Zelf amandelspijs maken - stap-voor-stap
In veel bakrecepten gebruik ik amandelspijs, zoals in deze appelsloffen of deze amandelcake met zomerfruit. Natuurlijk kun je spijs kant-en-klaar kopen, maar het is ook heel makkelijk (en veel lekkerder) om het zelf te maken. In deze stap-voor-stap-uitleg laat ik je zien hoe je amandelspijs maakt en hoe je bruine amandelen makkelijk van hun velletjes kan ontdoen.
Wat is amandelspijs?
Amandelspijs is een mengsel van gemalen amandelen en suiker. Het gaat hier om een mengsel van gelijke delen suiker en amandel. Om zelfgemaakt amandelspijs wat smeuïg te maken wordt er ei aan toegevoegd, en voor een extra lekkere smaak gaat er wat citroenrasp door. Amandelspijs wordt ook wel amandelpers genoemd.
In rauwe amandelspijs zit dus ook nog rauw ei. Ik gebruik zelf amandelspijs altijd in baksels, zodat de rauwe spijs meegebakken wordt.
Hoe gebruik je amandelspijs?
Als je zelf amandelspijs hebt gemaakt, kun je dit gebruiken in allerlei andere lekkernijen. Denk bijvoorbeeld aan gevulde koeken, een banketstaaf, gevulde speculaas, feeststol of op een sloffenbodem. Het is ook erg lekker om amandelspijs door cakebeslag te mengen, zoals bijvoorbeeld bij mijn kersttulband.
Amandelspijs bewaren
Wil je het amandelspijs niet direct gebruiken? Luchtdicht verpakt bewaar je amandelspijs maximaal 2 weken in de koelkast. Of vries het in, dan kun je het nog 2-3 maanden gebruiken.
Meer basisrecepten
Ingrediëntenlijst
Voor het amandelspijs
250 gr (blanke) amandelen
250 gr suiker
½ citroen, rasp
1 ei
Amandelspijs maken in 6 stappen
Stap 1
Als je blanke amandelen gebruikt kun je bij stap 4 beginnen. Bruine amandelen moeten eerst nog worden ontveld voordat er spijs van kan worden gemaakt. Doe een laag water in een pannetje en breng dit aan de kook. Voeg als het water kookt de bruine amandelen toe en laat ze 30 seconden koken.
Stap 2
Doe de noten over in een zeef en spoel ze af met koud water.
Stap 3
Leg de noten op een schone theedoek en wrijf ze in de doek tegen elkaar om de velletjes te verwijderen. Zorg ervoor dat de amandelen goed droog zijn voordat je ze verder verwerkt.
Stap 4
Doe de amandelen, de suiker en de citroenrasp in de keukenmachine met hakmessen. Hak de noten fijn.
Stap 5
Voeg het ei toe en mix verder tot er een samenhangend geheel is ontstaan.
Stap 6
Wikkel het amandelspijs in plasticfolie en laat het indien mogelijk enkele dagen rusten in de koelkast, zo kan de smaak zich goed ontwikkelen. Je kunt amandelspijs ook heel goed invriezen om het langer te bewaren.
Foto’s: Michiel Wichman
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen spijs en amandelspijs?
Met spijs wordt meestal een mengsel van gemalen noten of pitten met suiker bedoeld, zoals amandelspijs, hazelnootspijs of pistachespijs. Amandelspijs is een specifieke soort spijs, gemaakt van gemalen amandelen en suiker. In de bakwereld wordt met spijs eigenlijk altijd amandelspijs bedoeld, maar officieel is spijs een verzamelnaam en amandelspijs de variant met amandel.
Kun je van amandelmeel spijs maken?
Voor amandelspijs kun je in plaats van hele amandelen ook amandelmeel gebruiken. De bereiding blijft hetzelfde: je mengt het amandelmeel met suiker, citroenrasp en ei tot een soepele massa. Dat hoef je niet per se in een keukenmachine met messen te doen; met amandelmeel kun je het gewoon mengen zonder extra te malen.
Wat is het verschil tussen banketspijs en amandelspijs?
Amandelspijs wordt gemaakt van (gelijke delen) amandelen en suiker. Voor het maken van banketspijs worden abrikozenpitten of witte bonen gebruikt. Door deze ingrediënten te gebruiken in plaats van (een deel van) de amandelen, is banketspijs goedkoper. Maar het heeft ook invloed op de smaak van de spijs; banketspijs is veel milder dan echt amandelspijs.
Hoe gebruik je amandelspijs bij het bakken?
Je kunt amandelspijs puur verwerken, maar in veel gevallen wordt het nog iets afgeslapt met bijvoorbeeld ei of water. Op deze manier is het perfect om te gebruiken, bijvoorbeeld voor een sloffenbodem, gevulde speculaas of in een stol.
Waarom ei door amandelspijs?
Door ei te gebruiken, wordt de amandelspijs samenhangend en soepel. Zonder ei bestaat de spijs alleen uit amandelen en suiker. Het mengsel zou dan korrelig blijven en minder goed binden. Door een beetje ei toe te voegen krijgt de spijs de juiste structuur, waardoor het smaakvoller is en beter te verwerken.
Kan amandelspijs over de datum gaan?
Amandelspijs blijft niet onbeperkt houdbaar en kan zeker over de datum gaan. Bewaar zelfgemaakte amandelspijs maximaal 2 weken in de koelkast. Wil je het langer bewaren, dan kun je het tot 3 maanden invriezen.
Hoe krijg ik amandelspijs zacht?
Om amandelspijs zachter te maken, kun je wat ei of water door de spijs mengen. In sommige recepten wordt ook banketbakkersroom gebruikt om de amandelspijs af te slappen. Door deze gele room te gebruiken, voeg je ook gelijk extra smaak toe!
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 113
Kan ik ook amandelmeel gebruiken I.p.v. amandelen. Wij wonen in Frankrijk en hier op het platteland is het moeilijk amandelen krijgen, wel meel.
Ja, dat kan. 300 gr. fijne kristalsuiker 300 gr. amandelpoeder 1 eiwit (van 1 groot ei of 2 kleine) ½ theel. citroenrasp ½ eetl. citroensap Succes
Je kunt ook het recept van mij aanhouden en dan alleen de amandelen door het amandelmeel vervangen.
Je kan zeker amandelmeel gebruiken!
Hoi Rutger toevalig vorige week gemaakt maar ik heb het ei er pas bij gedaan toen ik het na een paar dagen ging gebruiken. Het was reuze lekker als bodem voor mijn Appeltaart. Groetjes Astrid.
Je kan het ei er inderdaad ook wat later bij doen. In een appeltaart smaakt het heerlijk en het werkt goed tegen een zompige bodem.