Met dit recept maak je zelf de lekkerste pain d’amande. De naam is wat verwarrend, want de Nederlandse vertaling van pain d’amande is amandelbrood. Toch maak je met dit recept geen brood, maar dunne koekjes gemaakt van amandelen. Kenmerkend voor pain d’amande is het gebruik van basterdsuiker in het deeg. In dit recept gebruik ik alleen blanke amandelen, maar je kunt variëren met de noten. Gebruik bijvoorbeeld ook eens andere noten, zoals hazelnoten, walnoten of pistaches.
Wil je weten hoe je deze koekjes het beste kunt bewaren? Lees dan dit artikel over koekjes bewaren.
Met dit pain d’amande recept maak je 60-80 koekjes.
- Voor het deeg
- 75 gr blanke amandelen
- 100 gr boter
- 165 gr donkerbruine basterdsuiker
- 30 ml water
- ¼ tl zout
- 250 gr bloem
- 1½ tl kaneelpoeder
- ½ tl baking soda
Zelf pain d’amande maken
Week de amandelen 30 minuten voordat je het deeg gaat maken in ruim water. Giet ze af en dep ze droog met een theedoek.
Deeg maken
Doe de boter, basterdsuiker, het water en zout in een steelpan en verwarm al roerend tot de boter gesmolten is en de suiker opgelost. Haal de pan van het vuur. Voeg de helft van de bloem toe aan het botermengsel en roer erdoor. Voeg vervolgens de rest van de bloem, het kaneelpoeder en de baking soda toe en roer tot een soepel deeg.
Meng als laatst de amandelen door het deeg. Bekleed een vierkante bakvorm van 20 bij 20 centimeter met plasticfolie en doe het deeg daarin. Druk het deeg naar 1 kant, zodat er een rechthoekig blok ontstaat van ongeveer 20 bij 3,5 bij 6 centimeter. Verpak het deeg strak in plasticfolie en laat het 1 nacht rusten in de koelkast.
Pain d’amande bakken
Verwarm de oven voor op 160 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd met een scherp mes plakjes van 2-3 millimeter dikte van het deeg. Leg deze op de bakplaat en bak de koekjes 8-13 minuten. Laat ze na het bakken afkoelen op een rooster.
Foto’s: Erik Spronk
Hoi! Hoeveel plakjes snijd je hiermee van 2-3mm? Zijn dat er 60-80 of snijd je minder plakken en moet je die gesneden plakken dan weer delen voor ‘één koekje’?
Beantwoorden
Hi Rutger
Nadat het deeg een nacht in de koelkast had gelegen, was het onmogelijk om te snijden: het brokkelde meteen af, wat ik ook deed. Uiteindelijk heb ik het deeg in de blender gedaan en er 50gr extra boter aan toegevoegd, weer gekoeld, en toen ging het goed, gebakken en ze waren heerlijk!
Wat deed ik verkeerd?? Of klopte het recept niet?
Hi. Heb je een goed scherp (gekarteld) mes gebruikt? Het recept klopt wel, dat is echt meerdere malen getest. Je kunt het deeg ook als je het uit de koelkast hebt gehaald 30 minuten laten rusten, dan wordt het weer iets zachter en is het iets makkelijker te snijden.
Beantwoorden
Ja, allemaal gedaan, maar het bleef brokkelen. Misschien heb ik een weegfout gemaakt. Ik ga het opnieuw proberen. Er is nog nooit een recept van jou mislukt 😊
BeantwoordenHoi Rutger,
Vandaag deze koekjes gemaakt en ze zijn heerlijk!!
Met afkoelen heb ik ze op het bakpapier laten liggen 🙈 en nu hebben ze hun knapperigheid verloren. Is er een manier om ze weer knapperig te krijgen? Even in de oven ofzo?
Dankje!
Hoi. Je kunt ze weer even kort bakken in de oven. Wel belangrijk om ze na het bakken op een rooster te leggen, dan worden ze knapperiger.
Beantwoorden
U kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.