Speculoos – Recept

Deze speculoos koekjes zijn heerlijk krokant en ontzettend smaakvol! Ze zijn niet alleen super lekker om zo op te eten, maar je kunt ze ook heel goed gebruiken als basis voor desserts, zoals een cheesecake. Hoewel soms gedacht wordt dat speculoos en speculaas hetzelfde zijn, is dit niet het geval. Eigenlijk lijken speculoos koekjes helemaal niet op speculaas, maar dat maakt ze zeker niet minder lekker. Verderop in dit artikel leg ik meer uit over het verschil tussen deze twee soorten koekjes. 

Met dit speculoos recept maak je deze koekjes nu eenvoudig zelf. Zelf aan de slag? Dit recept is goed voor ongeveer 40-50 koekjes.

Wat zijn speculoos koekjes?

Speculoos koekjes zijn Belgische koekjes die lijken op speculaas, maar dan zonder de gebruikelijke specerijen. Meestal wordt er wel kaneel aan het deeg toegevoegd en dat doe ik ook in dit recept.

Ben je niet echt bekend met speculoos koekjes? Misschien ken je deze lekkernij onder een andere naam, zoals Lotus koekjes of Biscoff koekjes. Lotus is een bekende fabrikant van speculoosjes en tegenwoordig worden deze speculoos koekjes verkocht onder de naam Biscoff. Diezelfde fabrikant staat ook bekend om zijn speculoospasta, tegenwoordig Biscoff pasta genoemd. 

Verschil tussen speculoos en speculaas

Speculoos en speculaas lijken qua naam misschien op elkaar, maar het zijn twee verschillende soorten koekjes. Wat het verschil is? Speculaas is een typisch Nederlands koekje, gemaakt van speculaaskruiden. Speculoos is in feite een Belgische variant van speculaas, maar dan met minder of geen specerijen. Vroeger kon men in Nederland relatief goedkoop aan specerijen komen, iets wat in België een stuk lastiger was en ook duurder.

Dit betekende ook dat het in België lastiger was om aan dure speculaaskruiden te komen om zelf speculaas te maken. Bij gebrek aan speculaaskruiden werd daarom een koekje ontwikkeld zonder specerijen. Het koekje kreeg de toepasselijke naam specu-loos (zonder specerijen). Soms werd er wel kaneel toegevoegd, maar verdere specerijen bleven achterwege.

Speculoos bewaren

Luchtdicht verpakt kun je deze speculoos koekjes zeker 2 weken bewaren. Wil je ze langer bewaren? Dan kun je ze ook voor 2-3 maanden invriezen, mits je ze goed luchtdicht verpakt.

Het deeg voor deze koekjes kun je, verpakt in plasticfolie, 2 dagen in de koelkast bewaren of tot 3 maanden in de vriezer. Zo heb je het deeg voor speculoos altijd bij de hand en kun je op een later moment eenvoudig genieten van heerlijke zelfgebakken speculoos koekjes. 

Speculoos koekjes recept – Stap voor stap

Doe de boter, basterdsuiker, het kaneelpoeder en zout in een kom en meng alles door elkaar. Meng het halve ei erdoor. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en kneed alles tot een deeg. Verpak het in plasticfolie en laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Speculoos koekjes bakken

Verwarm de oven voor op 160 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Kneed het deeg kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 4 millimeter. Snijd of steek van het deeg (gekartelde) vierkantjes van 5 centimeter en leg deze op een bakplaat. Het deeg dat overblijft kun je opnieuw uitrollen.

Bak de speculoos koekjes 15-20 minuten en laat ze afkoelen op een rooster.

Foto’s: Erik Spronk