Pastéis de nata – Recept

Pastéis de nata zijn een van de meest bekende lekkernijen uit Portugal. Deze roomtaartjes kan je overal in Portugal krijgen, maar het officiële recept is geheim en al bijna twee eeuwen in handen van een bakkerij in Belém in Lissabon. Omdat deze lekkernij afkomstig is uit Belém worden deze custardpasteitjes ook wel Pastéis de Belém genoemd. 

Wil je zelf pastéis de nata maken? Het officiële recept voor deze Portugese taartjes is zwaar geheim, maar na een aantal baksessies is het mij gelukt om heel erg in de buurt te komen. Dit pastel de nata recept komt uit De Bakatlas, en daarin staan nog 150 andere recepten waarmee je een culinaire wereldreis in je eigen keuken kunt maken!

Met dit pastel de nata recept kun je 12 pastéis de nata maken.

Pastel of pastéis?

Als je meer leest over dit Portugese hapje, kom je erachter dat er zowel over pastéis de nata als pastel de nata gesproken wordt? Als je geen Portugees spreekt, kan dit verwarrend lijken maar het is eigenlijk heel simpel. Pastel de nata is enkelvoud (vertaling: pasteitje van room of custard), pastéis de nata is meervoud (vertaling: pasteitjes van room of custard). 

Pastéis de nata bewaren

Een pastel de nata is versgebakken en nog warm uit de oven echt het allerlekkerst. Wil je deze lekkernij toch bewaren? Bewaar de pastéis de nata 3-4 dagen in de koelkast, of vries ze voor 2-3 maanden in.

Geef de pastéis de nata voldoende tijd om te ontdooien voordat je ze gaat serveren. Zowel uit de koelkast als de vriezer zijn deze Portugese hapjes het lekkerst als je ze vlak voor het serveren nog 5-10 opwarmt in een voorverwarmde oven van 180 °C. Zo wordt het deeg weer lekker knapperig

3 tips voor de lekkerste pastéis de nata

1. Je herkent een typische pastel de nata aan de karakteristieke kleur, die je krijgt door de pasteitjes kort en heet te bakken. In tegenstelling tot alle andere recepten die ik deel, bak ik deze pastéis de nata daarom met hete lucht. Als jouw oven hoger kan dan 250 °C (het liefst zo’n 280 °C), dan raad ik je dat zeker aan. Houd dan wel rekening met een kortere baktijd.
2. Voor het mooiste resultaat bak je de pastéis in speciale vormpjes, maar je kunt ze ook in een cupcakevorm bakken. De speciale vormpjes lopen iets meer taps toe, waardoor de vorm net iets anders is. Daarnaast zijn ze heel dun en geleiden ze de warmte extra goed. Gebruik je andere vormpjes? Zorg dan dat deze tegen de hoge temperatuur kunnen. Sommige vormpjes met een antiaanbaklaag mogen namelijk niet zo heet worden.
3. In dit recept maak ik zelf het deeg voor de taartjes, maar je kunt ook een rol koelvers bladerdeeg gebruiken. Maak het deeg licht vochtig, rol het vanaf de korte zijde op en verwerk verder zoals in het recept staat.

Stap voor stap zelf pastéis de nata maken 

Maak de vulling en het deeg bij voorkeur een dag van tevoren. 

Vulling maken

Snijd voor de vulling de schil van een kwart citroen met een dunschiller en doe deze samen met de melk en het kaneelstokje in een steelpan. Breng de melk aan de kook, haal de pan van het vuur en laat de melk afgedekt met een deksel of plasticfolie een ½ uur staan.

Meng de suiker met de bloem. Zeef de melk en breng die opnieuw aan de kook. Voeg het suiker mengsel al roerend toe en laat de melk op laag vuur 1-2 minuten iets indikken. Het mengsel hoeft niet meer te koken. Haal het mengsel van het vuur en laat het afkoelen tot lichaamstemperatuur. Klop de eidooiers door het mengsel en laat het afgedekt met plasticfolie een nacht rusten in de koelkast.

Deeg maken

Meng voor het deeg de bloem met het zout in een kom. Snijd de koude boter in blokjes van ongeveer 1×1 centimeter en hussel ze met je vingertoppen door de bloem. Je hoeft niet te kneden. Voeg het water toe en meng alles tot het een geheel is. Je hoeft nog steeds niet te kneden, het is de bedoeling dat de blokjes boter in het deeg heel blijven. Verpak het deeg in plasticfolie en leg het een ½ uur in de koelkast.

Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot een lap van ongeveer 25×12 centimeter. Omdat er klontjes boter in het deeg zitten, heb je voor het uitrollen iets meer bloem op je werkblad nodig dan je normaal zou gebruiken. Vouw het deeg als een brief in drieën. Draai het deeg een kwartslag en rol het nu in de andere richting uit, tot weer 25×12 centimeter. Vouw ook dit stuk deeg weer in drieën. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal een ½ uur rusten.

Rol het deeg uit tot een vierkant van ongeveer 22×22 centimeter. Maak het deeg iets vochtig met water en rol het strak op. Verpak het in plasticfolie en laat het nog een ½ uur rusten in de koelkast.

Pastéis de nata bakken

Verwarm de oven voor op 250 °C heteluchtstand. Snijd de deegrol in 12 gelijke plakjes. Leg in elk vormpje een plakje deeg plat op de bodem en druk dit met een natte duim uit, net zo lang tot het hele vormpje bedekt is met een laagje deeg. Vul de vormpjes tot ½ centimeter onder de rand met het melkmengsel. Bak de pastéis de nata 13-17 minuten. Haal ze na het bakken uit de vormpjes en plaats ze op een rooster. Serveer ze (lauw)warm of afgekoeld en bestuif ze desgewenst met poedersuiker.

Foto’s: Saskia Lelieveld