Dulce de leche maken - Recept
Dulce de leche is een zijdezachte karamelpasta die je op veel manieren kunt gebruiken. Smeer het gewoon op je boterham of pannenkoeken of gebruik het als topping of vulling van een taart, koekje of ander gebak.
Deze van oorsprong Zuid-Amerikaanse lekkernij is eigenlijk heel makkelijk te maken, je moet alleen even geduld hebben. Zelf maak ik altijd een voorraadje van meerdere blikjes. Dicht zijn deze blikjes namelijk voor enkele maanden te bewaren, al halen ze dat bij mij thuis meestal niet… Zorg er tijdens het koken voor dat de blikjes goed onder water blijven staan, het verhaal gaat dat de blikjes anders kunnen ontploffen.
Wat is dulce de leche?
Dulce de leche is een karamelpasta, gemaakt van gecondenseerde melk. Je maakt dulce de leche door een blikje gecondenseerde melk lange tijd in een pan met kokend water te zetten. Het resultaat is dat de melk karamelliseert. De letterlijke vertaling van dulce de leche vanuit het spaans is ‘zoet van de melk’ en deze vertaling past perfect.
De gekaramelliseerde melk wordt veel gebruikt in Latijns-Amerika, maar staat niet overal bekend als dulce de leche. In Argentinië is de benaming dulce de leche, maar in andere (Zuid-Amerikaanse) landen wordt de pasta van karamel ook wel arequipe, manjar blanco of doce de leite genoemd.
Waar kun je dulce de leche voor gebruiken?
Dulce de leche is heerlijk om te gebruiken in taarten, gebak, koekjes en toetjes. Wil je iets lekkers met dulce de leche maken? Probeer dan zeker een van de volgende recepten:
- Alfajores recept (Maxima’s favoriete koekje)
- Millionaire’s shortbread
- Makkelijk dulce de leche ijs
- Banoffee slof recept
- Karamel cheesecake
- Banoffee taart
Dulce de leche bewaren
Wil je je zelfgemaakte dulce de leche bewaren?
- Gaat het om een afgesloten blikje? Een dicht blikje kun je zo’n 2-3 maanden op kamertemperatuur bewaren.
- Eenmaal open bewaar je dulce de leche nog zo’n 2-3 weken in de koelkast. Schep de dulce de leche dan wel in een goed afsluitbaar en luchtdicht bakje.
- Je kunt dulce de leche ook invriezen. Doe dit niet in de blikjes zelf, maar in een goed afsluitbaar (vershoud)bakje. Op deze manier kun je het zeker 3-4 maanden bewaren.
Meer basisrecepten
Ingrediëntenlijst
Voor de dulce de leche
1 (of meer) blikje(s) gecondenseerde volle melk met suiker (397 gr)
Dulce de leche recept - Stap voor stap
Doe het blikje gecondenseerde melk (of meerdere blikjes tegelijk) in een pan met ruim water en breng dit aan de kook. Laat het blikje ongeveer 3 uur koken in het kokende water. Houd hierbij in de gaten dat het blikje helemaal onder water blijft, dus vul het water bij indien nodig. Haal na 3 uur het blikje uit het water. Laat het blikje volledig afkoelen voordat je het openmaakt.
Zo maak je een dunnere dulce de leche
Wil je liever een dulce de leche die iets minder stevig is? Kook de blikjes dan wat korter; laat ze zo'n 2 tot 2,5 uur in het kokende water staan.
Veelgestelde vragen
Waar komt dulce de leche vandaan?
Dulce de leche is een populaire lekkernij in Zuid-Amerika. Deze karamelpasta heet dulce de leche in Argentinië, maar is in andere Zuid-Amerikaanse landen ook wel bekend onder andere benamingen, zoals arequipe, manjar blanco of doce de leite.
Is dulce de leche hetzelfde als gecondenseerde melk?
Dulce de leche is niet exact hetzelfde als gecondenseerde melk; je maakt dulce de leche van gecondenseerde melk. Dit doe je door een blikje gecondenseerde melk langzaam tijd te verhitten in kokend water. Op deze manier karamelliseert de suiker in de melk en wordt het mengsel dikker en bruiner van kleur.
Hoe lang moet dulce de leche koken?
Als je dulce de leche maakt van een gesloten blikje gecondenseerde melk, laat het dan ongeveer 3 uur zachtjes koken in een pan met water, waarbij het blikje altijd volledig onder water blijft. Wil je de dulce de leche dunner maken, kook de blikjes dan iets korter, zo’n 2 tot 2½ uur.
Waarom is mijn gecondenseerde melk niet in karamel veranderd?
Als de gecondenseerde melk niet in karamel is veranderd, is de melk waarschijnlijk niet lang genoeg of niet heet genoeg verhit. Hierdoor is de suiker dan nog niet gaan karamelliseren. Zorg dat het blikje constant volledig onder kokend water staat en geef het ook voldoende de tijd; laat het blikje minimaal 2½ tot 3 uur zachtjes koken.
Let er ook op dat je gecondenseerde melk met suiker gebruikt. Zonder suiker kan de melk namelijk niet karamelliseren. Van ongezoete varianten kan je dus geen dulce de leche maken.
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 68
Leuk recept, en ideaal dat het zo lang goed blijft. Ik ga het proberen in de snelkookpan, want dan heb je een tijdsbesparing van circa 75%, dus klein uurtje.
Slim idee! Wil je laten weten hoe het resultaat was? En hoe lang je het daarin hebt gekookt?
Hoi Rutger, Het is super geworden! Heb het iets langer dan een half uurtje in de snelkookpan gedaan. Was eerste keer dat ik dulce maakte, misschien dat hij nog wel iets korter kan, want was nu vrij stevig. Binnenkort doe ik de blikjes nog een keertje er in, en kijk dan hoe het wordt na 25 min.
Superhandig om te weten! Dankjewel!
hai Hoeveel water doe je dan in je snelkookpan,zoveel dat je blikje eronder staat,en zet je de vlam dan hoog.......
Hoi Anneke, Blikjes helemaal onder water,pan onder druk laten komen en dan warmtebron terug. Dus dan hij onder druk kookt zonder dat hij overdruk heeft.
Anique dank je wel voor je antwoord ik ga het proberen binnenkort.
Ideaal basisrecept!
Als je de blikjes korter kookt, wordt je caramel zachter en vloeibaarder. Kook je ze langer, dan wordt de caramel steviger en kun je het bijna snijden. Het is leuk om daarmee te expirimenteren. Het ene moment wil je zachter, het andere moment juist niet. Ik kook de blikjes zelf altijd in de stoomoven. Dan heb je geen ontploffingsgevaar!
Hoe kook je ze in de stoomoven en hoelang? Ik heb er zelf 1 en dat lijkt mij wel handig :-)
Ben benieuwd hoe lang je ze in de stoomoven zet, kan je dat delen? Ben helemaal fan van dit apparaat namelijk!
Eerlijk gezegd heb ik daar geen ervaring mee, maar wellicht dat andere lezers dat hebben.
100 graden, 100% stoom, in bakje met gaatjes, 2.5 tot 3 uur.
Goed om te weten! En je laat het blikje wel gewoon dicht dan?
Ik heb het nog nooit gemaakt, terwijl het wel al een tijdje op mijn to-do- baklijstje staat. Er staan hier dan ook verschillende potjes gecondenseerde melk in de koelkast te wachten.. haha Is het eigenlijk vergelijkbaar met Bebogeen? Ben benieuwd naar je millionaire's shortbread.
Volgens mij hoef je de blikjes (wel of niet gekookt) niet in de koelkast te bewaren.
Niet gekookt hoeven ze zowieso niet in de koelkast. Na het koken doe ik het vaak wel, maar volgens mij is dat ook niet per se nodig. De blikjes zitten nog dicht en er zit genoeg suiker in om te zorgen dat het goed houdbaar is.
Ja, smaakt als Bebogeen. Levensgevaarlijk lekker...
Het lijkt iets op bebogeen ja, maar smaakt toch ook wel weer net anders. Het recept voor millionaire's shortbread komt binnenkort online?
Veel lekkerder dan bebogeen...