- Voor de citroen-limoen vulling
- 1½ blaadje gelatine
- 150 gr suiker
- 1 citroen, rasp
- 1 limoen, rasp
- 2 citroenen, sap
- 2 limoenen, sap
- 2 eieren
- 3 eidooiers
- 175 gr boter, op kamertemperatuur
Deze citroen-limoen vulling is heerlijk om te gebruiken als vulling voor (biscuit)taarten of tartelettes. Vul er bijvoorbeeld dit stapeltaart recept mee of gebruik het als vulling in deze tartelettes. De kleine taartjes kun je extra lekker maken door ze na het vullen met deze citroenvulling af te maken met Italiaanse meringue en die licht af te branden.
Citroen limoen crème maken
Week de blaadjes gelatine in koud water. Doe de suiker, de citroen- en limoenrasp, het citroen- en limoensap, de eieren en de eidooiers in een steelpannetje en verwarm dit al roerende op een laag vuur. De vulling zal dikker worden, maar mag vooral niet koken. Mocht je een thermometer hebben, haal de vulling dan bij 85 °C van het vuur. Kijk anders goed wanneer de vulling dikker wordt en dreigt te gaan koken. Giet het citroenmengsel door een fijne zeef en roer de gelatine erdoor Snijd de boter in kleine stukjes en roer deze door de vulling. Laat de vulling opstijven in de koelkast.
Klop de vulling voor gebruik luchtig op.
Foto: Erik Spronk
Hallo Rutger,
Heb ik nog erg veel cremeux over. Kan ik dat invriezen? Zo ja, hoelang is het dan houdbaar?
Groeten Annemarie
Beantwoorden
Hoi Rutger, ik ga deze vulling binnenkort maken voor een stapeltaart (15cm doorsnede). Hoeveel lagen kan ik met dit recept vullen? Alvast bedankt!
Beantwoorden
Ik begrijp iets niet. In de ingredïentenlijst staat 2 eieren en 3 dooiers. Bij het maken staat "doe de eieren in een steelpannetje". Ik begrijp dan de 2 eieren. Wat doe ik dan met de dooiers?
BeantwoordenHi! De eidooiers vallen daar ook onder. Maar ik begrijp je vraag, ik heb het aangepast!
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Ik heb een vraagje over de eieren. Kun je dit recept maken voor een zwangere? Ze mogen geen rauwe eieren. Weet je of verwarmen tot 85 graden voldoende is om mogelijke bacteriën te doden?
BeantwoordenAls je schoon werkt en zorgt dat de eieren inderdaad goed verhit zijn, dan is het veilig.
Beantwoorden
Ha Rutger!
Ik ben een stapeltaart aan het maken met dit recept als vulling. De vulling is net klaar en ik vind hem heerlijk! Ik weet alleen niet of de kleine kinderen het te zuur gaan vinden, ik overweeg nu om 'm deels te mengen met de botercreme obv italiaanse meringue die ik ga maken om de taart af te smeren.
Zou dat eventueel kunnen en heb je dan nog tips? Welke verhouding kan ik het beste aanhouden; half-half?
Bedankt!
Gr Stefanie
Voor kinderen kan de vulling inderdaad wat zuur zijn. Goed idee om 'm met de crème te mengen. Met de verhouding heb ik (nog) geen ervaring.
Beantwoorden
Hoi Rutger, je zegt 1,5 blaadjes gelatine...met hoeveel gr komt dat overeen?
Groetjes, Marleen
Hi Rutger,
Laatst deze vulling gemaakt, heerlijk! Ik wil hem binnenkort verwerken in een andere taart maar heb een strakke planning. Kan ik de vulling een dag van te voren maken, laten opstijven in de koelkast en de volgende dag voor gebruik pas opkloppen?
Dankjewel!
Beantwoorden
Dat is mogelijk, alleen de exacte verhouding weet ik niet. Zelf heb ik het nog niet zo gemaakt.
Beantwoorden
Hallo Rutger,
Ik heb vaak als ik lemonncurd maak, witte stukjes in de pan erbij, ondanks het laagste vuur en steeds roeren. Ik neem aan dat dat eiwit is. Heb je een tip om dat te voorkomen?
Dank je wel!
Dat is inderdaad gestold ei. Je kunt het vuur nog lager zetten, of zelfs een warmhoudpolaatje gebruiken. Ook kun je de curd au bain-marie maken, maar dan duurt het wel veel langer.
Beantwoorden
Ik had vandaag hetzelfde probleem, heb een keuken robot die ook verwarmt gebruikt en deze op 85 graden gezet.
Na het zeven overigens al het eiwit in de zeef kunnen houden, maar heb je toevallig tip voor een betere temperatuur? (Ik neem aan dat vanaf 55 graden het eiwit gaat stollen?)
BeantwoordenBeste Rutger,
Kun je deze crème ook gebruiken om de taart af te smeren alvorens er fondant over te doen? Of is dit een te vochtige crème zodat fondant smelt?
Alvast dank!
Hallo rutger,
Hoeveel tartelettes met een diameter van 10 cm kan je met 1 recept vullen?
Beantwoorden
Hallo Rutger,
Hoelang van te voren kun je deze vulling maken? Ik heb het zondag nodig maar wilde de vulling nu alvast maken eigenlijk.
Groetjes
Lekkere vulling.... maar wat ik mij afvraag: met die 5 eidooiers erin is ie bij mij (logisch) kakelgeel... terwijl jouw foto toch meer een roomwitte substantie suggereert....
BeantwoordenHoi. Na het luchtig opkloppen van de citroenvulling wordt deze - door de extra lucht erin - lichter van kleur.
Beantwoorden
Een heerlijk frisse vulling die bepaald niet moeilijk te maken is als je je houdt aan de receptuur van Rutger! Ik volgde tevens de link naar de Tartelettes en heb deze ook gemaakt. Perfect, en zeker i.c.m. de hiervoor omschreven vulling, die overigens multi toepasbaar is.
Beantwoorden