Cannoli recept

Knapperig, romig en vol van smaak: deze gevulde cannoli zijn om je vingers bij op te eten. Deze Italiaanse lekkernij is wereldberoemd en dat is niet voor niets.

Met dit recept maak je deze heerlijke cannoli vanaf nu ook gewoon thuis. Versgebakken én vers gevuld zijn deze cannoli echt het allerlekkerst, en vele malen lekkerder dan baksels die al dagen in een vitrine liggen of in een verpakking zitten. De traditionele vulling van Siciliaanse cannoli heeft ricotta als basis, maar in dit recept combineer ik de ricotta met mascarpone voor een extra romige crème.

Met dit cannoli recept maak je zo’n 15-20 stuks.

Tip: Dit cannoli recept vind je in de Toetjesbijbel, samen met nog ruim 300 andere toetjes!

Wat zit er in een cannoli?

Een klassieke Siciliaanse cannoli bestaat uit een knapperige rol die wordt gevuld met een romige ricotta-vulling. In Italië is cannoli een ware delicatesse en er zijn veel verschillende variaties: Italiaanse cannoli met alleen ricotta, met suiker en sinaasappel, met chocolade, pistache of gekonfijt fruit.

In mijn recept kies ik voor een vulling van ricotta gemengd met mascarpone, op smaak gebracht met poedersuiker, vanille, sinaasappelrasp en fijngehakte pure chocolade. De uiteinden worden afgewerkt met pistachenoten voor extra textuur.

3 tips voor de lekkerste cannoli

• Traditioneel wordt er reuzel (varkensvet) gebruikt voor het deeg van cannoli, maar tegenwoordig wordt er steeds vaker boter of plantaardige margarine gebruikt. 
• De cannolibuisjes kun je steeds weer hergebruiken, dus aan een stuk of 5-6 buisjes heb je genoeg. Cannolibuisjes kun je kopen bij (online) kook- en bakwinkels, bijvoorbeeld hier.
• Spuit de romige vulling pas vlak voor het serveren in de rolletjes, dat is echt het allerlekkerst!

Hoe bewaar je zelfgemaakte cannoli?

Gebakken (ongevulde) cannoli kun je luchtdicht verpakt 1-2 weken op kamertemperatuur bewaren of 1-2 maanden in de vriezer. Eenmaal gevuld wordt de koek snel minder knapperig, eet de gevulde cannoli daarom het liefst binnen een halve dag op. Bewaar ze eventueel in de koelkast. De vulling kun je 2-3 dagen in de koelkast bewaren. 

Variëren met dit cannoli recept

Dit recept is voor de traditionele Italiaanse cannoli met een heerlijk ricottavulling, maar juist met de vulling kun je natuurlijk volop variëren. Breng de vulling extra op smaak met de rasp van een citroen in plaats van sinaasappel en/of voeg een snuf kaneelpoeder toe. Of voeg gehakte geroosterde pistache- of hazelnoten toe aan de vulling. 

In dit cannoli recept doop je de zijkanten van de gevulde cannoli in gehakte pistachenoten, maar ook hier kun je mee variëren. Gebruik bijvoorbeeld andere gehakte en geroosterde noten, doop de uiteinden in de gehakte chocolade of gebruik hagelslag, crispy bolletjes of sprinkles om ze in te dopen. Of werk ze af met stukjes gekonfijte sinaasappelschil of een gekonfijte kers. 

Voordat je de rolletjes gaat vullen, kun je de uiteinden ook in getempereerde chocolade dopen en dat vervolgens naar wens bedekken met gehakte nootjes of bijvoorbeeld kokosrasp. 

Zelf cannoli maken – Stap voor stap 

Ga je aan de slag met dit cannoli recept? Ik heb het recept opgesplitst in het maken van de cannoli en het vullen van de rolletjes. Volg de verschillende stappen om zelf deze heerlijke cannoli siciliani te maken.

Cannoli maken

Laat de ricotta enkele uren uitlekken in een zeef, zodat de vulling goed stevig wordt.

Doe voor het deeg de bloem, fijne suiker, cacao, kaneel en het zout in een kom en meng alles door elkaar. Voeg de boter, marsala en het ei toe en kneed alles tot een deeg. Het deeg is vrij stug, maar laat je niet verleiden om extra vocht toe te voegen. Kneed het deeg 8-10 minuten, met de hand of met een standmixer met deeghaak. Met de hand kost het best wat kracht, maar het resultaat is dat de cannoli heel mooi en knapperig bakken.

Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de olie voor op 180 °C in een frituurpan of grote gietijzeren pan. Rol het deeg uit tot het 2-3 millimeter dik is. Dit gaat het makkelijkst met een pastamachine, maar je kunt ook een deegroller gebruiken. Steek met een ronde uitsteker van 10 centimeter doorsnee cirkels uit het deeg. Het deeg dat je overhoudt, kun je opnieuw uitrollen.

Gebruik metalen cannolibuisjes en rol daar de deegplakjes omheen. Strijk een klein beetje eiwit op het uiteinde van het deeg en plak het deeg daarmee op elkaar. Druk de naad goed aan. Bak de cannoli in de olie in 3-5 min. goudbruin en gaar en laat ze daarna uitlekken op een stuk keukenpapier. Haal de metalen buisjes voorzichtig uit de krokante rolletjes en laat deze verder afkoelen.

Cannoli vullen

Doe de (uitgelekte) ricotta, mascarpone en de poedersuiker in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) in enkele minuten tot een romig en stevig mengsel. Klop vervolgens de sinaasappelrasp, de gehakte chocolade en eventueel het vanille-extract erdoor. Doe de vulling in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1½-2 centimeter doorsnede.

Vul de afgekoelde rolletjes aan beide kanten met de ricottavulling en doop de uiteinden in de gehakte pistaches. Vul de cannoli pas vlak voordat je ze serveert, dan blijven ze lekker knapperig. Bestuif de cannoli tot slot met behulp van een theezeefje met wat poedersuiker.

Veelgestelde vragen

Wat is cannoli?

Cannoli is een Italiaanse lekkernij, afkomstig van het eiland Sicilië. Een cannolo (het enkelvoud van cannoli) is een gefrituurd koekje in de vorm van een rolletje, met een heerlijke vulling van ricotta en afgewerkt met gehakte pistachenoten. De naam van deze lekkernij is te danken aan de vorm, cannolo betekent namelijk ‘klein buisje’. 

Cannoli Siciliani zijn misschien wel het bekendste Italiaanse baksel. En dat is geheel terecht als je het mij vraagt, want een goed gebakken Siciliaanse cannolo met fijne vulling is echt onweerstaanbaar!

Wat is het verschil tussen cannoli en cannelloni?

Cannoli en cannelloni lijken qua naam op elkaar, maar het zijn twee verschillende lekkernijen. Cannoli zijn zoete, Siciliaanse koekrolletjes met een romige vulling, terwijl cannelloni een hartig Italiaans gerecht is. Cannelloni is een pastasoort: pastabuizen die worden gevuld (bijvoorbeeld met ricotta en spinazie of gehakt) en in de oven worden gebakken. 

Hoe voorkom je dat cannoli zacht wordt?

Een van de lekkerste dingen aan cannoli is het contrast tussen het knapperige rolletje en de romige vulling. Na verloop van tijd kan de koek van de cannolo zacht worden, door het vocht uit de vulling. De belangrijkste tip voor knapperige cannoli is om de rolletjes pas vlak voor het serveren te vullen, dan blijven ze lekker knapperig.

Wil je de cannoli toch al vullen, maar pas op een later moment serveren? Dan kun je het volgende doen:

• Bestrijk de rolletjes aan de binnenkant met gesmolten chocolade. Zo zijn ze minder gevoelig voor vocht vanuit de vulling.
• Bij langer houdbare cannoli zie je vaak dat er meer suiker en vet wordt gebruikt in de vulling. Hierdoor trekt het vocht uit de vulling minder snel in de gebakken deegrolletjes. En de vulling blijft hierdoor ook nog eens langer houdbaar op kamertemperatuur.

Kortom, er zijn manieren om cannoli langer houdbaar te maken. Maar eerlijk is eerlijk, verse cannoli met een verse vulling zijn toch wel het allerlekkerst.

Foto’s: Saskia Lelieveld en Erik Spronk