Schuim ijstaart – recept

Met deze schuim ijstaart is het feest op je tafel! Met zowel het fruit bovenop de meringue ijstaart als het ijs tussen het knapperige schuim kun je volop variëren. Gebruik bijvoorbeeld dit pistache-ijs, dit Oreo-ijs of dit appeltaartijs. Het wordt hoe dan ook genieten met deze feestelijke schuimtaart!

Schuim ijstaart maken

Verwarm de oven voor op 100 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Zorg dat de kom en garde(s) die je gebruikt goed vetvrij zijn en dat er geen spoortje eigeel in de eiwitten zit. Doe de eiwitten met het zout in een kom en klop deze op. Voeg geleidelijk de fijne suiker toe en klop tot het eiwit stijf is en de suiker is opgelost. Spatel tot slot de poedersuiker door de meringue.

Gebruik de ring van een springvorm van 20 centimeter als mal. Leg deze op de bakplaat en schep 1/3^e van de meringue in de vorm. Strijk de meringue glad en til de springvorm er voorzichtig af. Herhaal dit met nog 1/3^e van het meringuemengsel. Doe de rest van de meringue in een spuitzak met een gekartelde spuitmond van ongeveer 1 centimeter en spuit daarmee een opstaande rand op één plak. Schuif de bakplaat in de oven en laat deze 2 – 3 uur drogen in de oven. Zet aan het eind de oven uit, maar laat deze dicht. Laat de bodems afkoelen in de oven.

Klop de slagroom met de suiker stijf op. Verdeel de slagroom over de plak met de opstaande rand en schik daar het fruit op. Leg de bollen ijs op de onderste plak en plaats daar voorzichtig de bovenkant op. Serveer de ijstaart direct.

Foto’s: Erik Spronk