Meringuerol met lemoncurd – recept
Bij meringue denk je waarschijnlijk aan het knapperige en brosse eiwitschuim. Maar het kan ook anders! In plaats van de meringue langzaam te drogen, zoals gebruikelijk, wordt het eiwitschuim voor deze meringuerol kort en heet gebakken. Daardoor stolt de buitenkant en blijft het binnenin heerlijk zacht en plakkerig. De zachte meringue vormt samen met de lemoncurd en slagroom een heerlijk dessert!
Ingrediëntenlijst
Voor de meringuerol
4 eiwitten
¼ tl zout
225 gr suiker
1½ tl maïzena
Verder nodig
250 ml slagroom
20 gr suiker
150-200 gr lemon curd met een vleugje limoen
poedersuiker, om te bestuiven
paar frambozen
Meringuerol maken
Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een diepe bakplaat van 25x35 centimeter met bakpapier.
Doe de eiwitten en het zout in een vetvrije kom en klop deze stijf op. Voeg zodra de eiwitten schuimig beginnen te worden, lepel voor lepel de suiker toe. Klop door tot het eiwit stijf is en er geen suikerkorrels meer in de meringue te voelen zijn. Klop als laatste de maïzena door het opgeklopte eiwit. Verdeel het eiwit over de bakplaat en strijk dit glad.
Bak de meringue 18-23 minuten, tot deze lichtbruin is. Laat de plak vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de slagroom met de suiker stijf op. Keer de meringue om op een nieuw stuk bakpapier en verwijder voorzichtig het oude bakpapier aan de bovenkant. Bestrijk de plak met de lemoncurd, maar laat hierbij een stuk van ongeveer 5 centimeter aan de korte kant onbedekt. Strijk daar vervolgens de slagroom op en rol de plak op vanaf de korte zijde, beginnend bij de kant met de vulling. Zorg dat de naad van de meringuerol aan de onderkant zit en bestuif de rol licht met poedersuiker. Decoreer tot slot met wat verse frambozen.
Foto: Erik Spronk
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 24
Hoi rutger, Kan je de rol ook invriezen? Dan kan ik hem eerder maken.
Dat wordt niet lekker bij dit recept.
Hoi Rutger, Hoe lang vantevoren kun je dit maken. En als je 'm vantevoren maakt hoe kan ik het dan het beste bewaren, in plastic folie?
Dit dessert is lastig heel lang van tevoren te maken. De meringue kun je bijvoorbeeld al wel in de middag maken, maar ik zou 'm pas vlak voor het serveren vullen.
Heerlijk recept, die houden we erin :-)
Wat een TOP dessert! De zelfgemaakte lemoncurd maakt het helemaal af. Ook ik kreeg alleen maar lof over de lemoncurd...dit dankzij jou Rutger! ??
Superleuk om te horen!
Hey Rutger, Omdat de merinque nogzacht is, is deze dan wel gaar? Kunnen jonge kinderen en zwangeren hiervan eten ivm eventuele rauwe eieren?
Dat kan zeker. De rol is op 180 graden verwarmd geweest, dus eventuele ziektemakers zijn gedood. Hij is zacht omdat niet al het vocht uit het eiwit verdampt is, maar dat kan verder geen kwaad.
Ik ben de meringuerol nu aan het maken en wil 'm graag morgen serveren. Is het dan een goed idee om de rol in te vriezen en morgen te laten ontdooien zodat de smaak/knapperigheid zo goed mogelijk bewaard blijft?
Ik wil de meringuerol nu aan het maken en wil 'm graag morgen serveren. Is het dan een goed idee om de rol in te vriezen en morgen te laten ontdooien zodat de smaak/knapperigheid zo goed mogelijk bewaard blijft?
Hallo Rutger, Hoelang kan je de "taart" bewaren?
Hij is het lekkerste op de dag dat je hem gemaakt hebt. De dag daarna kan ook nog wel, maar niet veel langer.
Hallo Rutger, Ik heb de lemoncurd gemaakt en kreeg van een paar mensen die dit geproefd hebben alleen maar lof een heerlijk en smaakvol recept. Thanks.
Supertof! Geniet ervan!
Hoi Rutger Het ziet er echt heerlijk uit! Ik heb de lemoncurd al gemaakt. Maar ik vroeg me ineens af is het echt een dessert of kan je het ook als een gebakje serveren? Alvast bedankt
Zelf zou ik het eerder als dessert dan als gebakje serveren. Maar ach... het is superlekker, dus waarom niet als gebakje dan.
oei oei oei, dat lijkt me zalig!
Dat is het ook! :)
Ja dat wilde ik ook zeggen , moet vast 20 gr suiker zijn!?
Klop! Dankjewel voor je oplettendheid! Ik heb het aangepast!
Super lekker en mooi dessert! Komt binnenkort zeker op het menu :)
Wat een lekker recept. Ga het zeker uitproberen. Alleen de 20 gr slagroom moet vast suiker zijn?. Groetjes Patries.
Klopt inderdaad! Ik heb het aangepast.