Cantuccini recept: Italiaanse amandelkoekjes maken

Heb jij al eens zelf cantuccini gebakken? Deze Italiaanse amandelkoekjes worden twee keer gebakken en dit maakt ze extra knapperig. Het is heerlijk om deze knapperige koekjes in espresso te dopen of in vin santo, een Italiaanse dessertwijn.

In deze cantuccini koekjes stelen de amandelen de show, maar ook voeg ik nog sinaasappelrasp toe als extra smaakmaker. Met dit cantuccini recept kun je 50-60 Italiaanse amandelkoekjes bakken.

Wat is cantuccini?

Cantuccini zijn Italiaanse amandelkoekjes en worden ook wel cantucci of biscotti genoemd. Deze koekjes zijn oorspronkelijk afkomstig uit de Italiaanse regio Toscane, of nog specifieker: uit de provincie Prato in Toscane. De amandelkoekjes worden daarom ook wel ‘biscotti di Prato’ genoemd. Deze Italiaanse koekjes worden twee keer gebakken, net als beschuit. Dit geeft ze een extra knapperig resultaat.

Deze Toscaanse biscotti koekjes zijn heerlijk om in espresso te dopen, maar in Italië wordt cantuccini als dessert vaak geserveerd samen met vin santo.

Is er een verschil tussen cantuccini en biscotti?

De namen worden vaak door elkaar gebruikt, maar er is een klein verschil. Biscotti betekent namelijk letterlijk ‘twee keer gebakken’ en is de algemene term voor koekjes die twee keer gebakken worden. Cantucci of cantuccini zijn een specifieke Toscaanse variant daarvan, meestal gemaakt met hele amandelen. Alle cantucci zijn dus biscotti, maar niet alle biscotti zijn cantucci. 

3x variëren met dit cantuccin recept

• Ik gebruik sinaasappelrasp in dit Toscaanse biscotti recept, maar je kunt ook heel goed citroen- of limoenrasp gebruiken.
• Of voeg 40 gram fijngesneden gekonfijte sinaasappelschil toe aan het deeg in plaats van de sinaasappelrasp. 
• Voor de vulling van cantucci kun je (naast de amandelen) ook andere noten gebruiken, bijvoorbeeld hazelnoten of pistachenoten.

Zelf cantuccini maken: stap voor stap recept

Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe alle ingrediënten voor het deeg, behalve de amandelen, in een kom en meng tot een samenhangend deeg. Voeg eventueel 1-2 theelepels water toe als je van het deeg nog geen bal kunt vormen. Voeg de beide soorten amandelen toe en meng ze door het deeg.

Italiaanse cantuccini bakken

Verdeel het deeg in vieren en maak op een licht bebloemd werkblad lange rollen van ongeveer 30 centimeter van deze stukken. Leg de rollen op de bakplaat en druk ze iets plat. Bestrijk ze met het losgeklopte ei. Bak de rollen in 20-25 minuten goudbruin.

Snijd de rollen direct uit de oven in schuine plakjes. Als je te lang wacht, worden de rollen te hard en is snijden bijna niet meer mogelijk. Verlaag de oventemperatuur naar 130 °C en leg de cantuccini koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet deze nog 15-25 minuten terug in de oven. Haal de koekjes na deze tweede keer bakken uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Meer Italiaanse lekkernijen

Ben je naast cantuccini op zoek naar meer lekkere Italiaanse zoetigheden? Probeer dan ook eens deze Italiaanse bitterkoekjes, maritozzo, sfogliatelle of cannoli.

Veelgestelde vragen

Waar komen cantuccini koekjes vandaan?

Cantuccini komen uit Toscane, een regio in Midden-Italië. Vooral de provincie Prato staat bekend om deze krokante amandelkoekjes. Inmiddels zijn cantuccini in heel Italië populair en worden ze vaak geserveerd bij koffie of als dessertkoekje. 

Hoe eet je cantuccini of biscotti?

Cantuccini en andere biscotti worden vaak gegeten bij koffie of thee. Omdat ze vrij hard en krokant zijn, vinden veel mensen het lekker om ze kort in een warme drank te dopen. In Italië worden deze Toscaanse biscotti traditioneel geserveerd met Vin Santo, een zoete dessertwijn. 

Wat is het geheim van goede biscotti?

Het geheim van goede biscotti, of je nu cantuccini maakt of andere biscotti, zit in het tweemaal bakken. Eerst bak je het deeg als een lange rol, daarna snijd je die in plakken en bak je de koekjes nog een tweede keer. Daardoor krijgen biscotti hun kenmerkende krokante structuur. Laat de koekjes na het bakken ook goed afkoelen, zodat ze mooi droog en knapperig worden. 

Hoe kun je cantuccini bewaren?

Ga je zelf cantuccini koekjes maken? Met dit recept maak je een flinke hoeveelheid, namelijk 50-60 koekjes. Dat klinkt veel, maar cantucci zijn (net als andere soorten biscotti) ideaal om vooruit te bakken. Goed luchtdicht verpakt blijven ze zeker enkele weken lekker. 

Maar om heel eerlijk te zijn: hoewel je een flinke hoeveelheid koekjes bakt, zijn ze altijd veel te snel op. Misschien worden dit soort koekjes daarom vooral in het meervoud (cantuccini of biscotti) genoemd en niet in enkelvoud (cantuccino of biscotto): je eet er namelijk bijna nooit slechts één.

Hoe lang van tevoren kun je cantuccini maken?

Cantuccini zijn, net als andere soorten biscotti, ideaal om vooruit te bakken. Door hun droge structuur blijven ze in een goed afgesloten trommel gemakkelijk enkele weken goed. Je kunt ze dus gerust een paar dagen of zelfs een paar weken van tevoren maken.

Foto: Erik Spronk