Gespoten chocoletters op 3 manieren
Wil je zelf chocoladeletters maken? Dan moet je zeker even verder lezen. In dit artikel vertel ik je hoe je spuitchocolade maakt en er de mooiste letters mee kunt maken! Chocolade kun je op verschillende manieren steviger maken, zodat je er (bijvoorbeeld) een letter van kunt spuiten. Samen met Baktotaal Bouwhuis heb ik de proef op de som genomen en drie verschillende methodes uitgeprobeerd. Met een (inmiddels na acht bakboeken) deskundig proefpanel hebben we de chocoladeletters geproefd en de verschillen per methode voor je op een rijtje gezet!
Zelf chocoladeletters maken
Voor het maken van gespoten chocoladeletters heb je een paar dingen nodig. Allereerst natuurlijk de chocolade. Voor deze test heb ik pure chocolade callets van Callebaut gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook andere soorten chocolade gebruiken. Om de chocolade mooi te kunnen spuiten heb ik disposable spuitzakken gebruikt met een gekarteld spuitmondje van 15 millimeter. De chocolade heb ik rechtstreeks in doosjes voor chocoladeletters gespoten. Deze chocoladeletterdozen maken je zelfgemaakte chocoladeletter helemaal af en perfect om als cadeautje weg te geven. Om de letters af te maken kun je ze versieren met wat je maar leuk vindt; ik gebruikte geroosterde pecannoten, suikerpareltjes en kleine pepernootjes.
Om te zorgen dat de gespoten chocoladeletters goed lukken is het belangrijk dat je getempereerde chocolade gebruikt. Dit kun je doen op de klassieke manier, door te tableren op een marmeren plaat, of op de makkelijkere manier in de magnetron. Met onderstaande hoeveelheden heb je genoeg voor twee chocoladeletters!
Spuitchocolade met boter
Gebruik 120 gram boter en zorg dat deze goed op kamertemperatuur is. Klop de boter met een mixer met garde(s) zeer luchtig op. Spatel de luchtig opgeklopte boter door de 600 gram getempereerde chocolade. Door de boter wordt de chocolade steviger en is hij perfect om te verwerken met een spuitzak.
Mijn proefpanel gaf de volgende feedback over deze letter: De gespoten chocoladeletter met boter is iets minder massief dan gewone chocolade, het gaat meer richting de textuur van een bonbonvulling. De smaak van de chocolade gaat meer richting melkchocolade, de chocolade smelt sneller dan gewone chocolade en is romig van smaak. Ergens heeft deze chocoladeletter ook wel iets weg van chocoladepasta. Een chocoladeletter die met deze methode wordt gemaakt wordt ook vaak een chocolade roomletter genoemd.
Spuitchocolade met suikersiroop
Voor deze versie kun je zelf een suikersiroop maken. Doe gelijke delen water en suiker in een steelpannetje en breng dit al roerende aan de kook. Haal de pan van het vuur als alle suiker is opgelost en laat de suikersiroop afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg al roerende 1 tot 2 theelepels van de suikersiroop toe aan 600 gram getempereerde chocolade en roer alles door tot de chocolade dik genoeg is om te spuiten. In plaats van suikersiroop kun je trouwens ook likeur naar keuze gebruiken.
Over de smaak en de textuur van deze chocoladeletter waren de meningen verdeeld. De smaak is van de drie geteste letters het meest intens, echt een pure chocoladesmaak. De textuur van de letter is iets te hard, waardoor hij ook minder snel lijkt te smelten dan gewone chocolade. Voor sommigen was dit de winnaar, voor anderen was het minder goed smelten van de chocolade een reden om deze letter minder hoog te scoren.
Spuitchocolade met slagroom
Gebruik voor deze methode ongeklopte slagroom op kamertemperatuur. Als de slagroom te koud is kun je deze kort opwarmen in bijvoorbeeld de magnetron. Meng al roerende 1 tot 2 eetlepels slagroom door 600 gram getempereerde chocolade, totdat deze dik genoeg is om met een spuitzak te verwerken.
De smaak van deze chocoladeletter is goed, al is deze een tikkeltje minder puur dan de versie met suikersiroop. Het smeltgedrag van deze chocolade is beter dan de versie met suikersiroop, al vinden sommigen de chocolade nog steeds te brokkelig van structuur. Al met al was deze letter aan het eind van de proefsessie wel zo goed als op, dus lekker was ie zeker!
Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Baktotaal Bouwhuis
Foto’s: Erik Spronk
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 33
Hoe zijn de verhoudingen met witte chocolade en roomboter. Heb ze al gemaakt met puur en die zijn heerlijk.
Je kunt dan dezelfde verhoudingen aanhouden.
Hallo allen, ik maak ook roomchocoladeletters en gebruik slechts ca. 10% roomboter. Deze welop kamertemperatuur. Eerder gebruikte ik 15% boter met meer kans op een te zacht eindresultaat. Pure chocolade tempereren op 31 gr C en melk op 29.
Hoi Rutger, hoelang kan je mini chocoladeroomletters met boter buiten de koelkast bewaren? Groetjes, Madelief
Hoi. Best lang, maar hoe lang exact, dat weet ik niet.
Hi Rutger, wij hebben de letter (met boter) in 3 smaken gemaakt. En met pure en wit chocolade ging het super, maar de melkchocoladeletter stijft bijna niet op. (je kunt de letter niet oppakken) Weet jij hoe dit misschien kan?
Was de chocolade goed getempereerd? Ik denk dat het daaraan ligt.
Hallo Rutger, Vraagje je hebt ook recepten dan je door de chocolade blokjes boter roert ipv opgeklopte boter zoals in jouw recept. Wat voor verschil krijg je dan?
Die methode heb ik nog nooit geprobeerd, dus kan ik je niet zeggen.
Hoi Rutger, Ik ga komende vrijdag jouw chocolade roomletters met mijn groep bso-kinderen maken. Kun je mij vertellen hoeveel letters ik ongeveer uit 1 recept (600/120) kan halen? Alvast bedankt! Groet, Paulien
Ahhh, ik heb het artikel nogmaals gelezen en het antwoord gevonden: 2 chocoladeletters uit 1 recept. Ik ga kleinere letters met ze maken, dus hoop dat we er 3 of heel misschien 4 uit kunnen halen :) Ik laat je de creaties van de kinderen nog wel even zien, als je dat leuk vindt..
Hoi. Uit het recept haal je twee normale letters.
Hi Rutger, Haal ik goed uit dit artikel dat je 3 grote spuitletters maakt met het recept van 120 g boter & 600 gram chocolade? Groetjes!
Met dit recept kun je 2 chocoladeletters maken.
Hi Rutger, dat zijn dan flinke letters! Ik las je reactie pas nadat ik de letters gemaakt heb; ben uitgegaan van 3 letters en het recept aangepast voor vijf stuks. Vijf prachtige letters gespoten van iets meer dan 200 gram per stuk! Bedankt voor het recept!
Hoi Rutger kan je in plaats van roomboter ook kokosvet gebruiken? Is namelijk iets gezonder.
Dat heb ik nog niet geprobeerd, dus kan ik je niet zeggen helaas.
Hoi Rutger, Heb je een tio voor wanneer de chocolade na mengen met de roomboter te dun is om op te spuiten? Ik vrees dat mijn chocolade nog te warm was toen ik hem bij de boter toe heb gevoegd of dat mijn boter te zacht was.
Het klinkt inderdaad alsof de chocolade te warm was. Je kunt de massa dan nog op een marmeren plaat heen en weer scheppen tot deze dik genoeg is.
Naar mijn inziens verliezen mijn letters teveel glans..ik maak ze met roomboter en callebaut chocolade ik gebruik de ent methode..wat is de gouden tip om meer glans te behouden ?
Doordat de chocolade wordt gemengd met iets verliezen ze inderdaad hun glans. Zover ik weet is er geen manier om dat tegen te gaan bij gesproten chocoladeletters.
Ik ga voor kerst voor iedereen een letter maken zodat ze weten waar ze zitten. Wil er ook een paar met melk chocolade maken kan ik dan dezelfde verhoudingen aanhouden? En heb geen schuifbakjes maar dichte doosjes helaas besteld. Kan je ze na het droger goed los krijgen van een snijplank bijvoorbeeld?
Voor melkchocolade kun je dezelfde verhoudingen gebruiken. Als je de letters op bijvoorbeeld bakpapier of cellofaanfolie opspuit kun je deze prima los krijgen nadat ze zijn afgekoeld.
Hoihoii, Een superleuk idee en wil het morgen gaan maken! Maar heb nog 1 vraagje, hoelang moeten ze opstijven en waar? In of buiten de koelkast? Want het idee was om ze morgenavond al te geven... Groetjes Mattanja
Als de chocolade goed getempereerd is kunnen de letters gewoon buiten de koelkast stevig worden en dat duurt maximaal 1-2 uur.
Hey Rutger, hoeclang kun je de chociladeletter met slagroom bewaren? En moet deze gekoeld blijven of kan de letter ook buiten de koelkast bewaard blijven?
Hoi! Deze kun je zeker enkele weken bewaren en dat kan gewoon buiten de koelkast.
Hoe lang kun je de chocoladeletters die met slagroom of roomboter gemaakt zijn bewaren buiten de koelkast?
Exact durf ik het niet te zeggen, maar zeker enkele weken.
Hoi rutger! Bedankt voor deze leuke recepten / ideeën! Zou je ipv de zelfgemaakte suikersiroop ook van die koffie siroop kunnen gebruiken? Bv van die smaakjes siroop van douwe egberts? Alvast bedankt!
Dat denk ik wel, maar heb het nog niet geprobeerd. Leuk idee! Laat je het weten als je het geprobeerd hebt?
Hoi Rutger, Wat een leuk idee om zelf chocolade letters te maken. En je kunt ze versieren zo je zelf, of de ontvanger, lekker vind. Kun je trouwens voor witte of melk chocolade hetzelfde recept aanhouden? Bijvoorbeeld met de suikersiroop? Iemand die me zeer dierbaar is houd er van witte chocolade en pistache nootjes, dus dat zou ik willen maken voor haar Bij voorbaat bedankt voor het antwoord en ook natuurlijk voor het recept. Hartelijke groetjes en een fijne avond gewenst.
Hallo Marja. Witte chocoladeletters kun je inderdaad op dezelfde manier maken.