Zelfgemaakte focaccia – Recept

Heb je zin in een makkelijk en ontzettend lekker zelfgebakken brood? Dan zit je helemaal goed met dit basisrecept voor focaccia. Heerlijk bij de borrel of serveer als bijgerecht bij een Italiaanse maaltijd of bij de soep. Eigenlijk smaakt dit luchtige focaccia brood overal lekker bij! Dit recept laat daarnaast zien dat lekker helemaal niet ingewikkeld hoeft te zijn.

Wat is focaccia brood?

Een focaccia is een brood gemaakt van een deeg van bloem, gist, water en olijfolie. De bodem van focaccia is vergelijkbaar met pizzadeeg, maar dan net wat dikker.

Waar komt de focaccia vandaan?

Focaccia is een Italiaans platbrood. Het brood is afkomstig uit de streek Ligurië, maar wordt door heel Italië gemaakt én ondertussen ook daarbuiten. De naam focaccia komt hoogstwaarschijnlijk van het Latijns woord ‘focus’, wat haard betekent. Geen vreemde naam als je bedenkt dat dit platbrood op hete stenen werd gebakken.

Eindeloos variëren met de topping

Met de topping van dit Italiaanse brood kun je alle kanten op en het leuke van dit basis focaccia recept is dat je zelf bepaalt welke topping je op het brood doet. Ga je voor de klassieke versie, met rozemarijn en grof zeezout, of juist voor die met tomaatjes en olijven? Of ga je helemaal los met bijvoorbeeld verschillende soorten kaas, gegrilde groenten en verse kruiden? 

Focaccia bewaren

Focaccia smaakt vers het lekkerst, maar wil je het toch bewaren? Verpak het dan luchtdicht, dan blijft het zo’n 2-3 dagen goed op kamertemperatuur. Wil je focaccia invriezen? Doe het in een luchtdichte bak of zak. 

Je kunt het brood eventueel even kort knapperig maken in de oven. Besprenkel de focaccia met een klein beetje water en doe het ongeveer 8 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Het is ook heel lekker om oude focaccia in plakjes te snijden en (in de oven) knapperig te roosteren.

Focaccia deeg kneden met een spiraalkneder

Ik bak steeds vaker grotere hoeveelheden en daarvoor gebruik ik een spiraalkneder van Maxima Kitchen Equipment. Hierdoor kan ik nu al het deeg in 1 keer kneden, in plaats van in meerdere losse batches. Zelf heb ik gekozen voor de spiraalkneder met een inhoud van 10 liter, waarin je tot maximaal 8 kilo deeg kunt maken. 

Het fijne van deze keukenmachine is dat hij echt goed geschikt is voor brooddeeg, omdat hij veel kracht heeft en door de spiraalhaak echt goed kneedt. Dit zorgt voor een luchtig en mooi gerezen brood. Naast brooddeeg kun je hier trouwens ook prima grotere hoeveelheden zetdeeg (koekjesdeeg) in maken. 

Zelf focaccia maken – Recept

Deeg voor focaccia maken

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom: de bloem, het zout, de gedroogde gist, olijfolie en het water. Meng alles door elkaar tot een deeg en kneed het zo’n 10 minuten. Omdat het deeg vrij plakkerig is, gaat dit het beste met een mixer. Het deeg zal redelijk plakkerig blijven, dit hoort zo. Voeg vooral geen extra bloem toe. 

Vet een kom in met olijfolie en leg het deeg daarin. Dek af met plasticfolie en laat het 1 uur rijzen op een tochtvrije en warme plek.

Vet een diepe bakplaat of -vorm van ongeveer 25 bij 35 centimeter in met olijfolie en stort daar het gerezen deeg voorzichtig op. Probeer daarbij de luchtigheid die tijdens het rijzen is ontstaan te behouden. Rek het deeg voorzichtig uit tot de grootte van de vorm. Als je merkt dat het deeg te veel terugveert, kun je 5 minuten wachten. Daarna gaat het weer makkelijker. Bestrijk de bovenkant van het deeg met de extra olijfolie en bestrooi het met de topping van jouw keuze. 

Laat het deeg nog 1 uur rijzen.

Focaccia bakken

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Druk op verschillende plekken kuiltjes in het deeg met je vinger en bak het vervolgens in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar. Laat de focaccia afkoelen op een rooster.

Foto’s: Erik Spronk

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Maxima Kitchen Equipment