- Voor de amandelmassa
- 2 eiwitten
- snuf zout
- 225 gr amandelmeel
- 200 gr suiker
- 1 tl amandelextract
- Verder nodig
- 150 gr poedersuiker
Bij bitterkoekjes denk je waarschijnlijk gelijk aan de bekende koekjes uit Nederland. Die zijn heerlijk, maar er zijn ook andere variaties die zeer de moeite waard zijn om een keer te bakken. Met dit recept maak je zachte Italiaanse bitterkoekjes, die daar amaretti morbidi worden genoemd. Deze marsepeinachtige koekjes zijn heel makkelijk om te maken en echt superlekker! Na het bakken zijn ze vanbuiten knapperig en vanbinnen nog lekker zacht. Als je de koekjes lang bewaart, kunnen ze iets droger worden. Gelukkig kun je dit heel makkelijk oplossen. Doe de Italiaanse bitterkoekjes samen met een verse boterham in een afgesloten bakje of zakje. Door het vocht uit het brood zullen de koekjes na een dag weer heerlijk zacht zijn! De poedersuiker waar de amandelmassa doorheen wordt gerold, kun je eventueel achterwege laten, of vervangen door fijne suiker. Met dit recept kun je 32 Italiaanse bitterkoekjes bakken. Wil je traditionele Nederlandse bitterkoekjes bakken? Check dan dit heerlijke bitterkoekjes recept!
Italiaanse bitterkoekjes recept
Verwarm de oven voor op 190 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Doe de eiwitten en het zout in een vetvrije kom en klop ze stijf op. Meng vervolgens het amandelmeel, de suiker en het amandelextract erdoor. Meng alles tot een stevige pasta. Schrik niet, bijna alle luchtigheid van de opgeklopte eiwitten verdwijnt.
Verdeel de amandelpasta in tweeën. Rol beide helften in de poedersuiker tot een rol. Snijd elke rol in 16 stukjes. Vorm daar bolletjes van en rol deze door de poedersuiker. Leg de bolletjes op de bakplaat en druk ze iets plat.
Bak de zachte amaretti 12-16 minuten en haal ze direct na het bakken van de bakplaat, om te voorkomen dat de onderkant te donker wordt.
Foto: Erik Spronk
Hoi,
In Italië kocht ik deze met pistache smaak, echt heerlijk. Zou jij om die na te maken alle amandel vervangen moet worden door gemalen pistache, of een deel?
Rutger, jouw receptuur is doorgaans zeer exact en de uitwerking klopt doorgaans als een bus.
Wat ik jammer vind en zou willen adviseren is om alle ingredienten in grammen weer te geven, dat is wel zo nauwkeurig en ik hoef jou niet te leren dat de banketbakkerij rrg gebaat is bij nauwkeurig werken.
Zo vind ik de omschrijving "twee eiwitten" nogal onnauwkeurig, eieren verschillen sterk in grootte.
Het aantal grammen eiwit is veel duidelijker en maakt mislukken steeds minder waarschijnlijk.
Verder nogmaals mijn complimenten voor al jouw receptuur.
Hoi. Dank voor je feedback. Ik probeer nauwkeurigheid en gemak voor de thuisbakker zoveel mogelijk met elkaar te combineren. Daarom kies ik voor te kleine gewichten theelepelmaten (als je maatlepels gebruikt gaat dat prima) omdat de meeste mensen geen precisieweegschaal hebben. Wat eieren betreft lees je hier alles over het soort eieren en de gewichten: https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/. Voor banketbakkers wordt inderdaad het aantal gram gebruikt, maar de meeste thuisbakkers ervaren dat juist als lastig. Vandaar dat ik kies voor het aantal eieren.
Beantwoorden
Oooh, wat een lekkere koekjes! Dit ga ik nog vaak opnieuw maken. Duidelijk, makkelijk en snel recept, Ik heb het gemaakt met amandelmeel van de Lydl. Dat voldoet prima en is een stuk goedkoper dan elders. Moet ze wel verstoppen voor man en kinderen, anders zijn ze alle 32 binnen een dag op, haha.
BeantwoordenHad ik ze maar nooit gemaakt, of nooit uitgedeeld aan de familie, ze blijven er maar om zeuren... ze zijn heerlijk! En leuk om te maken
BeantwoordenDeze koekjes zijn echt favoriet hier in huis, zó vreselijk lekker zijn ze! Wat ook heerlijk is: ik verstop er een halve amarenakers in!
BeantwoordenHey Rutger, in de koekjesbijbel staan veel amandelkoekjes. Kan ik dan net als bij deze koekjes de amandelextract vervangen door Amaretto?
BeantwoordenVolgens mij kan dat prima. Je hebt er wel iets meer van nodig om de smaak goed te proeven. Gebruik dan een klein beetje minder eiwit, anders wordt het deeg te nat.
Beantwoorden
Daar is dit recept niet geschikt voor. In mijn Koekjesbijbel staan ook amaretti, die zijn luchtig vanbinnen.
Beantwoorden
Per ongeluk amandelmeel van ongepelde amandelen gekocht (ondoorzichtige zak). Geen succes, ze worden niet goed gaar en zien er minder aantrekkelijk uit.
Had ze al eerder met veel succes gemaakt,dus daar ligt het niet aan.
Dit zijn echt lekkere koekjes! Heb ze al verschillende keren gemaakt. Ook na het invriezen zijn ze nog overheerlijk. Makkelijk te maken, ze staan hier hoog in de top 10!
BeantwoordenVoor degene die geen amandelen in huis hebben.... met cashewnoten zijn ze heeerlijk!! ;-)
BeantwoordenHeb je wellicht teveel ei gebruikt? Daardoor wordt het mengsel te vochtig, waardoor het uitzakt.
Beantwoorden
Hallo Rutger, zojuist de amaretties uit de oven gehaald en af laten koelen, heerlijk, goed recept
BeantwoordenHallo Rutger, dit is echt het meest favoriete koekje hier in huis. Ik maak ze dan ook regelmatig en ook voor ouders en vrienden. Nu heb ik alleen een vraag.
Hoe kan het dat het ene koekje zo mooi gebarsten is en het andere helemaal dicht blijft. Het verschilt zelfs op één bakplaat. Ik behandel ieder koekje toch hetzelfde. Wat zou ik daar aan kunnen doen?
Dat heeft waarschijnlijk met de warmteverdeling in de oven te maken. Een andere reden zou ik niet kunnen bedenken.
Beantwoorden
Heb ze net gemaakt, met 150 gram suiker, ik vind baksels al gauw te zoet. Bij gebrek aan amandel essence sinaasappel essence gebruikt en vanwege kerst in elk koekje een halve rode of groene bigarreau gedrukt. Staat wel feestelijk. Nou hopen dat ik er tot de kerst vanaf kan blijven. Anderzijds, ze zijn zo gemaakt ;-)
BeantwoordenHeb ze gebakken uit de bakbijbel, wat een topper! Mijn dochter vroeg in welke Italiaanse specialiteiten zaak ik ze had gekocht...
Kan je de massa invriezen Rutger?
Beantwoorden
Heel makkelijk recept en de koekjes zijn heerlijk! Moet ze volgende week weer maken voor mijn moeder als traktatie op werk :)
Beantwoorden'Als je de koekjes lang bewaard kunnen ze iets droger worden. Gelukkig kun je dit heel makkelijk oplossen.' Ik dacht serieus dat je nu zou schrijven 'eet ze gewoon lekker allemaal achter elkaar op' maar dat was niet wat je bedoelde, haha!;) bedankt voor het recept en de anti-uitdroog tip Rutger!
BeantwoordenOh dit ziet er echt heerlijk uit, die ga ik morgen eens maken! Bedankt voor de inspiratie
Beantwoorden