- Voor het schuim
- 125 gr blanke hazelnoten
- 4 eiwitten
- ¼ tl zout
- 200 gr fijne suiker
- 100 gr poedersuiker
- 15 gr maïzena
- Voor de vulling
- 30 gr hete espresso
- 30 gr bruine basterdsuiker
- 2 tl oplos-espresso
- ½ recept banketbakkersroom
- 150 gr boter, op kamertemperatuur
- 30 gr poedersuiker
- eventueel een scheutje crème de cacao
- Voor de decoratie
- nougatine, fijngehakt
- 325 ml slagroom
- 40 gr suiker
- handje hazelnoten, geroosterd
De hazelnootschuimtaart, ook wel de progrestaart genoemd, is voor veel banketbakkers één van hun specialiteiten. Dit volle, romige, krokante en iets taaie gebak is echt heerlijk en staat ook bij mij op mijn favorietenlijstje. Met dit recept maak je zelf de klassieke hazelnootschuimtaart, die minstens net zo lekker is als die van de bakker. Hoe groot de verleiding ook is, probeer de hazlenootschuimtaart een dag te laten staan – daarna is hij nóg lekkerder! Geniet van dit heerlijke hazelnoot schuimtaart recept!
Bereiding: Klassieke hazelnootschuimtaart
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de hazelnoten daarover. Rooster de hazelnoten in ongeveer 8 tot 10 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat de noten afkoelen en hak ze fijn in de keukenmachine. Verlaag de oventemperatuur naar 135 °C.
Doe de eiwitten met het zout in een vetvrije kom en klop dit op. Voeg als het mengsel schuimig begint te worden, eetlepel voor eetlepel de fijne suiker toe. Klop de eiwitten door tot een stijf glanzend eiwitschuim. Spatel vervolgens voorzichtig het poedersuiker, de gemalen hazelnoten en maïzena door het eiwitschuim. Maak van het schuim, op een met bakpapier beklede bakplaat, twee cirkels van ongeveer 20 centimeter doorsnede. Bak het schuim 1 uur, zet de oven uit en laat het in de oven afkoelen (het liefst een hele nacht).
De hazelnoot schuimtaart decoreren
Meng de hete espresso met de bruine basterdsuiker en de oplos-espresso en roer tot alles opgelost is. Klop de boter met het poedersuiker luchtig op. Voeg de banketbakkersroom daar aan toe en klop het geheel door. Als de botercrème gaat schiften is het mengsel te koud, zet de schaal dan even in wat warm water of zet een warme föhn op de schaal. Voeg tot slot het koffie mengsel en indien gewenst de crème de cacao toe aan de botercrème en mix dit erdoor.
Klop de slagroom met de suiker op. Bestrijk een plak schuim met mokkabotercrème en leg daar de andere plak op. Bestrijk de taart aan de boven- en zijkant met de resterende botercrème. Duw de zijkant van de taart in de fijngehakte nougatine. Decoreer de bovenkant met slagroom en met de geroosterde hazelnoten.
Foto: Harold Pereira
