Italiaanse bitterkoekjes (Amaretti koekjes)- Recept
Italiaanse bitterkoekjes zijn heerlijke zachte, marsepeinachtige koekjes. Ze zijn heel makkelijk te maken en echt superlekker! Hoewel de bekende, Nederlandse bitterkoekjes heerlijk zijn, is het ook zeker de moeite waard om eens een andere variatie te proberen.
Deze Italiaanse bitterkoekjes zijn na het bakken knapperig van buiten en lekker zacht van binnen. In dit Italiaanse bitterkoekjes recept rol je de amandelmassa voor het bakken door de poedersuiker. Dit kun je eventueel achterwege laten, of de poedersuiker vervangen door fijne suiker.
Met dit recept kun je 32 Italiaanse bitterkoekjes bakken.
Wat zijn Italiaanse bitterkoekjes?
Italiaanse bitterkoekjes zijn zachte, smeuïge amandelkoekjes met een knapperige buitenkant. De Italiaanse bitterkoekjes worden gemaakt van amandelmeel, suiker, eiwit en amandel-extract. De buitenkant is daarnaast voorzien van een laagje poedersuiker.
Deze zachte Italiaanse bitterkoekjes worden in het Italiaans amaretti morbidi genoemd. Amaretti betekent ‘een klein beetje bitter’ in het Italiaans, terwijl morbidi zacht betekent. De tegenhanger van dit zachte, ietwat taaie bitterkoekje is de amaretti secchi, de droge en harde Italiaanse amandelkoekjes.
Ontstaan amaretti morbidi koekjes
Waar deze amaretti morbidi koekjes echt ontstaan zijn, is niet duidelijk. Het verhaal gaat dat de koekjes in de Middeleeuwen voor het eerst op Sicilië werden gemaakt. In de eeuwen daarna reisde het koekje met handelslieden en anderen ook naar het vasteland van Italië en andere landen.
Verschil Nederlandse en Italiaanse bitterkoekjes
Bij bitterkoekjes denken de meeste mensen aan de Nederlandse versie. Wat is precies het verschil tussen de versie die wij zo goed kennen en de Italiaanse bitterkoekjes? Deze amaretti koekjes zijn iets zachter, ongelijkmatiger van vorm en door de poedersuiker gerold voordat ze worden gebakken, wat hun kenmerkende uiterlijk geeft.
Daarnaast wordt de Nederlandse versie gevormd met een spuitzak, terwijl het deeg voor deze Italiaanse bitterkoekjes steviger is. Daardoor kun je er bolletjes van rollen. Een ander verschil is dat de Nederlandse bitterkoekjes wat taaier en chewy zijn, terwijl de Italiaanse bitterkoekjes zachter zijn. Qua smaak lijken de koekjes wel redelijk op elkaar.
Italiaanse bitterkoekjes (Amaretti morbidi) bewaren
Ga je aan de slag met dit zachte amaretti koekjes recept? Met dit recept maak je een trommel vol koekjes. Gelukkig kun je deze koekjes goed bewaren, al halen ze dat bij ons thuis nooit.
Als je ze goed luchtdicht verpakt, kun je ze 1-2 weken bewaren op kamertemperatuur. Houd er rekening mee dat de amaretti iets droger worden als je ze lang bewaart. Dit kun je eenvoudig oplossen: doe de amaretti morbidi samen met een verse boterham in een afgesloten bakje of zakje. Na een dag zijn de koekjes weer heerlijk zacht, dankzij het vocht uit het brood!
Ingrediëntenlijst
Voor de amandelmassa
2 eiwitten
snuf zout
225 gr amandelmeel
200 gr suiker
1 tl amandelextract
Verder nodig
150 gr poedersuiker
Italiaanse bitterkoekjes recept
Verwarm de oven voor op 190 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Doe de eiwitten en het zout in een vetvrije kom, en klop de eiwitten stijf op. Meng vervolgens het amandelmeel, de suiker en het amandelextract erdoor. Meng alles tot een stevige pasta. Schrik niet, bijna alle luchtigheid van de opgeklopte eiwitten verdwijnt.
Verdeel de amandelpasta in tweeën. Rol beide helften in de poedersuiker tot een rol. Snijd elke rol in 16 stukjes. Vorm er bolletjes van en rol deze door de poedersuiker. Leg de bolletjes op de bakplaat en druk ze iets plat.
Bak de zachte amaretti koekjes 12-16 minuten en haal ze direct na het bakken van de bakplaat, om te voorkomen dat de onderkant te donker wordt.
Foto: Erik Spronk
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 37
Oh dit ziet er echt heerlijk uit, die ga ik morgen eens maken! Bedankt voor de inspiratie