Zelf amandelspijs maken - stap-voor-stap
In veel bakrecepten gebruik ik amandelspijs, zoals in deze appelsloffen of deze amandelcake met zomerfruit. Natuurlijk kun je spijs kant-en-klaar kopen, maar het is ook heel makkelijk (en veel lekkerder) om het zelf te maken. In deze stap-voor-stap-uitleg laat ik je zien hoe je amandelspijs maakt en hoe je bruine amandelen makkelijk van hun velletjes kan ontdoen.
Wat is amandelspijs?
Amandelspijs is een mengsel van gemalen amandelen en suiker. Het gaat hier om een mengsel van gelijke delen suiker en amandel. Om zelfgemaakt amandelspijs wat smeuïg te maken wordt er ei aan toegevoegd, en voor een extra lekkere smaak gaat er wat citroenrasp door. Amandelspijs wordt ook wel amandelpers genoemd.
In rauwe amandelspijs zit dus ook nog rauw ei. Ik gebruik zelf amandelspijs altijd in baksels, zodat de rauwe spijs meegebakken wordt.
Hoe gebruik je amandelspijs?
Als je zelf amandelspijs hebt gemaakt, kun je dit gebruiken in allerlei andere lekkernijen. Denk bijvoorbeeld aan gevulde koeken, een banketstaaf, gevulde speculaas, feeststol of op een sloffenbodem. Het is ook erg lekker om amandelspijs door cakebeslag te mengen, zoals bijvoorbeeld bij mijn kersttulband.
Amandelspijs bewaren
Wil je het amandelspijs niet direct gebruiken? Luchtdicht verpakt bewaar je amandelspijs maximaal 2 weken in de koelkast. Of vries het in, dan kun je het nog 2-3 maanden gebruiken.
Meer basisrecepten
Ingrediëntenlijst
Voor het amandelspijs
250 gr (blanke) amandelen
250 gr suiker
½ citroen, rasp
1 ei
Amandelspijs maken in 6 stappen
Stap 1
Als je blanke amandelen gebruikt kun je bij stap 4 beginnen. Bruine amandelen moeten eerst nog worden ontveld voordat er spijs van kan worden gemaakt. Doe een laag water in een pannetje en breng dit aan de kook. Voeg als het water kookt de bruine amandelen toe en laat ze 30 seconden koken.
Stap 2
Doe de noten over in een zeef en spoel ze af met koud water.
Stap 3
Leg de noten op een schone theedoek en wrijf ze in de doek tegen elkaar om de velletjes te verwijderen. Zorg ervoor dat de amandelen goed droog zijn voordat je ze verder verwerkt.
Stap 4
Doe de amandelen, de suiker en de citroenrasp in de keukenmachine met hakmessen. Hak de noten fijn.
Stap 5
Voeg het ei toe en mix verder tot er een samenhangend geheel is ontstaan.
Stap 6
Wikkel het amandelspijs in plasticfolie en laat het indien mogelijk enkele dagen rusten in de koelkast, zo kan de smaak zich goed ontwikkelen. Je kunt amandelspijs ook heel goed invriezen om het langer te bewaren.
Foto’s: Michiel Wichman
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen spijs en amandelspijs?
Met spijs wordt meestal een mengsel van gemalen noten of pitten met suiker bedoeld, zoals amandelspijs, hazelnootspijs of pistachespijs. Amandelspijs is een specifieke soort spijs, gemaakt van gemalen amandelen en suiker. In de bakwereld wordt met spijs eigenlijk altijd amandelspijs bedoeld, maar officieel is spijs een verzamelnaam en amandelspijs de variant met amandel.
Kun je van amandelmeel spijs maken?
Voor amandelspijs kun je in plaats van hele amandelen ook amandelmeel gebruiken. De bereiding blijft hetzelfde: je mengt het amandelmeel met suiker, citroenrasp en ei tot een soepele massa. Dat hoef je niet per se in een keukenmachine met messen te doen; met amandelmeel kun je het gewoon mengen zonder extra te malen.
Wat is het verschil tussen banketspijs en amandelspijs?
Amandelspijs wordt gemaakt van (gelijke delen) amandelen en suiker. Voor het maken van banketspijs worden abrikozenpitten of witte bonen gebruikt. Door deze ingrediënten te gebruiken in plaats van (een deel van) de amandelen, is banketspijs goedkoper. Maar het heeft ook invloed op de smaak van de spijs; banketspijs is veel milder dan echt amandelspijs.
Hoe gebruik je amandelspijs bij het bakken?
Je kunt amandelspijs puur verwerken, maar in veel gevallen wordt het nog iets afgeslapt met bijvoorbeeld ei of water. Op deze manier is het perfect om te gebruiken, bijvoorbeeld voor een sloffenbodem, gevulde speculaas of in een stol.
Waarom ei door amandelspijs?
Door ei te gebruiken, wordt de amandelspijs samenhangend en soepel. Zonder ei bestaat de spijs alleen uit amandelen en suiker. Het mengsel zou dan korrelig blijven en minder goed binden. Door een beetje ei toe te voegen krijgt de spijs de juiste structuur, waardoor het smaakvoller is en beter te verwerken.
Kan amandelspijs over de datum gaan?
Amandelspijs blijft niet onbeperkt houdbaar en kan zeker over de datum gaan. Bewaar zelfgemaakte amandelspijs maximaal 2 weken in de koelkast. Wil je het langer bewaren, dan kun je het tot 3 maanden invriezen.
Hoe krijg ik amandelspijs zacht?
Om amandelspijs zachter te maken, kun je wat ei of water door de spijs mengen. In sommige recepten wordt ook banketbakkersroom gebruikt om de amandelspijs af te slappen. Door deze gele room te gebruiken, voeg je ook gelijk extra smaak toe!
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 113
Hoi Rutger, Fijn recept! Bedankt. Kan je de spijs ook meteen invriezen of moet het eerst even in de koelkast rusten? Bedankt.
De smaak wordt wel lekkerder als je het amandelspijs eerst laat rusten. Ik zou het 24 uur in de koelkast leggen en daarna invriezen.
Hi Rutger, Ik kan het zo snel in de reacties niet terug vinden, maar zou je hiervoor ook een kitchenaid hakmolen kunnen gebruiken? 😊
Dat kan prima!
Hoi Rutger, Ik heb een notenallergie kan ik ook spijs maken zonder amandelen? Groet, Elisabeth
Spijs maken zonder noten is heel lastig. Het wordt wel eens gemaakt van witte bonen, maar daar heb ik geen ervaring mee.
Hoi Rutger, Ik heb bij Sligro amandelpoeder (100 % )gekocht. Kan ik dit gebruiken om spijs te maken? Groet, José
Dat kan zeker!
Hallo Rutger, Hoeveel gram spijs maak je met dit recept?
Ongeveer 550 gram.
Beste Rutger, Het is gelukt!!! 😋 Hoe lang (dagen) kan het in de koelkast liggen/rusten? Complimenten voor jouw recepten. Hartelijke groet, Rianti
Heel leuk! Het kan zeker een week in de koelkast liggen. En om het langer te bewaren kun je amandelspijs ook heel goed invriezen.
De helft gebruikt in de oranjekoek en de helft ligt nu in de vriezer. Getrouwd met een echte Fries en hij vond het superlekker! Wat een fijn en (heel belangrijk) heerlijk recept.
Leuk recept Rutger. Voor sinterklaas 2 banketletters gemaakt.
Dag Rutger, Heb alle reacties hieronder gelezen, Bewonder je vriendelijkheid en engelengeduld, Groet S
Is dit recept voldoende voor de 650 gram amandelspijs die in het recept voor gevuld speculaas beschreven staat?
Je hebt dan net iets meer nodig, ik zo'n 300 gr suiker, 300 gr amandelen en 1 ei en een beetje.
Ha, Kan ik de amandelen ook fijn maken in een blender, of wordt het da snot-:)
Sommige blenders zijn daar geschikt voor, maar niet allemaal helaas. Je hoeft niet bang te zijn dat het snot wordt, eerder dat je de amandelen niet fijn genoeg krijgt.
ik mag geen suiker,wat nu?
Dan wordt het heel lastig om echt amandelspijs zelf te maken.
Hallo Rutger, Is het perse nodig om de amandelen te ontvellen? Kun je niet ook de amandelen met vel fijn malen, zodat je een soort "volkoren" spijs krijgt? Misschien is dat dan ook wel rijker van smaak... In ieder geval wel gezond! Hoor graag.
Dat zou zeker kunnen. De structuur van het amandelspijs zal wel iets anders zijn door de velletjes.
Ik maak al heel lang amandelspijs en ik gebruik voor het malen een oude elec koffiemolen gaat prima gaat al 50 jaar goed ik ben nu weer bezig gr
Dat is ook een hele leuke manier om spijs te maken! Lekker!
Hallo Rutger, Hoe nat met het amandelspijs zijn? Mijn eerste shift is het bijna vloeibaar, de tweede shift heb ik er minder ei in gedaan en lijkt met meer op deeg. Welke zal ik gebruiken voor mijn aardbeienslof? Groetjes Annemarie
Het hoort niet bij vloeibaar te zijn. Meer de structuur van stevige pindakaas. Ik zou de tweede versie gebruiken voor de slof.
Annemarie had even aan je moeder moeten vragen?
Hoi, dringend vraagje!!!! Kan ik het deeg van de gevulde speculaas met margerine maken of niet. Ik wil het morgen maken dus wil graag weten. Alvast bedank.
Hoi, het kan wel maar is wel minder lekker.
Wij hebben al twee keukenmachines gesloopt omdat de motor niet voldoende kracht heeft het dikke mengsel rond te krijgen (waaronder de Kitchenaid die op de foto staat). Hoe doe jij dat?
Hoi! Wat gek, geen idee. Ik doe het altijd gewoon in de keukenmachine en dat gaat prima!
Ik heb dat ook gehad dat m'n machine het niet goed aankon. Maar m'n man heeft toen de messen geslepen en sindsdien gaat het prima.
Kan ik amandelspijs maken 2 dagen van te voren met het ei erin?
Zeker! Dat kan prima!
Hi Rutger, Leuke recepten heb je, de site is ook leuk. Het printen van 1 recept kost een halve boom, de reacties hoeve voor mij niet bij het recept
Hoi Peter. Dat klopt helaas. En daar is met de huidige site opbouw helaas weinig aan te doen. Ik hoop het in de toekomst nog een keer te kunnen veranderen, maar voor nu kun je het beste de tekst die je wilt printen selecteren en bij afdrukken aangeven dat je alleen de selectie wilt printen.
Misschien een printversie bij het recept zie je wel meer dan krijg je de andere dingen er niet op
Hoi! Daar wordt hard aan gewerkt!
Je kunt ook in het printvoorbeeld kijken op welke paginas alleen het recept staat en dan bij het afdrukken alleen die paginas printen.
Je kunt het recept selecteren, dan moeten en plakken in woord of ander tekstverwerking programma. Een van daaruit printen.
Hoi Rutger, ik heb je amandelspijs gemaakt. Het ligt enkele dagen in de koelkast maar nu wil ik er gevulde speculaas mee maken maar moet ik de spijs dan nog met een eitje mengen (zit er al door volgens jou recept) of water, of zo door kneden. Groetjes, Marianne
Het moet nog wel iets soepeler worden, dus is de toevoeging van het ei en water nog wel nodig. Anders is de vulling, zeker na het bakken, erg droog.
Dankjewel!
Hoi Rutger! Kun je het spijs, na het enkele dagen in de koelkast bewaard te hebben, alsnog in de vriezer doen?
Na enkele dagen kan dat zeker nog wel hoor.
Fijn dat je ook de methode erbij gezet hebt om bruine te kunnen gebruiken... weer wat geleerd... Vraagje.. tot hoelang is jou boek nog in de aanbieding... ik wil dit wel als kerstkadootje ;)
Dankjewel! Mijn boek is tot eind december met korting te verkrijgen! Dus nog genoeg tijd voor de feestdagen!
Hoi Rutger, Ik ben dol op amandelspijs ( en mijn kids ook ). Bedoel je met ' 1/2 citroen, rasp ' de rasp van een halve citroen of ook het sap van een halve citroen? Bedankt!
Alleen de raspt van een halve citroen.
Hoi Rutger, De amandelen waren na het ontvellen bij mij vrij donker, waardoor het spijs ook donker van kleur is. Maakt dit iets uit? Het spijs vormde zich niet echt tot een samenhangend geheel maar bleef vrij korrelig, hoe kan dit komen? Wellicht voor het verdere gebruik meer ei toe voegen?
Hoi Lotte, Als het goed is moeten de amandelen wel licht zijn na het ontvellen. Waren het geroosterde amandelen? Dan kan het verklaren waarom het spijs donkerder was. Om het spijs smeuiger te maken kan je wat extra ei toevoegen.
Klopt, ze waren inderdaad geroosterd zie ik nu. Maakt dat qua smaak uit voor het spijs?
Hoi! Ik moet je eerlijk zeggen dat ik het qua smaak niet weet, zelf nog nooit gemaakt van geroosterde amandelen. Het verklaard wel de bruine kleur en het feit dat het niet zo'n soepel spijs werd.
Hoi rutger Kan de spijs ook zo gegeten worden zonder dat het de oven in is gegaan omdat er een rauwe ei doorheen gaat zit ik hier met twijfels, en mag een zwangere vrouw ook de spijs eten ? Veel liefs nadiya
Hoi, Mijn spijs gebruik ik altijd in een baksel. Zelf ben ik niet zo'n fan van rauw ei, zeker niet voor een zwangere. Als de spijs meegebakken is kan het prima door zwangeren gegeten worden.
Hoi Rutger, hoeveel gram amandelsprijs maak je hiermee? En moet je nog meer ei toevoegen aan dit spijs wanneer het in het recept staat?
Goede vraag, ben ik ook wel benieuwd naar. ;) Wil er graag de bodem van een appeltaart mee bekleden.
Je maakt er ruim 500 gram amandelspijs mee. Als er in het recept staat dat er ei doorheen moet is het wel de bedoeling dat je die nog extra toevoegt.