Künefe – Recept

Met dit recept maak je zelf künefe, een heerlijk dessert. Künefe of knafeh is een heel speciaal nagerecht van krokante deegsliertjes, gesmolten mozzarella en een heerlijke suikersiroop. De combinatie van kaas en suikersiroop in een dessert klinkt misschien wat gek, maar geloof mij: als je hier eenmaal een hap van neemt, kan je niet meer stoppen met eten! Als je op zoek bent naar een heerlijk dessert dat zowel hartig als zoet is, en zowel knapperig als zacht: dan raad ik je zeker aan dit künefe recept eens te proberen.

Dit recept is voor 6-8 personen.

Tip: dit recept is afkomstig uit De Bakatlas. Met de recepten in dit boek maak je een wereldreis in je eigen keuken, wanneer je maar wilt.

Künefe maken van kataifideeg

Een belangrijk ingrediënt van künefe is kataifideeg. Dit is gesponnen deeg en wordt ook wel draadjesdeeg genoemd. Het zijn hele dunne sliertjes van een soort filodeeg. Kataifideeg zelf maken is een erg lastige klus, je krijgt het eigenlijk nooit zo fijn gemaakt als de versie die je kant-en-klaar koopt. Daarom gebruik ik in dit künefe recept kant-en-klaar kataifideeg. Je kunt dit deeg kopen bij een Marokkaanse, Turkse of Midden-Oosterse supermarkt of bij sommige toko’s. 

Wist je trouwens dat je kataifideeg ook terugvindt in de Dubai chocoladereep, een lekkernij die populair is geworden dankzij social media? Dubai chocolade is een luxe reep, gevuld met een kenmerkende groene vulling van pistachepasta en krokant gebakken sliertjes kataifideeg.

Hoe maak je künefe? 5 handige tips

• Voor de vulling kun je zowel uitgelekte bollen mozzarella in plakjes of geraspte mozzarella gebruiken. Die laatste vind je in de grotere supermarkten. Je kunt ook Turkse ongezouten kaas gebruiken, zoals dil peyniri.
• Het is ook erg lekker om door de gesmolten boter 1 eetlepel pekmez (druivenmelasse) te mengen, dit vind je in de Turkse supermarkt.
• De suikersiroop kun je naar wens op smaak brengen met wat rozen- of oranjebloesemwater.
• Traditioneel wordt künefe in een speciale schotel op het gasfornuis gemaakt. De künefe wordt dan halverwege omgekeerd, zodat beide kanten worden gebakken. Ik gebruik zelf de oven in dit künefe recept. Dat vind ik een stuk makkelijker en het vergt minder oefening. 
• Serveer de künefe met een flinke klodder kaymak, een Turkse zure room.

Künefe recept: zelf künefe maken 

Begin met de suikersiroop. Doe het water en de suiker in een steelpan en breng het aan de kook. Laat het op laag vuur 5 minuten koken. Haal de siroop van het vuur, roer het citroensap erdoor en laat de siroop afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 °C en plaats het ovenrooster iets onder het midden van de oven.

Doe het kataifideeg in een grote kom. Haal de sliertjes uit elkaar en scheur ze in kleinere stukken. Meng vervolgens de gesmolten boter goed door het deeg, zodat alle deegsliertjes bedekt zijn. Neem de helft van het deeg en doe dit in een ronde bakvorm van 23-25 centimeter. Druk het deeg goed aan. 

Verdeel de mozzarella over het deeg, maar houd de buitenste 1½ centimeter van het deeg vrij. Druk de kaas voorzichtig aan en bedek deze laag met het resterende deeg. Druk ook dit stevig aan.

Künefe bakken

Bak de künefe 30-40 minuten iets onder het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is. Verdeel de helft van de suikersiroop over de künefe en wacht 2-3 minuten. Stort de künefe vervolgens op een bord en besprenkel ‘m met de rest van de suikersiroop. Garneer tot slot met de gehakte pistachenoten en serveer de künefe direct.

Veelgestelde vragen

Wat is künefe?

Künefe is een dessert uit het Midden-Oosten. Deze delicatesse heeft veel verschillende namen: künefe, knafeh, kanafeh. Het nagerecht wordt soms vergeleken met baklava, maar het is echt wel heel anders. Zo gebruik je voor künefe een ander soort deeg, kataifideeg genoemd. Dit zijn een soort deegsliertjes. En hoewel zowel baklava als künefe worden gemaakt met een suikersiroop, bevat künefe (of kanafeh) daarnaast ook kaas.

Waar is kunefe van gemaakt?

Kunefe (of künefe) wordt gemaakt van kataifideeg (hele dunne sliertjes deeg), een zachte kaasvulling (bijvoorbeeld mozzarella of een zachte jonge Turkse witte kaas) en wordt na het bakken overgoten met een suikersiroop en soms bestrooid met pistachenoten.

Waar smaakt kunefe naar?

De kracht van künefe zit voor mij in het contrast; knapperige, in boter gebakken deegsliertjes, overgoten met een zoete siroop en gecombineerd met een zachte, gesmolten kaasvulling. Dit contrast in smaken en texturen is wat het voor mij echt superlekker maakt.

Foto: Saskia Lelieveld