Ingrediëntenlijst
  • Voor de bitterkoekjespudding
  • 150 gr bitterkoekjes, in stukjes
  • scheutje amandellikeur, optioneel
  • 4,5 gelatineblaadjes (7,5 gr)
  • 275 ml melk
  • ½ vanillestokje, merg
  • 70 gr suiker
  • 10 gr maïzena
  • 2 eidooiers
  • 300 ml slagroom

Deze bitterkoekjespudding is echt een dessertklassieker. Gevuld met heel veel bitterkoekjes en met een vleugje vanille valt deze pudding zeker in de smaak. Je kunt dit pudding recept in een klassieke puddingvorm maken, maar ook in een andere (eventueel met plasticfolie beklede) vorm. Het is ook heel leuk om de bitterkoekjes pudding in kleine glaasjes of kopjes te maken. Eén ding over deze bitterkoekjespudding is in elk geval zeker: Hier word je blij van!

Update 24-10-2021: Na meerdere malen opnieuw maken heb ik de hoeveelheid gelatine aangepast van 6 blaadjes naar 4,5 blaadjes. De structuur van de pudding is zo zachter en de smaak beter tot z’n recht.

bitterkoekjespudding

Bereiding: Bitterkoekjespudding

Neem de helft van de bitterkoekstukjes, meng ze desgewenst met wat amandellikeur en zet ze opzij.

Week de gelatineblaadjes in ruim koud water. Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en doe dit samen met bijna alle melk in een pan. Breng dit aan de kook en roer het daarbij regelmatig door. Meng intussen de rest van de melk met de suiker, maïzena en eidooiers tot een glad mengsel. Verwijder als de melk kookt het vanillestokje. Giet al roerend de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer het goed door. Giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Voeg ook de andere helft (dus de niet met amandellikeur gemengde) bitterkoekstukjes toe. Laat het mengsel zo’n twee minuten al roerend doorkoken en haal de pan daarna van het vuur. Knijp de geweekte gelatineblaadjes uit en meng deze erdoor. Laat het mengsel afkoelen tot lichaamstemperatuur.

Klop de slagroom lobbig op. Spatel de slagroom in twee gedeelten door de afgekoelde custard. Meng er tot slot de overige (in amandellikeur geweekte) bitterkoekstukjes door en giet het mengsel in een (pudding)vorm. Je kunt het ook in kleine glaasjes scheppen. Laat de pudding minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

Dompel voor het serveren de vorm enkele seconden in een bak met heet water (kijk uit dat er geen water bij de pudding komt). Maak met een scherp mes de bovenkant rondom los en stort de pudding vervolgens op een schaal. Garneer de bitterkoekjespudding met slagroom en bitterkoekjes.

bitterkoekjespudding

Foto’s: Erik Spronk

Geef jouw beoordeling!
Reactie plaatsen
Bekijk voordat je een reactie achterlaat eerst de veelgestelde bakvragen en de eerdere reacties.
Reacties (15)
Olivia 2017-09-27 11:59:43

Hoi Rutger,
Zou je dit recept kunnen maken zónder gelatine, maar met bijvoorbeeld agar? Hoe werkt dat dan?
Groeten Olivia

Beantwoorden
OL
Rutger 2017-10-02 13:22:41

Dat kan, alleen heb ik te weinig ervaring met agar agar om daar de juiste verhoudingen en werkwijze voor te geven.

Beantwoorden
Petra 2017-09-27 12:31:01

Deze ga ik binnenkort eens proberen! Nu ben ik benieuwd of je toevallig ook een recept hebt om bitterkoekjes zelf te maken? Ik heb nog even gekeken in je Bakbijbel, maar daar staat het niet in.. Ben benieuwd!

Beantwoorden
PE
Rutger 2017-10-02 13:22:11

Het recept daarvoor heb ik nog niet gepubliceerd, maar komt in de toekomst vast wel!

Beantwoorden
Hans Manhave 2017-09-28 00:55:14

Nu nog een recept voor de bitterkoekjes? Hier in de VS zou dit ook wel lekker zijn. Please?

Beantwoorden
HA
Rutger 2017-10-02 13:19:36

Dat heb ik helaas (nog) niet online staan. Ook is bitterkoekjesspijs lastig te verkrijgen daar vrees ik. Je kunt het dan wel met bittere amandelen of abrikozenpitten maken, maar dat is een lastiger recept.

Beantwoorden
Karin bleeker 2017-09-28 18:33:58

Dag Rutger

Ik heb al recepten gebruikt en ze zijn fantastisch. Maar nu heb ik een vraag nl wat is het alternatief voor gelatine. Ik gebruik het liefst zo weinig mogelijk dierlijke producten nl. Ik hoor het graag!

Grt
Karin

Beantwoorden
KA
Rutger 2017-10-02 13:16:08

Je kunt agar agar gebruiken, alleen heb ik daar zelf te weinig me gewerkt om de goede verhoudingen te kunnen geven.

Beantwoorden
Ellen 2018-12-02 11:46:13

Je kunt kosher gelatine gebruiken.dit is plantaardig .

Beantwoorden
EL
Inge Huizing 2017-10-05 13:11:30

Ik heb de bitterkoekjespudding gemaakt, hij was wel lekker, maar ik heb het idee dat er te veel gelatine in zit. De pudding was erg stijf en daardoor was de smaak ook minder uitgesproken en romig dan gehoopt. Ik ga hem nog eens proberen met de helft van de gelatine.

Beantwoorden
IN
Rutger 2017-10-11 12:16:33

Zelf heb ik hem op twee manieren geprobeerd en vond deze het mooiste qua stijfheid en hoe die bleef staan. Maar dat is heel persoonlijk natuurlijk, alleen twijfel ik of hij met de helft van de gelatine mooi rechtop blijft staan.

Beantwoorden
Inge 2018-02-18 20:22:29

Hij is heerlijk deze pudding. Hij ging vandaag weer schoon op met het hele gezin. Ik maak hem met een blaadje gelatine minder. Dan is hij ook mooi stijf en, vind ik, wat lekkerder van structuur.

Beantwoorden
IN
Anna bouman 2018-04-06 08:12:53

Hoi Rutger
Heb je mijn vraag over de koekjestang gezien?
Groet Anna

Beantwoorden
AN
Rutger 2018-04-13 22:02:22

Ik denk dat ik die gemist heb. Wil je hem nog een keer stellen? Kan ook altijd via de mail: info@rutgerbakt.nl

Beantwoorden
Jolanda 2018-04-06 18:39:02

Kun je bitterkoekjes pudding ook maken met vanillepudding en bitterkoekjes?

Beantwoorden
JO
Rutger 2018-04-13 21:58:12

Zeker!

Beantwoorden
Hans 2019-12-23 14:09:36

Hoi,

Hoe lang van te voren kan ik de bavarois maken?

Beantwoorden
HA
Rutger 2019-12-24 09:55:32

Dat kan 1-2 dagen van tevoren.

Beantwoorden
Esther 2021-08-15 19:56:25

Hoi Rutger,

Hoe lang kan je de bitterkoejespudding bewaren in de koelkast?
M.a.w. Moet de bitterkoekjespudding in één keer op? Of kan je hem de volgende dag ook nog eten?

Mvgr,
Esther

Beantwoorden
ES
Rutger 2021-08-16 14:39:39

Je kunt 'm in de koelkast 2-3 dagen bewaren.

Beantwoorden
Katinka catersels 2021-10-03 12:37:28

Dat alcohol wat er in zit ?, is die dan wel geschikt voor kinderen

Beantwoorden
KA
Rutger 2021-10-03 17:17:18

De amandellikeur is optioneel. Als er kinderen van mee eten zou ik dat niet gebruiken.

Beantwoorden
Middagdienst 2021-11-22 01:29:50

Ik zou er juist extra in gooien

Beantwoorden
MI
Liduin 2021-12-24 13:53:56

Hoor je ze de hele avond en nacht niet meer …. ;-))

Beantwoorden
LI
Nancy Kers 2021-10-22 18:53:04

Hoi Rutger,
Ik heb net deze pudding getracht te maken (hij staat op te stijven) en hoe vaak ik het recept ook lees, volgens mij voeg jij drie keer bitterkoekjes toe terwijl je in eerste instantie de koekjes in tweeën deelt…. Begrijp ik het verkeerd?
Groetjes Nancy!

Beantwoorden
NA
Rutger 2021-10-24 12:36:58

Hi! Ik snap de verwarring. Ik heb de tekst iets aangepast, hopelijk is het zo duidelijk. Je voegt de bitterkoekjes in 2 delen toe.

Beantwoorden
Nel Bottenberg 2021-12-21 11:59:11

Ha Rutger,
De pudding is erg lekker. Heb er ook amaretto in gedaan... lekker hoor.
Was een half blaadje gelatine blijven liggen dus had er vier gebruikt... prima! Meer is niet nodig...prima structuur.
Heb de pudding in glaasjes gedaan...toefje slagroom erop en een paar mini bitterkoekjes... feestelijk toetje.
Ga deze zeker meer maken.
Dank je wel voor het recept.
Met vr gr

Beantwoorden
NE
Ellen 2022-10-28 10:17:55

Hoii
Gebruik je volle of halfvolle melk?
Gr Ellen

Beantwoorden
EL
Rutger 2022-10-31 08:49:57

Alle recepten gaan uit van volle melk.

Beantwoorden
Sebas 2022-11-23 14:52:28

Hoi Rutger!

Een heerlijk recept, heb al meerdere keren de show gestolen bij vrienden met dit als toetje.

Vraagje: is het ook lactosevrij te maken om m’n vrienden met lactose intolerantie ook mee te laten genieten?

Beantwoorden
SE
Rutger 2022-12-01 15:42:22

Hi! Volgens mij kan dat prima als je lactosevrije alternatieven gebruikt.

Beantwoorden
Bekijk voordat je een reactie achterlaat eerst de veelgestelde bakvragen en de eerdere reacties.