Amandeltulband met abrikozen – Recept

Zin in een amandelcake? Deze amandeltulband met stukjes abrikoos ziet er prachtig uit en is een heerlijke cake! Het cakebeslag in dit tulband recept is heel rijk, dankzij de toevoeging van amandelspijs. De amandelspijs, in combinatie met de frisse abrikozen, levert een onwijs lekkere amandelcake op! Serveer de cake bij de koffie of thee, of als dessert.

Dit recept komt uit Masterclass Cakes, waarmee ik de Delicious. publieksprijs won in 2019.

6 tips voor de lekkerste amandelcake met spijs

• Wel de abrikozen een avond van tevoren al in de likeur (of andere vloeistof). Zo krijgen ze zoveel meer smaak.
• Voor een heerlijke smaak gebruik ik amandellikeur in de vulling, maar je kunt ook een andere likeur naar keuze gebruiken. Liever geen alcohol? Kies dan bijvoorbeeld voor appelsap, sinaasappelsap of zelfs water.
• Ik gebruik amandelspijs in dit recept. Je kunt hiervoor kant-en-klare amandelspijs kopen, of zelf amandelspijs maken. Leuk weetje: zelfgemaakt spijs is in feite niets meer dan gelijke delen suiker en gemalen amandelen, plus een ei voor de binding.
• Je hebt een tulbandvorm nodig voor deze amandelcake. Ik heb zelf deze vorm gebruikt voor de tulband. Maar check ook vooral alle andere toffe (tulband)vormen van Norcic Ware! Ze zijn zo mooi allemaal!
• Wil je weten of de amandelcake gaar is? Dit kun je testen door met een satéprikker in het midden van de cake te prikken en er weer uit te halen. Zit er geen beslag meer aan de prikker, dan is de cake gaar. Zit er nog beslag aan de prikker? Dan heeft de amandelcake nog iets meer tijd nodig.
• Je kunt deze amandelcake prima van tevoren klaarmaken als je op de dag zelf weinig tijd hebt. Voor tips over het bewaren lees je mijn artikel over cake bewaren.
• Bekijk ook mijn artikel over tulband maken voor handige tips en extra uitleg.

Meer inspiratie

Amandelspijs is een ingrediënt waar ik graag mee bak en je vindt het terug in veel van mijn recepten. Wil je meer maken met spijs? Probeer dan ook eens een van de volgende lekkernijen:

• Sloffenbodem met amandelspijs
• Gevulde speculaasstaaf
• Banketletter
• Perencake met amandelspijs
• Blanc manger
• Appel-notentaart

Meer bakken met amandel(meel)? Maak dan zeker eens deze amandelcakejes met bramen, deze amandeltaart, deze Italiaanse amandelkoekjes of deze amandelbroodjes. 

Zelf amandeltulband maken – Stap voor stap recept

Voorbereidingen

Begin de avond van tevoren met de vulling voor de cake. Snijd de gedroogde abrikozen in kleine stukjes en meng deze met de amandellikeur. Laat de abrikozen een nacht wellen.

Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet de tulbandvorm in met boter, bestuif licht met bloem en klop de overtollige bloem eruit.

Beslag voor amandeltulband maken

Doe de spijs, boter, basterdsuiker, het vanille-extract, de sinaasappelrasp en het zout in een kom en klop het geheel romig. Voeg de eieren één voor één toe en klop deze luchtig door het beslag. Meng er vervolgens de bloem, het bakpoeder en het kaneelpoeder door. Meng de gewelde abrikozen met 2 eetlepels bloem en schep ze door het beslag. Schep het mengsel in de vorm.

Amandeltulband bakken

Bak de amandelcake in 60-75 minuten gaar. Test of de tulband gaar is door in het midden een satéprikker te steken en deze er weer uit te halen. Zit er geen beslag meer aan de prikker, dan is de cake gaar.

Laat de amandeltulband 5 minuten in de vorm afkoelen en stort hem dan op een rooster. Laat de tulband helemaal afkoelen.

Meng de poedersuiker met het sinaasappelsap tot een glad glazuur en sprenkel dit over de abrikozentulband.

Foto: Saskia Lelieveld