Pandan cake – Recept

Deze pandan cake is een feest voor het oog én smaakt ook nog eens onwijs lekker. Pandan cake heeft een prachtige groene kleur en subtiele smaak, en is een typisch Indonesische lekkernij. Ik bak de cake in een chiffon- of angelfood vorm van ongeveer 25 centimeter met een losse bodem en leg in het recept uit hoe je deze vorm gebruikt voor het beste resultaat. Met deze vorm kun je de cake omgekeerd laten afkoelen, waardoor de cake luchtiger blijft. Je kunt de cake eventueel ook in een tulbandvorm bakken.

Van deze heerlijke cake kun je zo’n 16 plakken snijden.

Dit pandan cake recept is afkomstig uit de Bakatlas. Met dit bakboek neem ik je mee in een culinaire reis over de hele wereld. Als je er van houdt om allerlei verschillende, internationale lekkernijen uit te proberen, dan bestel je het boek hier. 

Tip: probeer ook eens mijn recepten voor spekkoek of klepon.

Wat is pandan cake precies?

Pandan cake is een lichte, luchtige en zachte Aziatische cake met een heldergroene kleur en een subtiele, aromatische smaak. De cake lijkt op een chiffoncake en is populair in landen zoals Indonesië, Maleisië en Singapore, én ook in Nederland.

De groene kleur komt door het gebruik van pandan-extract, dat wordt gemaakt van pandan bladeren. Deze bladeren zijn afkomstig van de pandan plant, ook wel schroefpalm genoemd.

Bij natuurlijk extract is de kleur meestal zachter dan bij synthetische pandan. Het pandan-extract geeft de cake (of andere lekkernijen) niet alleen zijn kenmerkende groene kleur, maar ook de typische pandan­ smaak. Pandan wordt ook wel Aziatisch vanille genoemd.

Hoe kom ik aan pandan-extract?

Voor dit recept heb je pandan nodig. Je kunt pandan-essence kopen bij een toko en dit gebruiken, maar je kunt ook zelf pandan-extract maken van verse pandan bladeren (of ingevroren bladeren). Om zelf pandan-extract te maken, snijd je het blad in kleine reepjes en doe je dit met wat water in een blender. Gebruik niet te veel water, net genoeg om te zorgen dat de blender alles tot een pasta kan mixen. Doe de pasta in een schone (kaas)doek en pers het vocht eruit. 

Goed om te weten: bij het gebruik van zelfgemaakt extract wordt de cake minder groen van kleur, maar dat kun je oplossen door enkele druppels groene kleurstof te gebruiken.

Zelf pandan cake maken  – Stap voor stap recept

Verwarm de oven voor op 160 °C. Gebruik een chiffonvorm met een doorsnede van ongeveer 25 centimeter en 10 centimeter hoog, maar vet deze niet in.

Beslag voor pandan cake maken

Meng de kokosroom met het pandan-extract of de -essence en de zonnebloemolie door elkaar. Doe de eidooiers met 75 gram van de suiker in een kom en klop deze in 5-7 minuten met een (hand)mixer met garde(s) luchtig. Klop vervolgens het pandanmengsel erdoor. Zeef de bloem, maizena en het bakpoeder in delen boven de kom en spatel door het mengsel. Probeer het beslag zo luchtig mogelijk te houden.

Doe de eiwitten met het zout in een vetvrije kom en klop deze stijf op met een (hand)mixer met garde(s). Voeg als het mengsel luchtig begint te worden geleidelijk de rest van de suiker toe. Klop door tot de eiwitten goed stijf zijn. Schep de helft van het opgeklopte eiwit bij het beslag en spatel dit er luchtig door. Doe dit vervolgens ook met de rest van het eiwit.

Pandan cake bakken

Schep het beslag in de vorm en strijk het glad. Bak de cake 45-55 minuten in de voorverwarmde oven. Test of de cake klaar is door er een satéprikker in te steken en deze er weer uit te halen. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de cake gaar.

Zet de vorm direct uit de oven ondersteboven neer en laat de cake 1 uur op z’n kop afkoelen. Snijd de cake vervolgens met een scherp mes los van de zijkanten en verwijder de vorm.

Veelgestelde vragen

Welke bakvorm gebruiken voor pandan cake?

Bak de pandan cake in een chiffonvorm (ook wel angelfood cakevorm genoemd) van ongeveer 25 centimeter met een losse bodem. Het voordeel van een chiffonvorm is dat je de cake omgekeerd kunt laten afkoelen, wat ervoor zorgt dat de cake mooi luchtig blijft. Vet de vorm vooral niet in, maar snijd de cake na het afkoelen voorzichtig los.

Je kunt pandan cake ook in een tulbandvorm bakken. Vet deze bakvorm wél in met boter, bestuif ‘m met bloem en klop de overtollige bloem eruit. Stort de cake direct na het bakken op een rooster en laat afkoelen. De cake zal tijdens het afkoelen iets krimpen, waardoor de structuur iets minder luchtig is dan de pandan cake die in een chiffonvorm is gebakken.

Waar smaakt pandan cake naar?

Pandan cake heeft een zachte, aromatische en licht zoete smaak. De cake wordt vaak omschreven met termen zoals vanille-achtig, nootachtig en een beetje grasachtig. De kokosroom geeft de cake ook een romige, tropische smaak die niet overheersend is.

Is pandan cake hetzelfde als spekkoek?

Nee, pandan cake is niet hetzelfde als spekkoek. Pandan cake is een luchtige cake die in één keer wordt gebakken, terwijl spekkoek bestaat uit dunne laagjes cake die één voor één worden gebakken. Pandan wordt soms wel als smaakmaker gebruikt in spekkoek recepten, maar het zijn twee verschillende lekkernijen.

Waarom zakt mijn pandan cake in?

Als je pandan cake inzakt, kan dit verschillende redenen hebben. De cake kan instorten doordat je hem niet ondersteboven in de vorm laat afkoelen. Het invetten van de chiffonvorm kan ook voor een ingezakte cake zorgen, net als de cake te vroeg uit de oven halen. Meng je het beslag te hard of te lang na het toevoegen van het opgeklopte eiwit, dan kan dit ook tot een minder luchtige pandancake zorgen.

Foto’s: Saskia Lelieveld