Loempia recept

Zelf loempia’s maken is een hele leuke en lekkere bezigheid. Met dit echte Indische loempia recept tover je de lekkerste knapperige loempia’s op tafel. Misschien moet je het vullen en vouwen even onder de knie krijgen, maar als je de smaak eenmaal te pakken hebt wil je niet meer anders. Dit geldt trouwens ook voor de smaak van de zelfgemaakte loempia’s: door ze zelf te maken, smaken ze dubbel zo lekker!

Met dit recept kun je 15-20 loempia’s maken.

De echte Indische loempia’s

Dit loempia recept komt uit het Toko lo van Lola van Ruler. In dit Indische bakboek staan heerlijke Indische recepten, zowel zoet als hartig. De loempia’s trokken mijn aandacht. Indische of Indonesische loempia’s worden eigenlijk altijd gemaakt met een voorgekookte vulling, terwijl Vietnamese loempia’s bijvoorbeeld meestal een rauwe vulling hebben.

Ik wilde al heel lang eens zelf loempia’s maken, en koos voor het recept van de loempia ajam. Ajam betekent kip in het Indonesisch, dus je raadt het al: deze loempia’s hebben ook kip in de vulling. Het enige dat ik aan het loempia ajam recept heb aangepast, is de hoeveelheid glasnoedels, daar heb ik er net iets minder van gebruikt. 

Waar kan ik loempiavellen kopen?

Loempiavellen vind je in grotere supermarkten en natuurlijk bij de toko. 

In dit Indische loempia recept wordt ook kentjoerpoeder gebruikt. Dat is de gemalen wortel van een plant die verwant is aan gember. De smaak zit tussen peper en gember in en het geeft de echte Indische loempia zijn specifieke smaak. Je kunt dit ook kopen in de toko, net als loempiasaus om te serveren bij je zelfgemaakte loempia’s.

Loempia’s bewaren

De loempia’s bewaar je maximaal 2 dagen in de koelkast. Zorg wel dat je ze goed luchtdicht verpakt, in een vershoudbakje of plasticfolie. 

Kan je loempia’s invriezen?

Een andere optie is de loempia’s invriezen, althans de ongefrituurde loempia’s. Leg een bakpapiertje of wat aluminiumfolie tussen de loempia’s en leg ze niet te dicht op elkaar. De loempia’s zijn op deze manier ongeveer 3 maanden houdbaar.

Zelf loempia maken in 3 stappen

Ga je aan de slag met dit loempia recept? Voor de zelfgemaakte loempia’s volg je in feite 3 stappen: het maken van de typische vulling voor de indische loempia’s, het vullen van de loempiavellen en tot slot het bakken/frituren van de loempia’s.  

Loempia vulling maken

Kook de kip in ruim water met wat zout in 25 minuten gaar. Giet af, laat afkoelen en pluk het kippenvlees in fijne sliertjes. Zet opzij.

Breng opnieuw ruim water aan de kook en blancheer de taugé 1 minuut. Giet af en laat uitlekken. Verhit wat olie in een wok op middelhoog vuur en fruit de ui en de wortel 5 minuten. Voeg de witte kool toe en bak al omscheppend 2 minuten mee. Voeg de kip, taugé, knoflook, soe-oen, sambal, kentjoerpoeder en zout naar smaak toe en bak al omscheppend nog 3 minuten. Laat de vulling volledig afkoelen.

Loempiavellen vullen en vouwen

Maak een papje van de bloem en een eetlepel water. Leg een loempiavel op het werkblad en bestrijk de randen met het papje. Verdeel een flinke opgehoopte eetlepel vulling over de onderkant van het loempiavel en vouw de zijkanten over de vulling heen naar binnen. Rol het vel van onder naar boven verder op. Herhaal met de resterende loempiavellen.

Loempia bakken

Verhit een flinke laag olie in een wok of frituurpan tot 175 °C. Frituur de loempia’s in porties 6-7 minuten, tot ze rondom goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Ben je nieuwsgierig geworden naar Toko Lo? Kijk dan hier voor meer informatie!

Foto’s: Erik Spronk