Soezenkrans met witte chocolade en frambozen 

Luchtig soezendeeg, een heerlijke vulling van wittechocoladeroom en een garnering van verse frambozen: deze soezenkrans moet je gewoon proberen! Deze soezenkrans met witte chocolade en frambozen is geïnspireerd op de klassieke Paris-Brest.

Wil je deze variatie op een traditionele Paris-Brest maken? Of ben je gewoon op zoek naar een feestelijk dessert, of iets lekkers voor bij de koffie of thee en spreekt deze soezenkrans je wel aan? Ga dan aan de slag met dit soezenkrans recept! Met dit recept maak je een soezenkrans waar je 8-10 stukken uit kunt snijden.

Variatie op Paris-Brest recept

Zoals ik al eerder vertelde, is deze soezenkrans een variatie op het Paris-Brest dessert. De Paris-Brest is een typisch Frans recept, waarbij soezendeeg de basis is. Het dessert is aan het begin van de twintigste eeuw bedacht ter ere van de wielerwedstrijd Parijs-Brest. Het is een enorme soes met een heerlijke vulling en deze feestelijke soezenkrans is daar een, net zo heerlijke, variatie op. 

5 tips voor zelf soezenkrans maken

• Precies weten hoe je soezendeeg maakt? In een apart artikel leg ik je stap voor stap alles uit over soezendeeg maken. Inclusief handige tips!
• Met de vulling van deze soezenkrans kun je natuurlijk volop variëren. Gebruik bijvoorbeeld ook eens Zwitserse room of botercrème in combinatie met je favoriete fruit. 
• Wil je de soezenkrans bewaren? Zonder vulling kun je ‘m heel goed enkele dagen van tevoren bakken. Bewaar de krans 2-3 dagen luchtdicht verpakt op kamertemperatuur, of vries hem tot wel 3 maanden in totdat je hem nodig hebt. Eenmaal gevuld bewaar je de krans maximaal 2 dagen in de koelkast.
• Als je de soezenkrans (zonder de vulling) al van tevoren hebt gemaakt, kun je hem eventueel nog 5-10 minuten oppiepen in een voorverwarmde oven van 180 °C voordat je hem gaat vullen. Zo wordt de krans weer wat knapperig. Let wel op dat je de soezenkrans eerst helemaal laat afkoelen voordat je de vulling toevoegt.
• Meer lekkere recepten met soezendeeg? Maak dan bijvoorbeeld deze eclairs, deze tijgersoesjes of deze bananensoezen.

Soezenkrans maken – Stap voor stap recept

Doe voor het soezendeeg het water, de melk, boter en het zout in een pan en breng dit langzaam aan de kook. Haal de pan van het vuur als het mengsel kookt en voeg in een keer de bloem toe. Roer het mengsel direct door totdat alle bloem is opgenomen. Zet de pan terug op middelhoog vuur en blijf 2-3 minuten goed roeren. Het mengsel zal een licht sissend geluid maken, een bal vormen en wat aanbakken op de bodem.

Doe het deeg over in een kom en roer het nog even los. Voeg één voor één de eieren toe. Mix daarbij het deeg na elk ei goed door en voeg pas het volgende ei toe als het eerste ei helemaal is opgenomen. Het kan zijn dat je het tweede ei net niet helemaal nodig hebt. Het deeg moet glad en soepel zijn, zodat het in een V-vorm van je spatel loopt. Maar let op dat het niet te dun wordt, waardoor het helemaal uitloopt als je het op het bakpapier spuit.

Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg een rond bordje of schaaltje met een doorsnede van ongeveer 16 centimeter op de bakplaat en bestuif deze rondom met een theezeefje met bloem. Haal het bordje/bakje weg zodat er een cirkel van bloem overblijft.

Doe het soezendeeg in een spuitzak met een glad spuitmondje van 12 millimeter en spuit hiermee 2 banen rond de bebloemde cirkel op de bakplaat. Spuit midden op de 2 banen nog 1 baan. Bestrijk het soezendeeg met het losgeklopte ei en bestrooi het met amandelschaafsel. Bak de soezenring in 40-50 minuten goudbruin. Zet de ovendeur aan het eind van de baktijd op een kier en laat de soezenring afkoelen in de oven.

Wittechocoladeroom maken

Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het vanillemerg eruit. Doe het merg samen met de slagroom in een steelpan en breng aan de kook. Giet de hete room op de gehakte witte chocolade en roer door tot alle chocolade opgelost is. Meng het geheel nog kort met een staafmixer en laat het vervolgens in de koelkast afkoelen. Het mengsel moet helemaal koud zijn voordat je het op kunt kloppen. 

Soezenkrans vullen

Doe de afgekoelde wittechocoladeroom in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) stijf op. Doe de wittechocoladeroom in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 12 millimeter. 

Snijd de soezenring horizontaal door met een gekarteld mes. Spuit ruim de helft van de vulling met een ronddraaiende beweging op de onderste helft van de soezenring. Verdeel daar de frambozen over en spuit vervolgens met dezelfde ronddraaiende beweging de rest van de wittechocoladevulling erop. 

Soezenkrans garneren en serveren

Plaats de bovenkant van de soezenkrans op de vulling en besprenkel deze tot slot met de gesmolten witte chocolade. Dit gaat het makkelijkst met een cornetje. Check hier hoe je zelf een cornetje kunt maken! Bewaar de soezenkrans in de koelkast en haal ‘m er 15-20 minuten voor het serveren uit. 

Foto: Erik Spronk