Cantuccini zijn Italiaanse amandelkoekjes en worden ook wel biscotti genoemd. De koekjes worden twee keer gebakken, waardoor ze extra knapperig worden. Ze zijn heerlijk om te dopen in bijvoorbeeld espresso of vin santo. In dit cantuccini recept gaat naast de amandelen ook sinaasappelrasp als smaakmaker. In plaats van sinaasappelrasp kun je ook citroen- of limoenrasp gebruiken. Met dit cantuccini recept kun je 50-60 Italiaanse koekjes bakken.
- Voor het deeg
- 250 gr bloem
- 2 eieren
- 100 gr suiker
- 100 gr poedersuiker
- ¼ tl zout
- 1 ½ tl bakpoeder
- rasp van 1 sinaasappel
- 1 tl vanille-extract
- 90 gr amandelen, met vlies
- 90 gr blanke amandelen
- Verder nodig
- bloem, voor het werkblad
- 1 ei, losgeklopt
Zelf cantuccini bakken
Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Doe alle ingrediënten voor het deeg – behalve de amandelen – in een kom en meng tot een samenhangend deeg. Voeg eventueel een 1-2 theelepels water toe als je van het deeg nog geen bal kunt vormen. Voeg de beide soorten amandelen toe en meng ze door het deeg. Verdeel het deeg in vieren en maak daar op een licht bebloemd werkblad lange rollen van ongeveer 30 centimeter van. Leg de rollen op de bakplaat en druk ze iets plat. Bestrijk ze met het losgeklopte ei. Bak de rollen in 20-25 minuten goudbruin.
Snijd ze direct uit de oven in schuine plakjes. Als je te lang wacht, worden de rollen te hard en is snijden bijna niet meer mogelijk. Verlaag de oventemperatuur naar 130 °C en leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet deze nog 15-25 minuten terug in de oven. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
Foto: Erik Spronk
Heerlijk recept! Hoe lang blijven de cantuccini's goed? Ik heb ze voor volgende week vrijdag (28 mei) nodig. Kan ik ze nu al maken of worden ze dan minder lekker?
BeantwoordenJe kunt ze prima van tevoren maken en dan luchtdicht verpakken. Deze koekjes blijven lang goed.
Beantwoorden
Kun je het deeg invriezen? Of is het beter de koekjes zelf te bakken en die in te vriezen?
BeantwoordenHi. Bij deze koekjes heb ik geen ervaring met het invriezen van deeg of koekjes. Wel kun je ze goed luchtdicht verpakt echt weken bewaren.
Beantwoorden
Daar heb ik zelf niet veel ervaring mee, maar ik zou een bloemmix gebruiken die geschikt is voor patisserie.
Beantwoorden
Net voor de eerste keer gemaakt, erg lekker. Ze zijn alleen een beetje hard geworden, hoe kan ik dat de volgende keer voorkomen? Na de eerste keer in de oven waren ze prima te snijden....
BeantwoordenHi! Ze horen heel hard te worden. Als je ze tijdens het eten doopt in bijvoorbeeld espresso, dan zijn ze heerlijk!
Beantwoorden
U kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.