- Voor de meringue
- 8 eiwitten
- ¼ tl zout
- 300 gr fijne suiker
- 200 gr poedersuiker
- Voor de vulling
- 500 ml slagroom
- 75 gr suiker
- 1 zakje slagroomversteviger
- 500 gr mascarpone
- ½ vanillestokje, het merg
- Verder nodig
- vers fruit, denk daarbij aan frambozen, aalbessen, bramen, blauwe bessen en granaatappelpitjes
- frambozensaus
- glittersuiker, optioneel, om te bestrooien
Met deze kersttaart heb je echt een geweldig kerstdessert voor de hele familie! Je kunt er echt met heel veel mensen van genieten, zeker 12-16 mensen! Bouw de kerst schuimtaart pas vlak voor het serveren op, dan is hij het lekkerst. En met de vulling kun je natuurlijk volop variëren!
Bereiding: Gigantische kerst schuimtaart
Verwarm de oven voor op 100 °C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Zorg dat de kom en garde die je gaat gebruiken om de eiwitten op te kloppen brandschoon en vetvrij zijn en dat er geen spoortje eigeel bij de eiwitten zit. Doe de eiwitten met het zout in een kom en klop deze op. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk de fijne suiker toe en klop door tot het eiwit stijf is en de suiker is opgelost. Spatel tot slot de poedersuiker door de meringue.
Vorm van de meringue drie cirkels, van ongeveer 15, 21 en 27 centimeter. Om dit makkelijker te maken kun je de cirkels eerst op het bakpapier tekenen. Zelf gebruik ik daar vaak bordjes en kommetjes voor. Door deze om te trekken met een potlood op het bakpapier maak je heel makkelijk mooie cirkels. Laat de meringue cirkels 4-5 uur drogen in de oven. Zet aan het eind de oven uit, maar laat deze dicht. Laat de schuimplakken afkoelen in de oven.
Bouw de meringue taart pas vlak voordat je hem gaat serveren op. Als je dit veel eerder doet, wordt het schuim zacht door het vocht uit de vulling.
Klop de slagroom met de suiker en de slagroomversteviger stijf op. Voeg de mascarpone en het vanillemerg toe en klop alles door tot een stevige vulling. Bestrijk de grootste schuimplak met wat van de vulling en verdeel daar een gedeelte van het fruit over. Besprenkel deze met wat frambozensaus en dek dit af met de middelgrote meringueplak. Ga zo verder met het opbouwen van de taart en eindig met fruit en frambozensaus bovenop de taart. Bestrooi de schuimtaart desgewenst met wat glittersuiker voor een extra feestelijk effect!
Foto: Erik Spronk
Hoi Rutger,
Ik wil graag de helft van het recept maken. Hoe lang denk je dat de merengue dan moet drogen?
Alvast bedankt en fijne feestdagen!
Beantwoorden
Rutger ik koop kant en klare vloeibare eiwitten, hoeveel gr heb ik dan nodig, voor 8 eiwitten
BeantwoordenHoi Rutger 8 eiwitten, ik heb bij ah een pak eiwitten gekocht,hoeveel gr heb ik dan nodig voor 8 eiwitten
BeantwoordenDat is maar net hoe rijk je de taart wil garneren en welk soort fruit je gebruikt, heel lastig om in grammen aan te geven.
Beantwoorden
Bedankt voor het geweldige recept Rutger. Het was super lekker en zag er fantastisch uit. Ik heb de cirkels open gelaten in het midden en het stapelde prima.
Beantwoordenziet er lekker uit! kun je de vulling ook paar uur van te voren maken? zodat je het op locatie alleen hoeft op te bouwen?
BeantwoordenIk wil graag dit recept met kerst maken. Hoelang van te voren kan ik de merengue lagen maken en luchtdicht verpakken? Alvast bedankt voor je reactie!
BeantwoordenHoi! Dat kun je een kleine week van tevoren al maken, als je ze maar goed luchtdicht verpakt. Geniet er van!
Beantwoorden
Dat kan prima, al zou ik dan wel voor hete lucht kiezen in plaats van onder- en bovenwarmte.
Beantwoorden
De taart was heerlijk, net als de frambozen saus! Ik vroeg me nog wel af waarom je het schuim 4-5 uur droogt ipv 1,5 uur gemiddeld zoals bij een pavlova. Is dat vooral voor de stevigheid? Ik zou het een volgende keer misschien iets korter willen drogen, zodat de binnenkant nog iets zachter/taaier is, nu was dat maar een klein beetje. Bedankt voor het idee en het recept!
BeantwoordenHallo Petra. Dat heb ik inderdaad voor de stevigheid gedaan. Een pavlova is nog wat zacht van binnen, maar bij het stapelen van de verschillende onderdelen in deze taart kan dat problemen geven. Het moet wel stevig zijn. Fijn dat jullie er van genoten hebben!
Beantwoorden
Ha Rutger, ziet er super feestelijk uit! Zijn de kransen dicht? Lijkt me bijna niet te doen met 8 eiwitten...?
Beantwoorden
Mijn ervaring met een mengsel van slagroom en mascarpone is dat het juist slapper wordt, en zeker hoe meer je het door elkaar spatelt. Hier staat dat het mengsel doorgeklopt moet worden, echt met de mixer? Ben echt bang dat het weer (veel) te vloeibaar wordt.
BeantwoordenDat gaat echt goed. Het lijkt eerst inderdaad wat slapper te worden, maar als je blijft doorkloppen kan het heel stevig worden.
Beantwoorden
Het staat in de bereiding. 4-5 uur drogen op 100 graden. Omdat de temperatuur erg laag is, is het meer drogen dan bakken.
Beantwoorden
Ziet er spectaculair uit.
Ga ik zeker proberen!
Bedankt voor het duidelijke recept.
Fijne feestdagen en een smaakvol 2019 gewenst.
