Tremperen is het besprenkelen van een biscuit of cake met een op smaak gebrachte siroop. Dit zorgt voor een malser, minder droog gebak en het draagt bij aan de smaak. Bijna iedere slagroom- of mokkataart die je bij de bakker koopt is getrempeerd met siroop. Je gebruikt er trempeersiroop voor en dat is heel makkelijk zelf te maken. Met de smaken kun je eindeloos variëren. De suggesties die ik bij het recept heb genoemd zijn slechts een aantal voorbeelden, probeer vooral ook andere smaken uit!
- Voor de trempeersiroop
- 50 ml water
- 45 gr suiker
- 25 ml drank, bijvoorbeeld brandy, marasquin, kirsch, rum, amandellikeur, sinaasappellikeur of limoncello of een andere smaakmaker naar smaak, bijvoorbeeld rozenwater, vanille-extract of siroop (bijvoorbeeld van Monin)
Bereiding: Trempeersiroop
Doe het water en de suiker in een steelpannetje en breng het aan de kook. Laat de siroop 1 minuut doorkoken en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Haal de trempeersiroop van het vuur en voeg de drank of andere smaakmaker toe. Laat de siroop afkoelen voor gebruik. Verdeel de siroop over het biscuit doormiddel van een doseerflesje, verstuiver of gewoon met een kwast.
Foto: Erik Spronk
De onderste plak dus niet doen. Heb ik toch weer wat geleerd! Ik ben wel huiverig voor trempeersiroop met alcohol als er ook kinderen mee eten van de taart.
BeantwoordenAls er kinderen mee eten ben ik ook geen fan van alcohol door de siroop, in dat geval kun je andere smaakstoffen toevoegen.
Beantwoorden
Elk soort siroop kun je daarvoor gebruiken. Je hebt ook van Monin lekkere (koffie)siropen die erg goed te gebruiken zijn.
Beantwoorden
In je boek, de Bakbijbel, staat dat je de onderste laag juist wel moet tremperen. Ik heb net de slagroomtaart gemaakt, morgen maar kijken of het goedkomt...
BeantwoordenHet maakt niet heel veel verschil, maar pas geleden hoorde ik van een banketbakker dat het tremperen van de onderste laag niet perse hoeft. Ook is het risico dat als je de onderste laag te vochtig maakt je de punten niet meer goed kunt uitserveren, alleen heb ik daar nog nooit last van gehad.
Beantwoorden
Beste Rutger,
Ik ben van plan om de buiscuit lagen in te vriezen. Kan ik de buicuit tremperen voordat ik ze in de vriezer doe?
Ik hoor het graag!
Groetjes Ida
Beantwoorden
Dag rutger,
Wat handig dit! Als ik dit doe bij bijvoorbeeld pizzapunt cake (gemaakt met bescuit of cupcakemix) en wil hem gaan versieren met botercreme oid, moet ik dan nog ergens rekening mee houden?
Beantwoorden
Hoeveel? Dat is de eerste vraag die bij mij opkomt. Hoe ver/veel moet/kun je een laag genoise tremperen. Ik lees hier in het boek Kookschool : Duw met je vinger in de biscuit, de siroop moet tevoorschijn komen....... Dat lijkt me erg veel.
BeantwoordenDat lijkt mij ook erg veel. Het is een kwestie van smaak, maar zo'n 1-1,5 eetlepel per laag vind ik zelf meer dan genoeg.
Beantwoorden
De siroop wordt dan veel te dik, dat zou ik niet doen. Amandellikeur lijkt mij ook lekker in dit geval.
Beantwoorden
Hoi! Je kunt alle kanten op. Maar iets van een likeur met rood fruit lijkt mij erg lekker.
Beantwoorden
Hi Rutger,
Voor de chipolatataart wil ik dit graag maken, maar ik wil geen alcohol (marasquin) gebruiken. Wat raad je aan als vervanger? Zoek me suf op het internet maar zo moeilijk. De kersensiroop van Monin misschien?
Groet,
Sanne
Hoi. Jouw optie klinkt goed, al zal de smaak natuurlijk wel iets anders worden dan met marasquin.
Beantwoorden
Beste rutger, als ik de biscuit vandaag bak en snijd en morgen de taart opbouw moet ik dan vandaag tremperen of morgen vlak voor t opbouwen?
BeantwoordenHallo Rutger ik wil rozenwater gaan gebruiken , is dat te combineren met lemoncurd. Of welke smaak kan ik daar het beste bij gebruiken?
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Ik wil creme mergpijpjes maken, en ik wil door de crème een likeur doorheen doen. Ik zat te denken aan koffielikeur, marasquin of kirsch. Ook zat ik te denken om er citroensap er doorheen te doen. Wat zou jij adviseren?
Hoi! De drie likeuren klinken heerlijk. Citroensap zou ik zelf niet doen, maar het kan volgens mij wel als je dat lekker lijkt.
Beantwoorden
Goedendag Rutger,
Ik heb de trempeersiroop met limoncello gemaakt maar hoelang is het ongeveer houdbaar wanneer je het in een afgesloten pot hebt gedaan ?
Hey Rutger vraagje kan ik een biscuit met slagroomvulling en afgewerkt met fondant een dag vooraf volledig afwerken
BeantwoordenHi. Fondant op een slagroomtaart gaat wel zweten. Daar moet eigenlijk een laag botercrème tussen. Dan kan het wel een dag van tevoren.
Beantwoorden
Hallo rutger, kan ik dit net zo gebruiken als jouw siroop over de citroencake dus gaatjes in de cake maken zodat de siroop erin loopt? Als ik gewoon oma cake wil maken lijkt vanille me het lekkerst gsbruik ik dat extract of pasta en hoeveel op jouw hoeveelheden?
BeantwoordenU kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.