen piment toe en meng alles met een staafmixer tot een gladde massa. Laat het ijsmengsel afkoelen en zet het een paar uur in de koelkast, voordat je er ijs van gaat draaien.
Bereid het chocolade ijs volgens de gebruiksaanwijzing van je ijsmachine. Bewaar het ijs in de vriezer en haal het 10-15 minuten voordat je het gaat serveren uit de vriezer. Zo kun je er makkelijker bolletjes van scheppen.
Foto: Erik Spronk
Hoi Rutger,
Wat een zalig recept! Ik heb een ijsmaker bij mijn Kitchenaid machine. Gebruik jij die ook? En welke chocolade gebruik je? Puur of melk of half om half?
Wat veel vragen hè. Maar ik wil gewoon zeker weten dat het lekker vol van smaak wordt en romig natuurlijk. De piment ga ik ook proberen, ik zou er zelf niet opkomen om dat te gebruiken. Wel b.v. kaneel want dat hoor je wel vaker, maar dat zit ook in piment geloof ik.
Bedankt voor weer een verrukkelijk recept en tot de volgende keer.
Een hartelijke groet,
Marja
Hallo Rutger,
Ik heb dit recept gemaakt en de buren uitgenodigt, en we vonden het allemaal echt heel lekker.
Bij ons duurde het alleen wat korter, want we hadden het in plaats van een paar uur in de koelkast 1 uur in de vriezer gedaan en dat kan ook gewoon.
Hartstikke bedankt voor het heerlijke recept.
Nogmaals ik vond het echt heel lekker.
Groetjes,
Maas
Heel goed om te horen en fijn dat jullie er van genoten hebben!
BeantwoordenHai Rutger
Vraagje kan je bij dit recept ook wat oploskoffie doen?
De uitkomst heb ik niet gemeten, maar genoeg om met 6 personen van te genieten.
BeantwoordenHet nauwkeurigst is het door een thermometer te gebruiken. Maar je kunt het ook zien: Om te controleren of de basis warm genoeg is doop je een spatel in het mengsel en trek je er met je vinger een streep doorheen; als de ijsbasis niet meer doorloopt, is deze goed.
BeantwoordenBeste
Hartelijk dank voor alle super lekkere receptjes!
Bij de chocolade ijs dienen we de helft melkmengsel op het eierdooiermengsel te doen. Wat met de andere helft? Er dan ook bijgieten?
Alvast dank dat u steeds tijd maakt om vragen te beantwoorden!
Mvg
Je giet het dooiermengsel uiteindelijk weer terug bij de rest van de melk, om het zo te garen.
BeantwoordenDe eerste keer dat ik het maakte, was het net chocopasta, zo 'vettig' en dik. De tweede keer heb ik een pak minder chocolade gebruikt en dat pakt toch veel beter uit. Het vanille ijs is wel top!
Ook het mascarpone ijs gemaakt, maar dat smaakt alleen maar naar honing...
Het ijs is perfect! Ik heb 72% choco gebruikt en nog amarenakersen erdoor gedaan. Het was een genot!
BeantwoordenWas heerlijk! Heb er wat amarena kersen doorheen gedaan omdat ik die combi erg lekker vind.
BeantwoordenIn het recept staat dat de chocolade gehakt moet zijn, kan ik het ook au bain verwarmen (smelten), en het mengsel toevoegen aan de chocolade?
BeantwoordenDat kan, maar grof hakken is makkelijker, dan smelt het vanzelf in de warme vloeistof.
BeantwoordenHallo
Ik heb het vorige week dit recept gemaakt. Ik zelf vind het erg lekker maar niet echt ijs.
Mijn omgeving vond het heerlijk.
Ik ga het straks weer proberen.
Welke maat eieren gebruik jij?
Groet Syl
Hi Rutger, ik wil graag een melkvrije variant van dit ijs maken. Kan ik de melk ook door een vegan variant vervangen (bijvoorbeeld Alpro Kokos), net als de room? Heb je hiervoor misschien tips?
gr Miriam
BeantwoordenHi. Beide kun je prima vervangen. Welke soorten het lekkerst zijn is een kwestie van uitproberen.
BeantwoordenIk heb eerder chocolade ijs gemaakt zonder eidooiers. Met eidooiers lijkt me toch wat smeuïger. Morgen ga ik dit recept eens proberen. De eidooiers worden mee verhit. Is dat voldoende voor een zwangere vrouw?
BeantwoordenAls je goed en nauwkeurig werkt, dan is het prima. Bij twijfel kun je beter gepasteuriseerde eidooiers gebruiken.
BeantwoordenHi, ik vroeg me af of je de slagroom ook kan vervangen door kokosmelk. Groetjes Sanne
BeantwoordenDat zou je kunnen proberen. Het ijs wordt dan wel iets minder romig.
Beantwoorden