Deze amandeltaart is heerlijk smeuïg en vol van smaak. De frisse abrikozenjam vormt een fijn contrast met de rijke amandelsmaak. Om het helemaal af te maken, heb ik de taart gegarneerd met gekonfijte sinaasappelschillen en kersen. Serveer de taart met opgeklopte slagroom of een klodder crème fraîche.
Amandeltaart met gekonfijt fruit
Volgens traditioneel recept wordt de amandeltaart gegarneerd met gekonfijt fruit. Zelf heb ik gekonfijte sinaasappelschillen en gekonfijte kersen gebruikt, maar hier kun je natuurlijk mee variëren. Bekijk hier een overzicht van de mogelijkheden met gekonfijt fruit. Je kunt ook zelf citrusschillen konfijten.
Ben je geen liefhebber van gekonfijt fruit? Dan kun je de taart ook bestrooien met geroosterd amandelschaafsel.
Hoe deze amandeltaart bewaren?
Je kunt deze taart klaarmaken op de dag dat je wat lekkers nodig hebt, maar van tevoren bakken kan ook. De amandeltaart is 2-3 dagen te bewaren op kamertemperatuur, of 2-3 maanden in de vriezer. Voeg de slagroom of crème fraîche pas vlak voor het serveren toe.
Meer inspiratie opdoen
- Voor de amandeltaart
- 8 eieren, op kamertemperatuur
- ¼ tl zout
- 200 gr boter, op kamertemperatuur
- 300 gr suiker
- rasp en sap van 1 citroen
- 1 tl vanille-extract
- 300 gr amandelmeel (kan ook met gemalen hazelnoten)
- 150 gr bloem
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
- 350 gr abrikozenjam
- gekonfijt fruit, naar keuze
Amandeltaart recept – Stap voor stap
Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een springvorm van 24 centimeter in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
Scheid de eieren en klop de eiwitten met het zout stijf op in een vetvrije kom.
Doe de boter in een andere kom en klop deze samen met de suiker, citroenrasp en -sap en het vanille-extract romig. Voeg de eidooiers toe en klop deze erdoor. Meng het amandelmeel en de bloem door dit mengsel. Spatel tot slot het opgeklopte eiwit in twee delen door het beslag. Spatel door tot een homogeen beslag en schep het in de springvorm.
Amandeltaart bakken en vullen
Bak de amandeltaart in 60-70 minuten goudbruin en gaar. Test de taart door er een satéprikker in te steken. Zit er geen beslag meer aan, dan is ie klaar. Laat afkoelen in de bakvorm.
Snijd de afgekoelde cake horizontaal twee keer door, zodat er drie plakken ontstaan. Bestrijk de onderste plak met een laag abrikozenjam, leg daar de middelste plak op en bestrijk ook deze met jam. Dek af met de bovenkant. Verwarm de overige abrikozenjam al roerend in een steelpannetje en bestrijk daar de bovenkant van de taart mee. Garneer de amandeltaart met het gekonfijte fruit.
Foto’s: Erik Spronk
Ziet er lekker uit, misschien een idee om erbij te zetten wat de titel is van het boek, door de vlekken op de kaft is die niet te lezen op de foto. Misschien ook een jaartal?
Opmaak van de taart vind ik een jaren zestig, zeventig gehalte hebben. Maar het kookboek ziet er ouder uit.
Wauw, 600 bakboeken! Zover ben ik niet, maar heb wel al jouw boeken :)
Ben benieuwd naar deze taart!
U kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.