Glutenvrije taart

Ben je op zoek naar een lekker recept voor glutenvrije taart of glutenvrij gebak? Veel standaard taart recepten kun je eenvoudig omtoveren tot een glutenvrije variant. In dit artikel vertel ik je hoe je glutenvrij biscuit maakt en dat vervolgens als basis gebruikt voor de lekkerste glutenvrije taart. Maak er bijvoorbeeld een klassieke slagroomtaart van, een heerlijke chipolatataart, een lemon curd taart, een zomerse slagroomtaart met aardbeien of maak een chocolade biscuit en gebruik dat als basis voor een Schwarzwälder Kirschtorte. 

In mijn basisrecept voor glutenvrij biscuit gebruik ik een glutenvrije bloemmix die geschikt is voor patisserie. Deze glutenvrije bloemmix is te koop van verschillende (huis)merken. Zelf geef ik de voorkeur aan deze bloemmix, maar er is ook een andere glutenvrije optie: vervang de bloemmix door gelijke delen maizena en rijstmeel. Het glutenvrije biscuit is na het bakken net iets droger dan gewoon biscuit, besprenkel de biscuitlagen daarom eerst met trempeersiroop voordat je ze in een taart gaat gebruiken. 

Zelf glutenvrij gebak maken

Wat is lekkere vulling voor een glutenvrije taart? Als vulling kun je alle kanten op. Slagroom, jam, banketbakkersroom, botercrème of lemon curd zijn allemaal heerlijk!

Tip: let er bij het maken van glutenvrije banketbakkersroom wel goed op dat de maizena geen sporen van gluten bevat, bij sommige merken is dit namelijk wel het geval. 

Wil je glutenvrij chocoladebiscuit maken? Vervang dan 25 gram van de glutenvrije bloem door dezelfde hoeveelheid cacaopoeder. 

Glutenvrij biscuit maken 

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ronde (spring)vorm van 24 centimeter in met bakspray of boter en bekleed de bodem met een stuk bakpapier. Splits voor het glutenvrije biscuit de eieren en doe de eiwitten met het zout in een brandschone kom. Klop de eiwitten luchtig op met een (hand)mixer met garde(s) en voeg tijdens het kloppen geleidelijk de helft van de suiker toe. Klop de eiwitten tot ze stijf zijn.

Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker en de citroenrasp en/of het vanille-extract in enkele minuten tot een luchtige massa. Spatel ¼ van het opgeklopte eiwit door de eigelen. Voeg – als dit goed gemengd is – de rest van het opgeklopte eiwit in 2 delen toe. Probeer het mengsel daarbij zo luchtig mogelijk te houden. Zeef de glutenvrije bloemmix boven de kom en spatel dit door de luchtige eimassa. Schep het beslag in de vorm, strijk het glad en bak het biscuit in 22-27 minuten gaar. 

Foto’s: Erik Spronk