Bitterkoekjes recept
Bitterkoekjes zijn één van de bekendste amandelkoekjes van Nederland en ze zijn eenvoudig zelf te maken. Deze koekjes zijn heerlijk bij een kop koffie of thee, maar je kunt ze ook gebruiken in andere recepten zoals bitterkoekjespudding, bitterkoekjescake of een chipolatapudding.
In dit recept gebruik ik amandelextract om de bitterkoekjes hun kenmerkende licht bittere smaak te geven. Gebruik bij voorkeur goed amandelextract (zoals deze) en geen amandelaroma.
Met dit bitterkoekjes recept bak je ongeveer 30 koekjes.
Ben je benieuwd naar meer koekjes recepten? Check dan hier mijn Koekjesbijbel, waar ook dit makkelijke recept voor bitterkoekjes in staat!
Ingrediëntenlijst
Voor de bitterkoekjes
145 gr blanke amandelen
145 gr poedersuiker
1½ tl amandelextract
snuf zout
2 eiwitten
Zelf bitterkoekjes maken - Stap voor stap
Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg een (gedeelte van) een oude krant op de bakplaat en leg daar een vel bakpapier op. Het krantenpapier zorgt ervoor dat de onderkant van de bitterkoekjes niet te donker wordt.
Maal de amandelen met de poedersuiker in een foodprocessor heel fijn. Voeg het amandelextract, zout en de eiwitten toe en maal alles tot een smeuïge pasta. Doe de pasta in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 centimeter en spuit daarmee doppen met een doorsnede van 3 centimeter op het bakpapier. Eventuele opstaande puntjes kun je met een natte vinger platdrukken.
Bak de bitterkoekjes in 12-17 minuten licht goudbruin. Schuif het vel bakpapier direct na het bakken op een natte theedoek zodat de koekjes makkelijker loslaten.
Foto: Saskia Lelieveld
Veelgestelde vragen
Waar zijn bitterkoekjes van gemaakt?
Zelfgemaakte bitterkoekjes bestaan uit slechts een paar ingrediënten: blanke amandelen, poedersuiker en eiwit. Traditionele bitterkoekjes worden gemaakt van een deel gewone (zoete) amandelen en een klein deel bittere amandelen. Hier danken de koekjes ook hun naam 'bitterkoekjes' aan.
Echte bittere amandelen zijn lastig verkrijgbaar en bij verkeerd gebruik zelfs giftig. Daarom gebruik ik amandelextract voor de karakteristieke, licht bittere smaak. Een goed amandelextract is de perfecte manier om te zorgen dat je zelfgemaakte bitterkoekjes die typische smaak veilig en makkelijk krijgen.
Waarom zijn bitterkoekjes niet bitter?
Ondanks de naam smaken bitterkoekjes vooral zoet en naar amandel. De term 'bitter' slaat niet op een overheersende bittere smaak zoals bij witlof of koffie, maar op de toevoeging van een klein percentage bittere amandelen (of amandelextract) aan het beslag. Dit zorgt voor een subtiele, smaakvolle tegenhanger van de suiker en dit geeft juist een diepere amandelsmaak aan de koekjes.
Hoe krijg je bitterkoekjes weer taai en zacht?
Net na het bakken zijn de bitterkoekjes knapperig van buiten en zacht van binnen. Ze worden uiteindelijk wat zachter en lekker taai. Worden ze na verloop van tijd te hard? Dan kun je de bitterkoekjes samen met een verse boterham in een luchtdichte trommel bewaren. Doordat de bitterkoekjes het vocht uit het brood trekken, krijgen ze hun kenmerkende chewy structuur weer terug. Verwijder de boterham zodra de bitterkoekjes weer lekker zacht en taai zijn.
Hoe kan je bitterkoekjes bewaren?
Door bitterkoekjes luchtdicht te verpakken, kun je ze maximaal 2 weken op kamertemperatuur bewaren. Worden ze wat droger of harder? Bewaar ze dan zoals eerder genoemd met een verse boterham, zodat de koekjes weer chewy worden. Als je bitterkoekjes langer wilt bewaren, kun je ze ook heel goed invriezen. Luchtdicht verpakt bewaar je ze dan 2-3 maanden.
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 39
Kun je ze ook invriezen?
Dat kan prima.
Beste Rutger, Dat amandelextract van jou, is dat extract van bittere amandelen? Ik heb amandelbitter van Anthemis aroma therapie gekocht. Vrgr Lenie
Amandelextract wordt gemaakt van bittere amandelen ja. De amandelbitter die jij beschrijft is onbekend voor mij.
Ze zijn heerlijk, en zo simpel en snel te maken! Tip: Ik gebruik een macaron matje om de koekjes op te bakken: perfect van grootte en ze worden niet te bruin vd onderkant.
Hai Rutger is er ook een andere manier dan een krant onder je bakpapier de krant gaat zo ruiken in de oven..
Als het maar iets is waardoor de onderkant minder warmte krijgt. Je kunt ook twee bakplaten op elkaar zetten.
Vanwege allergie, kan ik geen amandelen en andere noten eten .Kan ik wat anders gebruiken bij deze koekjes, bijvoorbeeld kokos of pindas?
Hi. Daar heb ik geen ervaring mee, dat antwoord moet ik je schuldig blijven.
Er staat> De oven op 200...maar welke stand? Hete lucht of boven/ onder warmte????
Dat lees je hier: https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
Mijn deeg was erg stijf en lastig mooi op te spuiten.. wat zou ik fout hebben gedaan? Ik gebruikte amandelmeel.
Wellicht kun je de volgende keer net iets meer eiwit toevoegen.
Hallo Rutger, In de index van de bakbijbel (erg leuk boek) staat bitterkoekjes bladzijde 250 253 Op deze bladzijde gaat het over appeltaarten en helaas niet over bitterkoekjes. Nu heb ik het recept hier gevonden, maar wel jammer dat het niet in de bakbijbel staat! Marcel
Hoi. Het register waar je kijkt is het ingrediëntenregister. Bitterkoekjes worden gebruikt als ingrediënten in de recept op die bladzijde. Er staat ook een receptenregister, daar staan alle recepten in, en daar staan de bitterkoekjes niet tussen.
Dag Rutger, wat ik mis in de recepten voor bitterkoekjes is dat zodra de koekjes opgespoten zijn met een enigszins vochtige theedoek te "deppen" (vochtige opgevouwen theedoek tussen twee handen en voorzichtig "deppen"). Vroeger (eind jaren 60) en bij gebruik van bittere amandelspijs deden wij dit altijd om een mooie structuur (scheuring) te verkrijgen. Groet Klaas
Hoi Klaas. Dat klopt inderdaad. Echter bij het proefbakken van de koekjes heb ik beide methoden geprobeerd, met en zonder theedoek, en ik zag eigenlijk geen noemenswaardig verschil. Vandaar dat ik het niet genoemd heb.
Ga ik uit proberen yammi
Hoi Rutger, We hebben het recept van de bitterkoekjes gevolgd echter toen we het deeg uit de spuitzak op de bakplaat spoten liep het deeg best uit. Nadat de koekjes uit de oven kwamen waren ze plat en niet zo mooi bol. Weet je hoe dit kan komen? Groetjes Eline
Het klinkt alsof het mengsel te dun was, de volgende keer iets minder ei (of kleinere eieren) gebruiken.
Bij mij hetzelfde. Daarna, na de tip van Rutger, nog een keer geprobeerd met 1,5 ip 2 eiwitten en toen ging het perfect!
Bij gebrek aan amandelen en amandel-extract heb ik het verlangen door hazelnoten en vanille-extract. Ook erg lekker.
Kun je in dit recept de eiwitten vervangen door aquafaba?
Dat heb ik nog nooit geprobeerd, maar ik denk dat het wel kan.
Hmm erg lekker en makkelijk te maken.
Uitstekend recept, met plezier geprobeerd en weinig complex. Zeer lekker en die kan ik zeker nog eens (maar dan in grotere oplage) gaan maken. @Rutger: kan ik de OK & Recovery een keer verwennen :)
Heel leuk om te horen! Geniet er van!
wat een goede tip van de witte boterham!!dit doe ik ook altijd bij de de andere (spijs)koekjes zoals paleisbanket ed,jammer genoeg zijn die koekjes zo lekker,dat het meestal niet lukt om er een boterham bij te doen :)
Lijkt me heerlijke koekjes, kan ik ook ipv poedersuiker vloeibaar zoetstof gebruiken? Dan worden het koolhydraatarme koekjes😊
Dat kan helaas niet, de samenstelling verandert dan waardoor de koekjes niet mooi bakken.
Monkfruit is in poedervorm verkrijgbaar en een prima low-carb poesersuiker vervanger! Anders kun je ook andere low-carb suikervervangers, zoals stevia, in vaste vorm fijn malen in de foodprocessor😊
Wat is de baktijd als ik 'grote bitterkoeken' wil bakken?
Zelf heb ik dat nog niet eerder geprobeerd, maar ik schat zo'n 3-6 minuten langer dan de kleintjes.
Goedemiddag, Zou je ook amandelmeel kunnen gebruiken ipv de losse amandelen? Zo ja is het dan dezelfde hoeveelheid? Vriendelijke groet, Leonie
Dat kan heel goed, de hoeveelheid blijft hetzelfde.
Hoi Rutger! Kan ik de 145 gr amandelen ook vervangen door 145 gr amandelmeel? Groetjes, Laura
Dat kan prima!
Hoi Rutger, Heb je ook nog adviezen om deze koekjes op te maken, dat is namelijk ook altijd een succes bij de visite. Groetjes Nikki
Leuk idee. Ik ga ze op mijn to bake lijst zetten! Vaak wordt dit met botercrème gedaan en vervolgens in de fondant gedoopt.