Bitterkoekjes recept

Bitterkoekjes zijn één van de bekendste amandelkoekjes van Nederland en ze zijn eenvoudig zelf te maken. Deze koekjes zijn heerlijk bij een kop koffie of thee, maar je kunt ze ook gebruiken in andere recepten zoals bitterkoekjespudding, bitterkoekjescake of een chipolatapudding.

In dit recept gebruik ik amandelextract om de bitterkoekjes hun kenmerkende licht bittere smaak te geven. Gebruik bij voorkeur goed amandelextract (zoals deze) en geen amandelaroma.

Met dit bitterkoekjes recept bak je ongeveer 30 koekjes.

Ben je benieuwd naar meer koekjes recepten? Check dan hier mijn Koekjesbijbel, waar ook dit makkelijke recept voor bitterkoekjes in staat!

Zelf bitterkoekjes maken – Stap voor stap

Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg een (gedeelte van) een oude krant op de bakplaat en leg daar een vel bakpapier op. Het krantenpapier zorgt ervoor dat de onderkant van de bitterkoekjes niet te donker wordt.

Maal de amandelen met de poedersuiker in een foodprocessor heel fijn. Voeg het amandelextract, zout en de eiwitten toe en maal alles tot een smeuïge pasta. Doe de pasta in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 centimeter en spuit daarmee doppen met een doorsnede van 3 centimeter op het bakpapier. Eventuele opstaande puntjes kun je met een natte vinger platdrukken.

Bak de bitterkoekjes in 12-17 minuten licht goudbruin. Schuif het vel bakpapier direct na het bakken op een natte theedoek zodat de koekjes makkelijker loslaten.

Veelgestelde vragen

Waar zijn bitterkoekjes van gemaakt?

Zelfgemaakte bitterkoekjes bestaan uit slechts een paar ingrediënten: blanke amandelen, poedersuiker en eiwit. Traditionele bitterkoekjes worden gemaakt van een deel gewone (zoete) amandelen en een klein deel bittere amandelen. Hier danken de koekjes ook hun naam ‘bitterkoekjes’ aan.

Echte bittere amandelen zijn lastig verkrijgbaar en bij verkeerd gebruik zelfs giftig. Daarom gebruik ik amandelextract voor de karakteristieke, licht bittere smaak. Een goed amandelextract is de perfecte manier om te zorgen dat je zelfgemaakte bitterkoekjes die typische smaak veilig en makkelijk krijgen.

Waarom zijn bitterkoekjes niet bitter?

Ondanks de naam smaken bitterkoekjes vooral zoet en naar amandel. De term ‘bitter’ slaat niet op een overheersende bittere smaak zoals bij witlof of koffie, maar op de toevoeging van een klein percentage bittere amandelen (of amandelextract) aan het beslag. Dit zorgt voor een subtiele, smaakvolle tegenhanger van de suiker en dit geeft juist een diepere amandelsmaak aan de koekjes.

Hoe krijg je bitterkoekjes weer taai en zacht?

Net na het bakken zijn de bitterkoekjes knapperig van buiten en zacht van binnen. Ze worden uiteindelijk wat zachter en lekker taai. Worden ze na verloop van tijd te hard? Dan kun je de bitterkoekjes samen met een verse boterham in een luchtdichte trommel bewaren. Doordat de bitterkoekjes het vocht uit het brood trekken, krijgen ze hun kenmerkende chewy structuur weer terug. Verwijder de boterham zodra de bitterkoekjes weer lekker zacht en taai zijn.

Hoe kan je bitterkoekjes bewaren?

Door bitterkoekjes luchtdicht te verpakken, kun je ze maximaal 2 weken op kamertemperatuur bewaren. Worden ze wat droger of harder? Bewaar ze dan zoals eerder genoemd met een verse boterham, zodat de koekjes weer chewy worden. Als je bitterkoekjes langer wilt bewaren, kun je ze ook heel goed invriezen. Luchtdicht verpakt bewaar je ze dan 2-3 maanden.

Foto: Saskia Lelieveld