Ingrediëntenlijst
  • Voor het deeg
  • 175 gr bloem
  • ½ tl zout
  • 75 gr boter, koud en in blokjes
  • 85 ml water
  • Voor de vulling
  • ¼ citroen
  • 400 ml melk
  • 1 kaneelstokje
  • 240 gr suiker
  • 40 gr bloem
  • 4 eidooiers
  • Verder nodig
  • bloem, voor het werkblad
  • poedersuiker, om te bestuiven (optioneel)

Pastéis de nata zijn een van de meest bekende lekkernijen uit Portugal. Deze roomtaartjes kan je overal in Portugal krijgen, maar het officiële recept is geheim en al bijna twee eeuwen in handen van een bakkerij in Belém in Lissabon. Omdat deze lekkernij afkomstig is uit Belém worden deze custardpasteitjes ook wel Pastéis de Belém genoemd. 

Wil je zelf Pastéis de nata maken? Het officiële recept voor deze Portugese taartjes is dus zwaar geheim, maar na een aantal baksessies is het mij gelukt om heel erg in de buurt te komen. Dit Pastéis de nata recept komt uit De Bakatlas, en daarin staan nog 150 andere recepten waarmee je een culinaire wereldreis in je eigen keuken kunt maken!

Met dit recept kun je 12 Pastéis de nata maken.

Bakatlas

3 tips voor de lekkerste pastéis de nata

  1. Pastéis de nata hebben een karakteristieke kleur, die je krijgt door de pasteitjes kort en heet te bakken. In tegenstelling tot alle andere recepten die ik deel, bak ik deze Pastéis de nata daarom met hete lucht. Als jouw oven heter kan dan 250 °C (het liefst zo’n 280 °C), dan raad ik je dat zeker aan. Houd dan wel rekening met een kortere baktijd.
  2. Voor het mooiste resultaat bak je de pastéis in speciale vormpjes, maar je kunt ze ook in een cupcakevorm bakken. De speciale vormpjes lopen iets meer taps toe, waardoor de vorm net iets anders is. Daarnaast zijn ze heel dun en geleiden ze de warmte extra goed. Gebruik je andere vormpjes? Zorg dan dat deze tegen de hoge temperatuur kunnen. Sommige vormpjes met een antiaanbaklaag mogen namelijk niet zo heet worden.
  3. In dit recept maak ik zelf het deeg voor de taartjes, maar je kunt ook een rol koelvers bladerdeeg gebruiken. Maak het deeg licht vochtig, rol het vanaf de korte zijde op en verwerk verder zoals in het recept staat.
Pastéis de nata - Recept

Stap voor stap zelf Pastéis de nata maken 

Maak de vulling en het deeg bij voorkeur een dag van tevoren. 

Vulling maken

Snijd voor de vulling de schil van een kwart citroen met een dunschiller en doe deze samen met de melk en het kaneelstokje in een steelpan. Breng de melk aan de kook, haal de pan van het vuur en laat de melk afgedekt met een deksel of plasticfolie een ½ uur staan.

Meng de suiker met de bloem. Zeef de melk en breng die opnieuw aan de kook. Voeg het suikermengsel al roerend toe en laat de melk op laag vuur 1-2 minuten iets indikken. Het mengsel hoeft niet meer te koken. Haal het mengsel van het vuur en laat het afkoelen tot lichaamstemperatuur. Klop de eidooiers door het mengsel en laat het afgedekt met plasticfolie een nacht rusten in de koelkast.

Deeg maken

Meng voor het deeg de bloem met het zout in een kom. Snijd de koude boter in blokjes van ongeveer 1×1 centimeter en hussel ze met je vingertoppen door de bloem. Je hoeft niet te kneden. Voeg het water toe en meng alles tot het een geheel is. Je hoeft nog steeds niet te kneden, het is de bedoeling dat de blokjes boter in het deeg heel blijven. Verpak het deeg in plasticfolie en leg het een ½ uur in de koelkast.

Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot een lap van ongeveer 25×12 centimeter. Omdat er klontjes boter in het deeg zitten, heb je voor het uitrollen iets meer bloem op je werkblad nodig dan je normaal zou gebruiken. Vouw het deeg als een brief in drieën. Draai het deeg een kwartslag en rol het nu in de andere richting uit, tot weer 25×12 centimeter. Vouw ook dit stuk deeg weer in drieën. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal een ½ uur rusten.

Rol het deeg uit tot een vierkant van ongeveer 22×22 centimeter. Maak het deeg iets vochtig met water en rol het strak op. Verpak het in plasticfolie en laat het nog een ½ uur rusten in de koelkast.

Pastéis de nata bakken

Verwarm de oven voor op 250 °C heteluchtstand. Snijd de deegrol in 12 gelijke plakjes. Leg in elk vormpje een plakje deeg plat op de bodem en druk dit met een natte duim uit, net zo lang tot het hele vormpje bedekt is met een laagje deeg. Vul de vormpjes tot ½ centimeter onder de rand met het melkmengsel. Bak de Pastéis de nata 13-17 minuten. Haal ze na het bakken uit de vormpjes en plaats ze op een rooster. Serveer ze (lauw)warm of afgekoeld en bestuif ze desgewenst met poedersuiker.

Foto’s: Saskia Lelieveld

Geef jouw beoordeling!
Reactie plaatsen
Reacties (21)
Stefana C 2022-09-25 13:49:49

Hi Rutger, wat is de ideale maat van het vormpje voor de pasteis de nata?
Was bij speciaalzaak in Amsterdam, daar hadden ze uiteraard verschillende maten, ‘wat u wilt, was het antwoord.
Misschien weet jij dé maat. Ik hoor het graag.
Hartelijke groet, Stefana

Beantwoorden
ST
Rutger 2022-09-28 16:04:57

Zelf gebruik ik vormpjes waarbij de bovenkant een diameter van 8 cm heeft en de onderkant een diameter van 4 cm.

Beantwoorden
Isabelle 2022-08-24 16:03:52

Hallo Rutger, moe5 je het deeg en de vulling echt een dag van te voren maken of kan het ook gewoon op de dag zelf?

Beantwoorden
IS
Rutger 2022-09-14 20:40:37

Het wordt het lekkerst als het goed kan rusten. Je kunt het wel in de ochtend voorbereiden en in de avond bakken.

Beantwoorden
Ineke 2022-07-25 10:44:18

Hoi, ik heb ook speciale aluminium bakvormpjes gekocht in Portugal. Ik heb daar een workshop gevolgd, daar gebruikten we room ipv melk. Je verwarmt de vulling dan op laag vuur een poosje. Verder gebruikten we maïzena i.p.v. bloem. Het vormpje werd wel ingevet. Met een lepel haal je de pasteis makkelijk uit het vormpje. Als je oven niet heel heet kan, of je hebt geen hetelucht oven, kun je ze ook vijf minuten onder een hete grill bakken en de rest van de baktijd alleen de onderverwarming gebruiken. Dat deden we dus tijdens de workshop. Werkte ook goed!

Beantwoorden
IN
Nel van Neerven 2022-07-07 20:00:39

Is het ook mogelijk om ze half af te bakken, in te vriezen en bij gebruik af te bakken? Zo ja, wat zou dan de goede ‘voorbak’ temperatuur zijn?

Beantwoorden
NE
Rutger 2022-07-11 08:10:37

Dat zou ik niet doen, het is dan heel lastig om het deeg en de vulling goed gaar te krijgen. Je kunt ze wel goed invriezen en dan nog even oppiepen voor het serveren.

Beantwoorden
Chantal 2022-02-20 14:42:27

Heerlijk recept! Goed te maken met wat zelfgemaakt bladerdeeg uit de vriezer. Ik heb de cupcakevorm gebruikt. De helft van de vulling was genoeg voor 8 gebakjes. Op advies van mijn dochter van 8 een paar partjes citroen op het laatst in de vulling gedaan. Lekker zo’n frisse tegenhanger.

Beantwoorden
CH
Gerdy van Ginneken 2022-02-12 14:56:32

Hier zijn ze goed gelukt, ook de deeg zelf gemaakt. Waren overheerlijk maar ik had wel wat van de roompudding over en wist niet goed wat ermee aan te vangen. Had ik die nog kunnen koken of zo?

Beantwoorden
GE
Rutger 2022-02-15 08:29:21

Of het koken daarvan een succes is weet ik niet.

Beantwoorden
Mar 2022-02-11 12:46:00

Hoe groot zijn de vormpjes? Ik had ze bij kookeiland gekocht, maar ik had heel veel vulling over. Ik twijfel dus of ik niet te kleine vormpjes gekocht heb…

Beantwoorden
MA
Lisa 2022-04-30 20:12:47

Ik kan met de "echte" vormpjes zeker 18 pasteis maken met dit recept (qua vulling dan, heb wel meer (1,5x) deeg gemaakt). Dus ik heb dezelfde ervaring!

Beantwoorden
LI
Marieke 2022-02-01 10:15:51

Hallo Rutger,

Is het deeg een soort van bladerdeeg?

Groetjes

Beantwoorden
MA
Rutger 2022-02-07 18:55:22

Ja daar lijkt het zeker op.

Beantwoorden
Imke 2022-01-20 19:01:46

Ik heb tartellete vormpjes. Volstaan deze ook of zijn deze te groot?

Beantwoorden
IM
Rutger 2022-01-22 12:27:23

Die zijn wel heel groot. Ik ben bang dat de vulling en de bodem dan niet goed genoeg gaar worden.

Beantwoorden
Jantien 2022-01-18 18:41:31

Erg lekker en goed gelukt met de oven in op 280 graden.
Met een klein scheutje vanille extract is de vulling nog net iets meer zoals in Portugal.
Bedankt voor het recept!

Beantwoorden
JA
Balto 2022-01-15 08:09:03

Hoi rutger
Kan ik in dit recept minder suiker gebruiken? De verhouding lijkt me nogal zoet?

Beantwoorden
BA
Rutger 2022-01-17 08:09:47

Dat kan je proberen, maar de vulling wordt dan anders van structuur en kleurt niet zo mooi meer tijdens het bakken.

Beantwoorden
Bianca M 2022-01-14 14:11:29

Rutger, je zegt bij voorkeur deeg en vulling een dag van te voren maken. Bij de vulling wel logisch, maar bij het deeg niet voor mij. Vanaf welke stap zet je het deeg een nacht in de koelkast? Is dat de eerste keer mengen of na één van de andere handelingen?

Beantwoorden
BI
Rutger 2022-01-17 08:13:37

Hoi. Dat zou ik doen na het uiteindelijke oprollen van het deeg.

Beantwoorden
roger maes 2022-01-14 09:45:53

Goedemorgen,

Kan ik ipv melk ook room gebruiken ? ( nata = room) .
Vrg,

Beantwoorden
RO
Rutger 2022-01-17 08:17:43

Dat heb ik nog nooit geprobeerd. De room slaat op dat wat je kookt, eigenlijk een soort banketbakkersroom, dat als vulling wordt gebruikt. Deze wordt zover ik weet altijd met melk als basis gemaakt.

Beantwoorden
Nel 2022-01-10 19:33:08

Hoi Rutger
Waar kan je deze vormpjes kopen?

Beantwoorden
NE
Rutger 2022-01-11 09:07:15

Ik heb ze bij Duikelman in Amsterdam gekocht.

Beantwoorden
Viv 2022-09-11 13:09:03

Heel waarschijnlijk hebben ze die ook bij Dille & Kamille. 😊

Beantwoorden
VI
Ina 2022-01-10 09:58:09

Wat weer een heerlijk recept, dankjewel!
Zou ivm intolerantie de bloem en melk ook in dezelfde verhouding vervangen kunnen worden door amandelmeel/-melk?

Beantwoorden
IN
Rutger 2022-01-11 09:10:57

Dat gaat bij dit recept niet werken denk ik.

Beantwoorden
Ciska 2022-01-09 19:00:44

Zo blij dat je de recepten met ons deelt 👍🏻

Beantwoorden
CI
Johanna 2022-01-08 14:57:44

Hallo Rutger,
Kan de vulling die overgebleven is, in de vriezer?
En bij deze: dank voor al je fijne recepten!
Groet, Johanna

Beantwoorden
JO
Rutger 2022-01-11 09:23:37

Met het invriezen van de ongebakken vulling heb ik geen ervaring, ik weet niet zeker of dat goed gaat met de rauwe eidooier in de vulling.

Beantwoorden
Jacqueline 2022-01-08 13:03:58

Echt zalig! dank je wel voor het recept

Beantwoorden
JA
jonno 2022-01-08 00:07:05

Hoi Rutger,
Ik heb een stoomoven die niet hoger kan dan 200 Celcius.
Kan ik met deze oven dit recept maken?
B.V.D.

Beantwoorden
JO
Rutger 2022-01-11 09:31:54

Ze worden dan wel iets anders van structuur en minder mooi geblakerd vanboven.

Beantwoorden
jonno 2022-01-12 01:37:12

Hartelijk dank voor het antwoord op mijn vraag, zodra ik het geprobeerd heb meld ik me weer.

Beantwoorden
JO
Maureen 2022-01-07 12:43:53

Hoi Ruther, zien er héél lekker uit, heb wel een vraagje, er staat nergens vermeld waar je de vormpjes hebt aangeschaft. Mvg. Maureen

Beantwoorden
MA
JanneV. 2022-01-09 10:41:00

De vormpjes zijn te koop bij o.a. Het Kookeiland of Amazon.nl
Ik raad ze wel aan want ik had ze gemaakt in een muffinvorm maar die is te dik en dan is de bodem niet gaar. Met de speciale vormpjes lukte het wel.
Vr.Gr. JanneV.

Beantwoorden
JA
Sandra 2022-01-09 10:56:53

Zelf heb ik ook een muffinvorm gebruikt maar de pasteis de nata waren perfect bij 16 min. bakken op 250 graden.

Beantwoorden
SA
Maureen 2022-01-15 09:25:01

Bedankt Janne voor uw antwoord.
Vriendelijke groetjes, Maureen ( België )

Beantwoorden
MA
Annemarie 2022-01-07 08:41:17

Moet je de vormpjes invetten voor het deeg erin gaat? Ik heb speciale vormpjes uit Lissabon maar het lijkt me lastig om de pasteis direct na het bakken uit het vormpje te halen

Beantwoorden
AN
Rutger 2022-01-11 09:37:42

Het invetten is niet nodig, het deeg zelf is vet genoeg.

Beantwoorden