Eén van mijn favoriete degen is sloffendeeg! Het is zo lekker! Het leuke van sloffen is dat er zoveel verschillende manieren zijn om ze af te maken. Dit recept voor appelslof moet je zeker een keer proberen, het is zo lekker! De topping voor deze appelsloffen wordt niet meegebakken in de oven, maar kort gebakken in een pan. Dat zorgt ervoor dat de appel een lekkere bite houdt, maar wel zacht genoeg is voor een mooi contrast met de knapperige sloffenbodem. De geleisuiker zorgt ervoor dat het vrijgekomen vocht licht gebonden wordt en voor een prachtig glanslaagje zorgt. Succes gegarandeerd met deze slof met appel! Met dit recept maak je twee appelsloffen.
Ingrediëntenlijst
Voor het deeg
250 gr bloem
2 tl bakpoeder
180 gr boter
100 gr suiker
80 gr bruine basterdsuiker
1 eidooier
½ citroen, rasp
¼ tl zout
Voor het spijsmengsel
175 gr amandelspijs
½ tot 1 ei
Voor de topping
30 gr boter
5 à 6 appels, in stukjes
3-5 el geleisuiker
1 tl kaneel
40 gr rozijnen, optioneel
Verder nodig
boter, om in te vetten
Appelslof maken
Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot je er een samenhangende bal van kunt maken. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng het spijs met een halt tot een heel ei om het wat dunner te maken, het moet smeerbaar worden. Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot een dikte van 7 à 8 millimeter. Druk met een ingevette sloffenring van 24 bij 9 centimeter een passende deegplak uit het deeg. Verwijder het omliggende deeg en doe hetzelfde voor de tweede slof. Plaats de deegplakken op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats de ingevette sloffenvormen eromheen. Verdeel het spijsmengsel op de deegplakken tot 1,5 centimeter van de rand af.
Bak de sloffen in 23 tot 28 minuten gaar. Verwijder de sloffenring direct na het bakken en laat de sloffen afkoelen.
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en smelt hierin de boter. Bak de appelblokjes 3 tot 4 minuten en voeg vervolgens de geleisuiker en kaneel toe. Bak alles nog zo’n 2 minuten en doe het appelmengsel vervolgens in een kom. Voeg eventueel de rozijnen toe, meng deze door de appels en laat alles afkoelen.
Klop de banketbakkersroom los en doe hem over in een spuitzak met een glad spuitmondje. Spuit de sloffen op met de banketbakkersroom en verdeel de afgekoelde appelvulling erover. Decoreer de sloffen met toeven slagroom.
Tip: Als je geen sloffenvorm hebt kun je ook de rand van een springvorm gebruiken, je maakt dan een ronde taart in plaats van de twee sloffen.
Foto: Erik Spronk
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 99
Beste Rutger, al enkele jaren bak ik een caramelslof, waarbij het deeg nogal brokkelig wordt. Als ik een slof koop bij bakkerij Jagers uit Enschede (jammie!), dan is het deeg net als dat van boterkoek. Ik heb vandaag jouw recept gebruikt, maar helaas kreeg ik weer een brokkelig en zanderig deeg. Heb jij een tip? Moet ik koude boter of boter op kamertemperatuur gebruiken? Is tarwe bloem een goede keuze?
Hallo Yuxian. De banketbakker gebruikt vaak een samengesteld (kano)poeder voor de sloffenbodems, dat bakt net weer anders dan als je thuis aan de bak gaat. De boter die ik gebruik is op kamertemperatuur. Na het koelen kan je het deeg nog heel kort doorkneden, het laat zich dan wat makkelijker uitrollen. Tarwebloem is prima om te gebruiken.
Hoi Rutger! Ik wil graag een sloffenvorm bestellen, maar er zijn zoveel soorten en maten... ik ben even de weg kwijt. Welke moet ik hebben??
Hoi! Zelf gebruik ik deze altijd: https://www.bouwhuis.com/sloffenring-rvs-24x9x5cm
Hoi Rutger, We hebben genoten van een heerlijke slof! Maar nu een vraag: als ik het eens zonder spijs wil maken, kan ik het dan gewoon weglaten? Dus dan alleen het deeg bakken? Vervolgens wil ik het dan denk ik met koude room opspuiten of een mascarpone/slagroom mengsel. Ik kan nl nergens een recept vinden zonder spijs. Alvast bedankt voor je reactie! Groeten, Vrouwgje
Hi Rutger, Kun je de slof een dag in de koelkast bewaren? Of wordt het dan een grote pudding met stukjes appel? ;-)
Hoi! Dat kan op zich wel, maar vers opgemaakt is altijd het lekkerste!
Kan je het gebakken deeg wel invriezen dus zonder de room en de appels? Het deeg ligt nu in de koelkast de room ligt af te koelen. Ben heel benieuwd hoe de eerste sloffen gaan worden ;-)
Die kan je heel goed invriezen. Verpak het wel goed in plasticfolie.
Vandaag de appelslof gemaakt. Een grote van 30 bij 12 cm en van het overige deeg minislofjes gemaakt. Resultaat was mooi en heerlijk. Mijn visite heeft genoten.
Superleuk om te horen! Fijn dat jullie genoten hebben!
Hoi Rutger, in het artikel over de bakcadeautjes voor kerst heb je het over een karamel-notenslof (wat echt heerlijk klinkt!) maar ik kan hier nergens een recept voor vinden. Zou jij mij misschien kunnen vertellen hoe ik deze kan maken? Alvast bedankt.
Hoi Wendy! Dat recept staat ook (nog) niet online. In januari komt er in elk geval een karamelslof aan.
Hoi Kan ik de bloem ook vervangen door zelfrijzend bakmeel en dan geen bakpoeder gebruiken?
De verhouding bakpoeder in het zelfrijzend bakmeel is anders dan die ik in het recept gebruik, ik zou het dus niet vervangen.
Sorry Rutger ik heb nog 1 vraag ☺️. als ik ze uit de oven haal moet ik dan ook gelijk het bakpapier eronderuit halen en dan op een rooster laten afkoelen ?
Hoi! Je kan het gewoon op het bakpapier laten afkoelen. Als de ring er maar van af is.
Hoi Rutger ? Vraagje : bruine bastertsuiker moet erin maar is dat dan de lichte bruine of de donkere ☺️ Groeten Jacqueline
Hoi! Dat is de donkere!
Bedankt ??
Hoi Rutger, ik heb vorig jaar van die kleinere bakringen gekocht om b.v. voorafjes leuk te presenteren. Kan ik die ook gebruiken ipv een sloffenvorm en hoe lang zal dan ong. de baktijd zijn?
Dat kan zeker! Is erg leuk en lekker. De baktijd zal waarschijnlijk zo'n 5 minuten korter zijn, afhankelijk van de grote van de bakringen en hoe dik je het deeg uitrolt.
Hoi Rutger Bedoel je 180 graden hete lucht of onder en bovenwarmte b
Hoi Ineke! Alle recepten op mijn site zijn gebaseerd op onder- en bovenwarmte.
Hoi Rutger, Als pattesier in ruste kan ik je zeggen dat jouw recepten, als één van de weinig, gewoon kloppen. Ik ben nog geen vreemd recept tegengekomen. Zowel op je site als in je boek. Allemaal smaakvol en kloppend. Daar wil ik je mijn complimenten voor geven. Ik kom vaak anders tegen. Gisteren nog even je donuts geprobeerd en ook die waren goed en zoals ze behoren te smaken. Top. Deze slof is niet anders.
Wat leuk om te horen! Dankjewel!
Mijn sloffenbodem wordt vaak heel hard. Heb ik hem dan te lang gebakken? Hoe kan ik controleren of hij gaar is?
Tijdens het bakken is het moeilijk te zien wanneer hij gaar is. Als hij te hard wordt kan je hem de volgende keer wat minder lang bakken. Iedere oven is anders, dus dat is even uitproberen.
Hoi Rutger, Dank je wel weer voor deze lekkere recept. Vandaag wil ik deze maken, maar wat bedoel je met 1/2 citroen, rasp. Dat is mij namelijk niet helemaal duidelijk. met vriendelijke groet, Elvira
Hoi Elvira. Daarmee bedoel ik de rasp van een halve citroen. Je kunt de schil van de citroen het beste met een fijne rasp raspen. Probeer alleen de gele schil te gebruiken, het witte dat eronder zit is bitter.
Met opgemaakt bedoelde ik: bodem gebakken met spijs, gevuld met gele room en de gebakken appel er al op gedaan.
Hoi Rutger, Ik heb 2 appelsloffen gebakken en helemaal opgemaakt. Nu heb ik er 1 over. Kan ik deze zo opgemaakt invriezen?
Dat wordt niet zo heel lekker. Zowel de gele room als de gebakken appel worden er niet lekkerder op als je ze invriest.
Dank Rutger voor je advies. Ik ga liefhebbers zoeken?
rutger een vraagje waarom gebruik jij bruine basterd suiker is dat met een doel? Of kan het ook met witte basterd suiker ?
De bruine basterdsuiker draagt bij aan de smaak en de kleur van de sloffenbodem. Het kan ook met witte basterdsuiker, maar dan zal de smaak en kleur dus wel wat anders zijn.
Ik heb net het deeg gemaakt en zie nu dat het voor 2 sloffen is, ik wil er eigenlijk maar 1 bakken, zou ik he restant kunnen invriezen?
Dat kan zeker. Je kan zowel het deeg als de gebakken bodem prima invriezen.
Ziet er heerlijk uit, ga ik eens maken ;)
O ja nog even een vraag waar koop ik die bak slof nogmaals gr. Joke
De rode teksten zijn linkjes wat je op kunt klikken om naar het recept te gaan. Ik heb mijn sloffenvorm bij bouwhuis gekocht. Groetjes. Maaike
Je kan hem onder andere bij www.baktotaal.com kopen.
Hallo Rutger Het recept van de appelslof ziet er heerlijk uit. Maar ik snap even niet wat ik met het roodgedrukte moet 3/4 recept banketbakkersroom 1 recept opgeklopte slagroom Ik zal wel dom zijn ,maar snap niet wat je bedoeld groetjes Joke
Hoi! Dat is niet dom hoor, staat er misschien wat onduidelijk. De banketbakkersroom en de slagroom bevatten een link naar het betreffende recept. Je het dus 3/4 van een recept banketbakkersroom nodig en 1 x het recept voor de slagroom. Als je op de woorden klikt kom je op de pagina met het recept. Hopelijk kom je er zo uit! Als het niet lukt hoor ik het graag!
Hoi Rutger, Wat toevallig: gister ook sloffendeeg bij HHB! Daar gaven ze echter een baktijd van 12 minuten op 210 graden. Kun je misschien aangeven bij de verschillen zullen zijn tussen jouw baktijd en die van HHB? Ik ben benieuwd! Groeten, Marie Jose
Haha daar moest ik ook meteen aan denken. Ben benieuwd naar het antwoord
Hoi! Ik was ook zeer verbaasd toen ik die tijd hoorde. In mijn eerste boek staan aardbeiensloffen en daar heb ik toen heel vaak voor proefgebakken, tot de slof voor mij precies perfect was. Ik bak de bodems iets minder heet dan Robert en iets langer, dat vind ik het lekkerste eindresultaat geven.
Rutger, goede morgen en wat een mooie creatie, Mag ik vragen waar je die sloffen vorm kunt kopen, Graag online want ik woon in Luxemburg, een Fijne dag en alvast bedankt, gr toos LUX ( ja echt dat is mijn achternaam)
Ik heb ze zojuist besteld bij Oldenhof, € 10,--
Hoi! Wat een toepasselijke achternaam. Je kan de sloffenvormen onder andere bij www.baktotaal.com kopen.