Dit recept is een leuke variatie op de klassieke gevulde speculaas? De kleine taartjes bestaan uit een knapperige bodem van speculaasdeeg met daarin een smeuïge amandelvulling, afgemaakt met plakjes frisse peer. Een heerlijke combinatie!
Zelf maak ik deze taartjes het liefst in bakringen van 8-10 centimeter doorsnede (zoals bijvoorbeeld deze), maar je kunt ook dichte taartvormpjes gebruiken. In plaats van peer kun je trouwens ook appel gebruiken voor deze speculaas tartelettes. Met dit recept kun je 8 speculaas taartjes maken.
- Voor het deeg
- 180 gram bloem
- 80 gram lichtbruine basterdsuiker
- 40 gr amandelmeel
- 1 el speculaaskruiden
- 100 gr boter, op kamertemperatuur
- 1 ei
- ¼ tl zout
- Voor de vulling
- 100 gr boter, op kamertemperatuur
- 100 gr suiker
- 100 gr amandelmeel
- snuf zout
- 2 eieren, op kamertemperatuur
- rasp van ¼ citroen
- 2 peren
- sap van ¼ citroen
- Verder nodig
- bloem, voor het werkblad
- abrikozenjam, licht verwarmd
- amandelschaafsel, geroosterd
Gevulde speculaas taartjes maken
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed hier een deeg van. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Kneed het deeg nog kort door, zodat het soepel genoeg is om uit te rollen. Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3 millimeter. Steek of snijd cirkels uit het deeg die groot genoeg zijn om de vormpjes mee te bekleden. Bekleed 8 tarteletteringen of kleine taartvormpjes van 8-10 centimeter doorsnede met het deeg en zet deze op de bakplaat.
Doe voor de vulling de boter, suiker, het amandelmeel, snuf zout, de eieren en de citroenrasp in een kom en meng dit tot een egale massa. Verdeel het mengsel over de tartelettes en strijk het glad. Schil de peren, snijd ze in plakjes en meng ze met de citroensap. Rangschik de perenplakjes op de frangipane.
Bak de gevulde speculaas taartjes 20-30 minuten. Verwijder de taartringen na het bakken en laat de taartjes afkoelen op een rooster. Bestrijk de tartelettes met de lichtwarme abrikozenjam en bestrooi ze met amandelschaafsel.
Foto’s: Erik Spronk
Je kunt dan de baktijd van dit recept aanhouden: https://rutgerbakt.nl/taart-recepten/vruchtentaart/tarte-bourdaloue-recept/
Beantwoorden
Dankje!
Ik heb hem gemaakt!
Moet je dit in de koelkast bewaren of juist buiten de koelkast in een afgesloten doos?
Dat ziet er lekker uit... Mijn man mag helaas geen amandelen hebben (wel walnoten en pecannoten). Kan ik het amandelmeel door iets anders vervangen?
BeantwoordenZowel pecannoten als walnoten zijn ook prima. Die kun je dan zelf fijnmalen tot notenmeel.
Beantwoorden
Ha Rutger, dit ziet er heerlijk uit zeg, lekker aan de bak dit weekend! Ik vroeg me af, kan ik het deeg ook een paar dagen in de koelkast bewaren? Of wordt het dan te hard om te bewerken?
Beantwoorden
Erg goed gelukt. De tarte bourdaloue is hier een vaak gebruikt recept en ook favoriet van een aantal collega’s. Dit is een leuke variant. Ik vond de speculaas smaak niet zo sterk, dus ga een volgende keer wat meer speculaaskruiden gebruiken. Dankjewel voor dit recept!
BeantwoordenKun je deze taartjes ook in een vierkant bakblik bakken en er dan kleine vierkante taartjes van snijden? Of zakken ze dan in, zonder deegrand?
BeantwoordenVolgens mij kan het wel, maar zelf heb ik het nog niet geprobeerd. Houd er wel rekening mee dat de baktijd dan langer wordt.
Beantwoorden
In dit recept klopt dat ja. Je kunt het vast weglaten, maar dan wordt het resultaat wel heel anders.
Beantwoorden
Wauw wat zijn ze lekker. Ze hebben hier niet lang gestaan. Zijn voor herhaling vatbaar en zullen regelmatig worden gemaakt.👍👍
BeantwoordenU kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.